ה אלכוהול סוכר הם פחמימות עם מולקולה הדומה למונוסכרידים, אך עם פונקציית הידרוקסיל במקום אלדהיד או קטון.
הם נמצאים ככאלה רק בפירות (סורביטול) בכמויות קטנות, אולם הן משמשות כ ממתיקים במספר הולך וגדל של מזונות דלי קלוריות או אקריוגניים (סוכריות, מסטיק) בהתחשב בעוצמת האנרגיה המוגבלת שלהם.
הדיסכרידים לקטיטול, מלטיטול ואיזומלט מנוזלים באופן מינימלי רק על ידי פעולת גליקוזידאזות מעיים.
ספיגת הפולי אלכוהולים בצורה מונומרית (מניטול, סורביטול, קסיליטול) מתרחשת על ידי דיפוזיה פסיבית, אך בקצב נמוך בהרבה מזה של גלוקוז ופרוקטוז.
סביר להניח, ספיגה חלקית שלהם תלויה בכך, עם השפעה משלשלת כתוצאה מכך היא עולה על 20 ÷ 30 גרם ליום (20 גרם ליום עבור מניטול, 50 גרם עבור סורביטול וקסליטול ו -100 גרם של מלטיטול).
לאלכוהול סוכר, על פי ה- D.L. 16 בפברואר 1993 מס '77 (עיתון רשמי מס' 69, 24/3/1993) המסדיר את הסימון התזונתי של מוצרי מזון, מיוחס ערך קלורי של 2.4 קק"ל / גרם.
D-sorbitol: הוא פוליול הקסוז המצוי בפירותיהם של רוזצאים רבים, בפרט ב Sorbus aucuparia (רואן מהעופות) ובתלוס של כמה אצות. שימושים: הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות (יש לו תכונות של cholagogue, משלשל קל) ומזון אגרו (ממתיק לחולי סוכרת), אך הוא קריוגני.
Meso-xylitol: מתקבל על ידי הידרוגנציה של D-xylose, המתקבל מקרעי תירס, עץ, קש שימושים: משמש כממתיק תחליף לסוכרוז, מבלי לחרוג מכיוון שהוא עלול לגרום להפרעות במערכת העיכול (מטאוריזם ושלשולים). לא קריוגני, בשימוש נרחב בתעשיית הקונדיטוריה.
D-mannitol: הוא מופק מהמן של האפר ומתלוס של אצות חומות (Laminariales). שימושים: הוא אינו ניתן לעיבוד, משמש כ cholecystokinetic ומשלשל וכממתיק לחולי סוכרת.
ציקליטולים: פולי-הידרוקסי-ציקלו-אלקנים.אינוזיטול הוא הידוע והחשוב ביותר; זהו אלכוהול מחזורי, נפוץ מאוד באורגניזם של בעלי החיים (הוא יוצר פוספוליפידים מסוימים) ובצמחים בצורת חומצה פיטית, המתהווה עם 6 מולקולות של חומצה זרחתית, מהווה חלק מה- כלול מוצקים vacuolar aleuronic. שימושים: כבד הפרוטוקטיבי, עתודה זרחנית.
צמחים אחרים נותנים ממתיקים טבעיים, המשמשים במקום סוכרוז בניסיון למנוע ו / או לתקן מצבים פתולוגיים, כגון עששת, סוכרת, מחלות לב וכלי דם, עודף משקל. שוש, רק כדי להביא דוגמה, מכיל טרפן (glycyrrhizin) בעל כוח ממתיק גבוה פי 100 מסוכר בישול רגיל. ממתיק חזק זה מקדם את החזקת הנתרן והמים בתאי בעלי חיים ובכך מפחית את הצורך של הגוף במים (תכונות יתר לחץ דם).
ראה גם: ממתיקים מלאכותיים
