ויטמין

- המדולל בחומצות שומן - ממוצא צמחי ובעלי חיים כאחד, קיים במזונות רבים, ניחן בתפקודים ביולוגיים רבים וחסר בתזונה לעיתים רחוקות; העודף עלול להזיק ולסבול מסיבוכים רציניים, במיוחד לעובר של האישה ההרה.

שוטרסטוק

הוא חיוני ל: תאי אפיתל, צמיחת עצמות ושיניים, התבגרות מינית תקינה בקרב מתבגרים ופוריות אצל מבוגרים; מגביר את ההתנגדות לזיהומים על ידי תמיכה במערכת החיסון, מבטיח ראייה טובה ומאפשר ראיית דמדומים, מגן על העור מפני נזקים הנגרמים על ידי השמש. חשיפה ובעלת אפקט נוגד חמצון רב עוצמה - הוא נלחם ברדיקלים חופשיים, נוגד את ההשפעות המזיקות הנגרמות מזיהום ועישון - ונראה כי הוא ממלא תפקיד מגן על סרטן הערמונית.

רטינול נלקח באופן קבוע עם מזון ומגיע בעיקר ממקורות תזונתיים ממוצא מן החי; עם זאת, ניתן לסנתזו במעי החל מ- β קרוטן (בטא קרוטן), מבשר / פרוביטמין ממוצא צמחי בעיקר (צבע צהוב-כתום), השייך לקבוצה העצומה של הקרוטנואידים (מעל 600 סוגים). תהליך זה מתרחש הודות לאנזים אשר עבור כל מולקולת β קרוטן הנלקחת לעיבוד, משיגה שתי יחידות ויטמין A.

ויטמין A מאוחסן בגוף בתוך הכבד, ומבטיח את תפקודו התקין של הגוף עד שנה או שנתיים - אצל אדם בריא ומזין היטב.

מזונות העשירים בבטא קרוטן הם בעיקר ירקות צהובים, כתומים ואדומים, גזר, דלעת, משמשים, בטטה, מלון, אך גם ירקות עלים ירוקים כהים (תרד, ברוקולי, עולש, מנגולד וכו '). רטינול, לעומת זאת, נמצא מעל הכל בכבד, בחלמון ביצה (בו נמצאים גם קרוטנואידים), בצרכנים, חלב מלא, חמאה וגבינה.

עודף רטינול מזיק יותר מאשר β קרוטן - מתוכו מנת יתר יש השפעות מינימליות. מינוני מגה של ויטמין A בהריון יכולים להיות בעלי השפעה טרטוגנית.

מומלץ ליטול לפחות 1,000 IU (יחידות בינלאומיות) ליום (יום) של רטינול ושווה ערך לאדם היושב, בעוד שלספורטאי, במהלך ההיריון וההנקה מומלץ להגדיל את המינונים הללו.

באיטליה, בהתחשב באיכות התזונה אם כי עם השונות הטריטוריאלית שלה, הדרישה היומית של ויטמין A מובטחת תמיד וכיום אין מקרים של מחסור.

בואו נפרט יותר.

. זהו אלכוהול גבוה יותר, המצוי בטבע בעיקר בצורה מאוחרת, שאת מבנהו גילה קרר בשנת 1931. הוא מורכב מטבעת β-iononic ושרשרת צד המכילה סדרה של קשרים כפולים מצומדים. הצורות הפעילות ביולוגית של ויטמין A הן:

• רטינול
• רטינלדהיד
• חומצה רטינואית.

רטינול ככזה מצוי במזונות ממוצא מן החי, ואילו מבשריו קרוטנואידים מצויים במזונות ממוצא צמחי.

הקרוטנואידים המזוהים כיום הם כ -600, בעלי הפעילות הפרוביטמינית הם: α-, β-, γ-קרוטן ו- β-cryptoxanthin.

קרוטנואידים אחרים הנמצאים בתזונה, אך ללא פעילות פרוביטמית, הם: ליקופן, זקסנטין, לוטאין וקנטקסנטין.

ברמת רירית המעי, רוב הקרוטנים הופכים, בפעולה של 15,15 אינץ '-קרוטן-די-חמצן, לרטינלדהיד, שאחר כך ניתן לצמצם אותם לרטינול. תיאורטית, שתיים מכל מולקולה של β-קרוטן. יכול להיווצר. של רטינול, בפועל לא יותר מ -1/3 נספג ופחות ממחצית משתמשים, כך שמיקרון אחד של β-קרוטן יהיה לנו 0.167 מיקרוגרם של רטינול (1/6).

ו hydrolases אסתר רטיניל אסטר אנטרי.

