דיאט פליאו: אופנה או מדע?

נערך על ידי ד"ר דויד מרציאנו

מהי דיאטת פליאו?

לעתים קרובות יותר ויותר אנו שומעים על paleodiet, גישה תזונתית "חדשה" זו המבוססת על ההרכב הגנטי שלנו.

האדם הופיע לפני שני מיליון שנה והוכח כי ההרכב הגנטי שלו, עד כה, שינה פחות מ -1%, כך שהמידע התזונתי שנותר בזיכרון הקוד הגנטי שלנו זהה לזה של העידן של במילים אחרות, התקדמנו בתחומים רבים, אך הגנטיקה שלנו "שווה" לזו של האדם הפליאוליתי.

כיצד נדע מה אכל איש העבר?

זה מותר על ידי המחקר:

• כמה שרידי שלד;
• הבלאי השונה של השיניים, עקב לעיסת בעלי חיים או ירקות;
• מהכלים הליטיים שיצרה;
• באמצעות מפקד של שרידי בעלי חיים וירקות הנמצאים באתרים פרהיסטוריים, המאפשרים לזהות את המינים המצויים ביותר בתזונתו של האדם הפליאוליתי.

על בסיס מערכות חקירה אלה, כיום אנו יכולים להבין את "התפתחות המזון החולפת מההומינידים הראשונים (לפני 4 מיליון שנים, ב"מזרח אפריקה, שם מתחילה ההיסטוריה האבולוציונית האנושית) ל"הומו ספיינס.

האדם בילה יותר מ -99% מחייו בכדור הארץ בתרגול ציד, איסוף ודיג, העדפת פעילות כזו או אחרת בהתאם לתנאי הסביבה.

לכן אנו מדברים על "דיאטה המבוססת על בשר, דגים, אגוזים, זרעים, ירקות ופירות.

הודות למחקריו של דר. לורן קורדיין מאוניברסיטת קולורדו (יוצר התזונה הפליאוליתית), הסיקו שכמעט 60% מהקלוריות הגיעו מבליעת בעלי חיים; בפרט הומינידים העדיפו איברים פנימיים ומח עצם ולעתים רחוקות ניזונים מביצים.

לידת החקלאות

כיום, חלק מהשבטים עדיין שומרים על מאפיין זה, כגון האבוריג'ינים של המדבר האוסטרלי, כמה שבטי הפיליפינים והאינדיאנים ביער הגשם של האמזונס.
לפני כ -12,000 שנה, ההרכב הגנטי הזה שנוצר במשך מיליוני שנים (תחשוב איך 12,000 שנים יכולות להשפיע על מיליוני שנים) מוטרד לחלוטין משינוי שעדיין לא התקבל על ידי האורגניזם שלנו: לידת החקלאות והגידול אפשרו ל"אדם לא לנדוד יותר "עם חילופי העונות, שימור מזון לכל השנה כמו דגנים, חלב ונגזרות, המוגדרים כיום, חיוני לתזונה בריאה.
מזונות שנולדו ו / או מיובאים מתקופה זו ואילך יפגשו את המאפיינים הגנטיים שלנו. יתר על כן, היינו מדברים על מזונות עתירי קלוריות ודלי תזונה, בניגוד למזונות קדם חקלאיים העשירים בוויטמינים, מינרלים, חלבונים וכו '.
סביר להניח שהשפעת הניגודיות בין החקלאות לפני ואחריה על ההרכב הגנטי שלנו עוררה, בעשור האחרון, מה שנקרא דיסינסוליניזם או תסמונת X, אשר לאורך זמן מסוגלת לייצר יתר לחץ דם, השמנה, היפרליפידמיות, סוכרת, מחלות לב וכלי דם. ועוד. זה קורה, שכן 12,000 שנה לא מספיקים לשנות את הגנים שלנו ולהתאים אותם למאכלים החדשים האלה. למעשה, כדי שמצב / אבולוציה זה יתרחש, ההערכה היא שחייבים לעבור 20,000 / 60,000 שנים.

דעה אישית בהחלט!

מה לאכול?

הייתי רוצה לחשוב על הגישה התזונתית הזו, בלי קשר אם אפשר לקרוא לה פליאוליתית או מטבולית או האכלה אזורית או משהו אחר. מה אתם אוכלים בדיאטה הזו?

פירות וירקות שאינם עמילניים

מזונות שיבחו אפילו במכוני הטלוויזיה הטובים ביותר על המאפיינים המעולים שלהם.

