כְּלָלִיוּת
Taleggio היא גבינה לומברדית טיפוסית. זהו מוצר חלב טיפוסי של עמק Taleggio של ברגמו שבשנת 1988, הודות למאפייניו ה"אופייניים ", קיבל את ייעוד המוצא המוגן (PDO).
לפני שרכש את שם אזור המוצא, נגזרת זו של חלב נקראה בפשטות "סטרצ'ינו".
תיאור Taleggio: taleggio היא גבינת חלב פרה העשויה מחלב מלא מפוסטר ופסטה גולמית. יש לו צורה של מקבילה, שטוחה, במשקל 1.7-2.2 ק"ג, עם קרום משטח פיגמנט אדום וירוק בהיר. בלבה של הגבינה הדבק עקבי יותר, בעוד שלכיוון הקרום היא משיגה יותר קרם. Taleggio מתקבל על ידי חיסון מנות ראשונות אורגניות אך ההתבגרות האופיינית (קצת יותר מחודש) נובעת מההתיישבות של זני חיידקים ופטריות של מקומות ההתבגרות.
הפקת טלג'יו: הליך ייצור הטלגיו צופה את חימום החלב (לכ -35 מעלות צלזיוס), השתלת המתנע הביולוגי (המורכב ממנת מי גבינה שהוחמצו מהיום הקודם או מבחר טכנולוגי של לקטובצילוס עם סטרפטוקוקוס) ולאחר מכן הוספת רץ הפרה.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בשלב זה אנו ממתינים להיווצרות הגירוי, וכאשר הקרישה נוצרת היטב, מוחלת הראשונה מהשתי "שבירות" של הבצק; בתחילה הוא מתפצל לחתיכות גדולות ונותר לנוח במשך כרבע שעה (על מנת לאפשר למי הגבינה להתנקז מהגוש), בעוד שההפסקה השנייה מתרחשת באמצעות ה"טאס "(פליז מושחז היטב כלי).
מיד לאחר מכן, הקלתית (מצומצמת לחתיכות קטנות) מונחת בתבניות נוטות ומכוסה במחצלות טבעיות או סינתטיות (כ- 20 ס"מ על 20 ס"מ על רוחב 6 ס"מ), ואז משאירים לתבשיל במשך כ -18 שעות בחדרים עם לחות גבוהה וטמפרטורה של בערך 28 מעלות צלזיוס במהלך תהליך זה הופכים את taleggio מספר פעמים וממותגים.
לבסוף, צורות גבינת הטלגיו מומלחות (עם מלח או מי מלח) ומועברות לסביבות בטמפרטורה נמוכה (מעט> 0 ° C) להזדקנות. זה, הנמשך כחודש, מספק "המלחה נוספת והלחשה על ידי" ספוג "של מי מלח (שבועי), כמו גם סיבוב תדיר למדי.
הערה: להמלחה ולספוג עם תמיסת מלח יש תפקיד לשמור על קרום Taleggio לח ובמקביל להגביל את הופעת התבניות (במיוחד פניציליום) וכמה פתוגנים (כולל ליסטריה) לטובת התפשטות חיידקי המשטח הרצויה (סטפילוקוקוס, מיקרובקטריום וכו.).
טלג'יו במטבח
טלג'יו היא גבינת "שולחן". יש לו אחוזי שומן של כמעט 48%, הבצק רך, קרמי והקרום דק. הוא מריח ריח חזק שלפעמים משמר ניחוח כמהין נעים.
בנוסף לצריכה המיועדת לעצמה, taleggio משמש לעתים קרובות מותך על פולנטה, במנות ראשונות בכלל ועל ירקות בגריל. זיווג היין האידיאלי עבור taleggio הוא עם לבן כמו Verdicchio dei Castelli di Jesi או עם פינו נירו Oltrepò Pavese אדום.
תכונות תזונתיות
Taleggio הוא מזון אנרגטי מאוד ממוצא מן החי, כנראה עשיר בחומצות שומן רוויות וכולסטרול (גם אם חסרים ערכי ההתייחסות המדויקים), ולכן הוא אינו מומלץ לשימוש תכוף ובמנות ניכרות לכל הנבדקים הסובלים מעודף משקל. ו / או סובל מהיפרכולסטרולמיה.
Taleggio עשירה גם בנתרן, אלמנט שעלול להיות אחראי לסיכון מוגבר ליתר לחץ דם עורקי. מצד שני, מבחינה מלוחית וויטמינים, הגבינה בשפע בוויטמין B2 (ריבופלאבין) וסידן.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