לא יותר מ -75% מהרטינול הנבלע נספג על ידי דיפוזיה מקלה (בריכוזים פיזיולוגיים) ועל ידי דיפוזיה פסיבית (בריכוזים גבוהים). התהליך מושפע הן מהכמות והן מאיכות השומנים התזונתיים. בנוסף לנוכחות חומצות מרה.

באנטרוציטים (תאי המעי) הרטינול מאסטר והופך לחלק מהכילומיקרונים, אשר דרך מחזור הלימפה מגיעים למחזור הדם והולכים לכבד, המכיל בין 50% ל -80% מהרטינול של האורגניזם.

ניתן לשחרר רטינול כבד למחזור הדם, לשם הוא מועבר כרטינול- BP הקשור לטראנסטירטין (פראלבומין) לרקמות; ריכוז הדם של רטינול שווה ל 40 ÷ 80 מיקרוגרם / 100 מ"ל.

(רטינול)

ראייה (רטינלדהיד).

ויטמין A מבצע גם פונקציות אחרות שאינן מובנות במלואן, כנראה בצורה של חומצה רטינואית:

• בעלי חיים חסרים מפגינים אי ספיקת יותרת הכליה ויצירת גליקוגן מופחתת
• הוא נחוץ ברקמה הרירית לסינתזה של מוקופוליסכרידים
• הוא ממלא תפקיד חשוב בשימור קרומי התא (תפקוד נוגד חמצון: הוא נלחם ברדיקלים חופשיים, ומסיבה זו הוא מופיע כמרכיב בקרמים היעילים ביותר נגד קמטים, נוגד את ההשפעות המזיקות של עישון וזיהום וכן מספק עזרה תקפה במאבק ב"זדקנות העור ", בסינתזת החלבונים ובהיווצרות עצמות ושלד.

למידע נוסף: ויטמין A בקוסמטיקה עם פעילות אנטי-אייג'ינג של תאי אפיתל, עם הופעה ראשונית של היפרקרטוזיס זקיקי (התעטשות ברמה של זקיקי השיער), ואחריו פרינודרמה (עור קרפדה) עם אובדן עור בצורה של קשקשים גדולים;

מחזור ריריות הסימפונות (זירוזיס), אשר מקל על השתלת ברונכיוליטיס;

מחזור האפיתל של אגן הכליה הנותן דלקת פיאליטיס ו / או ציסטופליטיס;

זרופתלמיה, זרוקת הלחמית והקרנית, המאופיינת ביובש, התעבות, פיגמנטציה ואובדן ברק, עם היווצרות כתמים לבנבן-אפורות (כתמים של ביטות);

Keratomalacia, נמק קולקטיבי של הקרנית, עם הופעת כיב שיכול להתפתח להרוס את הקרנית עצמה עם בליטה וצניחה של הקשתית והעדשה;

המראלופיה או עיוורון דמדומים ונוכטלופיה או היכולת לראות טוב יותר בלילה מאשר ביום, בשל הירידה בריכוז הרודופסין במוטות.

, הקאות, מיגרנה, הפרעות בראייה ואובדן תיאום התנועה, תסמינים שנעלמים תוך זמן קצר עם צריכה מספקת של רטינול.

מינונים גבוהים של רטינול (6 ÷ 12 מ"ג) במשך שנים גורמים להופעת תסמונת כרונית עם: נשירת שיער, אובדן תיאבון, אנמיה, כאבי שרירים ותסמינים נוירולוגיים.

מינונים גבוהים של קרוטנואידים גורמים לשינוי בפיגמנטציה של העור (צבע צהוב-כתום).

, עבירות, קצת דגים, ביצים, חלב, גבינה, חמאה.

קרוטנואידים נמצאים במזונות ממוצא צמחי ובפרט:

• בירקות כתומים-צהובים כמו גזר, דלעת, פלפלים;
• בירקות עלים ירוקים כמו תרד וברוקולי;
• בחלק מהפירות, כגון משמשים, מלונים, אפרסקים צהובים, אשכולית ורודה ופפאיה.

עם זאת, קרוטנואידים נמצאים גם במזונות ממוצא מן החי כגון ביצים וחלב ונגזרות.

למידע נוסף: מזונות עם ויטמין A.

בשנים האחרונות, מדד המרות חדש השתלט, RAE (פעילות מקבילה ברטינול), המועדף מכיוון שהוא מתאם טוב יותר עם יכולת הקליטה וההמרה של קרוטנואידים לויטמין A.

1 µg RAE = 1 µg רטינול = 2 µg all-trans-β-קרוטן מתוספי תזונה = 12 µg של all-trans-β-קרוטן ממזון = 24 µg α-carotene או β-cryptoxanthin ממזון.