מה ומה הם
חומצות אמינו גופרית מאופיינות בנוכחות אטום גופרית במבנה שלהן.
פונקציות
מתיונין, ציסטאין, ציסטין, הומוציסטאין וטאורין הם דוגמאות נפוצות לחומצות אמינו גופרית, אך רק שתי הראשונות משתתפות בסינתזת החלבונים (יתר על כן מתיונין היא חומצת אמינו חיונית).
חומצות אמינו גופרית חשובות גם לסינתזה של גלוטתיון, נוגד חמצון רב עוצמה, אשר במקרה אינו משולב ישירות, אלא על ידי "נטילת N-אצטיל-ציסטאין. האחרון" יכול להפוך גם לטאורין, חומצת אמינו חיונית לחתולים אך חשוב גם לבני אדם, בהתחשב בנוכחותו בריכוזים גבוהים ברקמות שונות.
טאורין הוא חלק מתגובות ביולוגיות חשובות, כגון סינתזה של מלחי מרה ותחזוקה של הומאוסטזיס של הידרוזלין תאי; הוא גם מבצע פעילות קרדיו -הגנה, גמילה, חיסונים ונוגדי חמצון.
חומצות אמינו גופרית חשובות גם לתגובות סולפנציה או סולפטציה, המתרחשות בכבד כדי להפוך מולקולות רעילות ממוצא אנדוגני ואקסוגני למסיסות, ולכן ניתנות להסרה בשתן.
חומצות אמינו גופרית מרוכזות במיוחד בשיער, שם הן תורמות למבנה ולתסרוקת שלהן, ובציפורניים.
מקורות אוכל
המקורות הטבעיים העשירים ביותר לחומצות אמינו גופרית הם חלבון ביצה, דגים ועופות; בין מקורות הירקות אנו זוכרים אצות ספירולינה, ברוקולי, קטניות (שבהן הם מייצגים בדרך כלל את חומצות האמינו המגבילות ... ומכאן חשיבות שילובן עם דגנים), שומשום וזרעי דלעת.
סיכונים מעודף
עודף של חומצות אמינו גופרית, המלווה בצריכת פחמימות נמוכה מאוד, האופיינית לתזונה קטוגנית, יכול לעודד את גיוס הסידן מהעצמות.
עודף ציסטאין, בשילוב עם מחסור בחומצה פולית ובטאאין (תזונה עשירה בבשר ומוצרי חלב, אך דל בפירות וירקות טריים), מעלה את רמות הומוציסטאין בדם, ומגדיל באופן משמעותי את הסיכון הקרדיווסקולרי לנבדק.