• עשיר במים (גופנו מורכב בעיקר ממים והכנסתו החיצונית חיונית לבריאות)
• עשיר בוויטמינים ומינרלים (נחשב לעתים קרובות למניעת מחלות)
• עשיר בסיבים (נבלות מעולות ומשככי אינסולין).
• פירות, במיוחד פירות, אם כי עם כמה הבדלים, עשירים בפרוקטוז: סוכר בעל אינדקס גליקמי נמוך שנותן כל הזמן אנרגיה לגוף, תוך הימנעות מתנודות גליקמיות הגורמות למצבים שליליים רבים.

יתר על כן, צריכת כמויות גדולות של ירקות ופירות מייצרת סביבה בסיסית, לא חומצית בגוף, עם השפעות הגנה על העצמות והבריאות באופן כללי (אפשר לדבר הרבה על החמצה מערבית).

בעיקר בשר רזה, דגים ופירות ים

גם כאן אני חושב שהשיפוט הוא פה אחד על בשר רזה: מזונות עשירים בחלבונים אצילים עם שומן רווי נמוך.
דגים ופירות ים, שוב, מייצגים מקורות חלבון מצוינים בתוספת שומנים (אומגה 3 - כאשר הם אינם גדלים בחווה) החיוניים לרווחת האורגניזם שלנו.

פירות יבשים

חלבונים צמחיים מצוינים עם מקור שומנים אופטימלי

מזונות שכדאי להימנע מהם

הימנעו מכל הג'אנק פוד ומוצרים תעשייתיים - כל ממתיקים - מזונות עם שומנים הידרוניים - שמנים מזוקקים - קפה - אלכוהול - חומרים משמרים - צבעים.

כללי דיאטת פליאו

אין צורך לחשב את כמות הקלוריות, אך עליך לאכול את עצמך.

התמצו בכיוון האיכות (בחרו רק מזונות מסוימים) ולא כלפי הכמות (1000 - 2000 או 3000 קלוריות).

לורן קורדיין ממליצה לכבד את הכללים האלה בספרה:

• קבל כמות טובה של חלבון מן החי
• אכלו פחות פחמימות מאלו המומלצים בדרך כלל בדיאטות פופולריות, אך צרכו פירות וירקות, ללא פקעות עמילניות, דגנים וסוכרים מזוקקים.
• קבלו סיבים, תמיד מפירות וירקות
• קח כמות מתונה של שומן, במיוחד אומגה 3 ואומגה 6 בכמויות שוות
• להאכיל ממזונות עשירים באשלגן ודלים בנתרן
• הקפידו על תזונה בסיסית גבוהה, כלומר עשירה במינרלים כגון סידן, אשלגן ומגנזיום
• העדיפו מזונות עשירים בפיטוכימיקלים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.

שיקולי בריאות

האם אתה חושב שיש בזה משהו מזיק?

נראה שמאכלים בעלי ערך תזונתי גבוה מאוד מומלצים ומה שמכונה ג'אנק פוד לא מומלץ.
אפשר להסכים או לא להסכים לגבי תרומת הדגנים, אך אין חולק על כך שמאז הופעתם בציוויליזציה האנושית, לאדם החל להיות פתולוגיה כלשהי.

כולם מדברים על היתרונות (?) של דגנים אבל אף אחד לא אומר שדגנים מכילים גם:

• גלוטן, מסוגל לחלבון, בנבדקים שנוטים לגרום לתגובות אוטואימוניות חזקות בלבלב, במעי, בבלוטת התריס
• פיטטים החוסמים את ספיגתם של מלחים מינרליים חשובים ומפחיתים את הטמעת החלבון
• האקסורפין שגורם לתחושת הרפיה טיפוסית הניתנת על ידי צריכת כריך נחמד, שהוא גם ממכר.

באשר למוצרי חלב ונגזרות, אני תוהה ... אבל כיצד, שומנים רוויים מופעלים מכיוון שהם מזיקים לעורקינו, ואז אנו ממליצים על צריכה יומית של מוצרי חלב ונגזרות?
בהמשך לשומנים, יהיה צורך - לפני אימות הכמות במזון - להעריך את יחס אומגה 6 / אומגה 3. היחס האופטימלי הוא 2: 1. הבשר והשומנים מן החי מהתזונה הפליאוליתית מגיעים ליחס של 4: 1, כמעט מושלם.

הבשרים הנוכחיים מבעלי חיים שגדלו, במקרה, עם קמחי דגנים מכילים יחס אומגה 6 / אומגה 3 של 20: 1 שהוא זה הנמצא בכל סוג של דגנים !!

אז, האם עדיף לומר כי בשר הוא רע או שאנו יכולים לומר כי בשר הוא רע כאשר בעלי חיים מאכילים בצורה לא טבעית?

המשך: דוגמה לדיאטת פליאו »