נוגט: מאפיינים תזונתיים

כְּלָלִיוּת

ה נוגט הוא מוצר מזון חקלאי איטלקי מתוק, שמתוכו מוכרים שני זנים עיקריים: קשים ורכים (ברור שהם שונים מרכיבים מסוימים ותהליך הבישול). נוגט נצרכת בעיקר בתקופת החורף שבין חופשת חג המולד; אולם בניגוד למה שאפשר להאמין, נוגט אינו מזון קשה לחו"ל.

הן באירופה והן באסיה אפשר למצוא זנים רבים, השונים זה מזה: מרכיבים, בישול, שימור, חיתוך, צורה וכו '.
באיטליה אין מתכון אחד לנוגט, אכן, יש הרבה כמו שיש אזורים שמייצרים אותו כ"מומחיות ". הנוגטים המפורסמים והטעימים ביותר הם ללא ספק אלה של קרמונה, בנבנטו, אלבה וקלטניסטה.

היסטוריה של נוגט: נראה כי נוגט אינו פרי האינטלקט הקולינרי שלנו, או לפחות לא לגמרי; שכיחות מקורות המחקר הביבליוגרפיים מייחסת את הכשרון לגילויו לעם הערבי, אשר (משנת 827 עד 1091) כבש גם את ה"סיציליאני " אי במשך יותר מ -250 שנה. אחד הנוגטים האיטלקיים המפורסמים ביותר הוא בדיוק זה של קלטניסטה שבה, בירושה, הוא עדיין נקרא עם המונח הערבי "qubayta"; מוכרי ניסני נוגט תואמים את שם העצם של קובייטרי.
חלק מהקוראים יתהו כיצד הצליחו הערבים והסיציליאנים לייצר נוגט לפני שכריסטופר קולומבוס חיבר את נתיבי הסחר ליבשת החדשה (שבזכותה הגיע הסוכר הראשון לממלכות חצי האי האיטלקי). ובכן, "האי הסיציליאני-ערבי יכול להתעלם מ"ייבוא ​​הסוכר האמריקאי רק הודות להיצע"ערביה פליקס... עם התקדמות של 500 שנה במעבר של הנווט הגנואי המפורסם.
הערה: אחת הפניות ההיסטוריות-ביבליוגרפיות החשובות ביותר על מקורות הנוגט היא De medicinis et cibis smplicibus, שנכתב על ידי רופא ערבי במאה ה -11 לספירה, בו מתייחסת ברורה למונח נוגט טורון.
כידוע, סיציליה לא הייתה מושבת הכיבוש היחידה של תושבי המזרח התיכון; חצי האי הספרדי היה גם "קורבן", ולא מפתיע שגם כאן הנוגט הפך למומחיות מקומית (ג'יגונה - אליקנטה). עם זאת, הממצאים הביבליוגרפיים הראשונים ממקמים את המתכון לנוגט הספרדי רק במאה השש עשרה.
מצד שני, מקורו של הנוגט הקרמני עתיק יותר; על פי המסורת הלומברדית, נראה כי הנוגט הראשון באזור הוגש ב- 25 באוקטובר 1441 במשתה לחתונה בין הספורזה לוויסקונטי; הקינוח היה בצורת טורצו, מגדל הפעמונים של העיר קרמונה (שממנו אולי נובע שמו של הנוגט) אין בכך כדי לגרוע מהעובדה כי "על הנייר", האזכור הראשון של הנוגט הקרמני הוא רק בשנת 1543 .



נוגט רך תוצרת בית - מתכון מהיר

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

הפקה

הנוגט הוא קינוח המאופיין בבצק BASE המורכב מ: סוכר, גלוקוז, חלבון ביצה, דבש, שקדים או אגוזי לוז או פיסטוקים או אגוזי מלך, וכיסוי העשוי משני פרוסות דקות.
תהליך הייצור של הנוגט הוא מוזר ומבוסס על ערבוב רציף וללא הפרעה של הבצק, בעלייה הדרגתית של הטמפרטורה (עד שהוא מגיע לעקביות רכה וקצפית). מהירות ההקצפה הראשונית של הנוגט חייבת להיות גבוהה מאוד. לטובת הרכבה והגברת עוצמת הקול, בעוד שהטמפרטורה לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס.
אנו ממשיכים עם תמיסת אבקת הסוכר יחד עם הגלוקוז, חלבון הביצה המדולדל מדולל בתמיסה של 1: 4, ואולי עם אחוז קטן של מים; ככל שהטמפרטורה והנפח עולים, התערובת הופכת לבנבנה אז. לבסוף, משולב דבש אשר, על סמך כמויותיו, ייתן את הטעם הספציפי לנוגט.

הרכב תזונתי לכל 100 גרם נוגט שקדים - ערכי התייחסות של טבלאות הרכב המזון - INRAN

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל

100.0%

מפל מים

6.9 גרם

חלבונים

10.8 גרם

חומצות אמינו מקובלות

-

הגבלת חומצת אמינו

-

שומנים TOT

26.8 גרם

חומצות שומן רוויות

- ז

חומצות שומן חד בלתי רוויות

- ז

חומצות שומן רב בלתי רוויות

- ז

כולסטרול

- מ"ג

TOT פחמימות

52.0 גרם

סוכרים מורכבים

tr

סוכרים מסיסים

0.0 גרם

סיבים תזונתיים

- ז

סיבים מסיסים

- ז

סיבים בלתי מסיסים

- ז

כּוֹחַ

479.0 קק"ל

נתרן

- מ"ג

אֶשׁלָגָן

- מ"ג

בַּרזֶל

3.5 מ"ג

כדורגל

80.0 מ"ג

זַרחָן

- מ"ג

תיאמין

- מ"ג

ריבופלבין

- מ"ג

ניאצין

- מ"ג

ויטמין

- µg

ויטמין C

- מ"ג

ויטמין E.

- מ"ג

תערובת הנוגט המוכנת כך חייבת להקציף לפחות 60 אינץ 'ולאחר מכן היא הולכת ישר לבישול; האחרונה מתבצעת במהירות ערבוב מינימלית בטמפרטורה של כ 90 ° C. כך מתרחשת ההתייבשות הכמעט מוחלטת של הנוגט.
לאחר מכן מוסיפים את הפירות היבשים הקלויים באחוזים של 30-55% מהסך הכול, תוך הקפדה שהתערובת שומרת על טמפרטורה של כ- 50-60 מעלות צלזיוס.
לבסוף, כדי לתת צורה לנוגט אפשר לעבד אותו בעבודת יד בתבניות עץ (לכסות אותו בוופלים וללחוץ אותו ביד) או מכנית על ידי למינציה (על גלילים קרים שביציאה להניח את יריעת הנוגט בין שני ופלים. ).
בשני המקרים נוגט נחתך, ב 40 מעלות צלזיוס אם הוא קשה או בטמפרטורת החדר אם הוא רך.

תכונות תזונתיות

נוגט הוא מאכל מתוק שיש לו לקחת בחשבון היבטים שליליים רבים. ראשית כל, זכרו כי הריכוז הגדול של סוכרים פשוטים נוטה להעדיף באופן בלתי פוסק יצירת עששת שיניים (במיוחד במקרה של נוגט רך, הנוטה להידבק בעקשנות לאמייל); לא פחות מכך, הסיכון לשבר שיניים. נוגט קשה הוא למעשה אחד המאכלים האחראים ביותר לקיצוץ שיניים, ולכן רצוי להקדיש תשומת לב מירבית בעת הלעיסה.
נוגט הוא גם מזון עשיר בסך הקלוריות, המורכב בעצם מסוכר (פחמימות פשוטות), דבש (פחמימות פשוטות) ופירות יבשים (ליפידים); מאפיינים אלה הופכים את הנוגט למזון בלתי מומלץ לחלוטין במקרה של עודף משקל (לעודף הקלורי), אך גם לסוכרת מסוג 2 (לעומס ולמדד גליקמי לא מתאים לפתולוגיה).
המנות ותדירות הצריכה של נוגט תמיד צריכות לקחת בחשבון את התזונה היומית ומעל הכל את הרכב הארוחה שלפני ההגשה. בכל מקרה, תדר שבועי ומנות העולות על 10-20 גרם כבר נחשבות מוגזמות.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:

• מנגיטליה - C. Barberis - Donzelli Virgola - עמוד 267

מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים