"מי שתייה מוגדרים כ"צלולים, חסרי ריח, חסרי טעם, חסרי צבע ובלתי מזיק, כלומר ללא מיקרואורגניזמים פתוגניים וכימיקלים המזיקים ל"אדם".
יש הבדל גדול בין ההגדרה הזו, שהיא הנוכחית, לבין הקודמת. על פי ההצהרה הישנה, "מי שתייה היו צריכים להיות פשוט טהורים. כיום מושג הטוהר שאליו מתייחסים נחשב לאוטופיה. אם זה לא היה המצב, לא היה צורך לקבוע את מה שמכונה "גבולות סובלנות". מכיוון שקיימים אלה, המשמעות היא שאנו מקבלים את האפשרות שמזהמים וחומרים שעלולים להיות מסוכנים נמצאים במי שתייה, אם כי עקבות. מושג זה נתמך בנוכחות שיטות אנליטיות מסוימות, המאפשרות לנו לזהות כמויות אינסופיות עד " סדר הפמטוגרמים (10-15).
לכן עברנו מתפיסת הטוהר, בה השתמשו הכימאים הזקנים, לזו המודרנית יותר של חוסר מזיק. לכן חשוב לטהר את המים כדי להבטיח שצריכתם לא תפגע בבריאותנו.
על מנת לקבוע את "ההתאמה לצריכה" של מי שתייה, יש צורך להעריך מאפיינים מסוימים של מוצא פיזי, כימי ומיקרוביולוגי. מבלי לגרוע מהעובדה כי פרמטרים אלה נשלטים על ידי הוראות חוק בולטות במיוחד, המתעדכנות באופן תדיר ומתפתחות כל הזמן, אנו מדווחים על כמה ממאפייני היסוד של "מי שתייה".
פרמטרים פיזיים
קשיות טוטאלית = קשיחות קבועה + קשיות זמנית
קשיות קבועה: סולפטים, חנקות, כלוריד של Ca ו- Mg
קשיות זמנית: Ca ו- Mg ביקרבונט (עמ 'לחימום)
פרמטרים כימיים
אינדקס של תהליך הריקבון המתקדם (יש זיהום של מקור מיקרוביולוגי שפוגע בכמות המים. בדרך כלל גם במים המינרליים שאנו שותים אמור להיות היעדר מוחלט של יון אמוניום, אלא אם כן מקורו ידוע אפריורי גיאולוגי) .
מדד הזיהום האחרון; הם מסוכנים מאוד מכיוון שהם, לאחר שהם נבלעים, יוצרים ניטרוסמינים, חומרים הידועים לשמצה בשל תכונותיהם המסרטנות. הסכנה גבוהה יותר מכל לילדים, הן בזכות משקל הגוף התחתון והן במהירות המהירה יותר של חילוף החומרים.
ערכים גבוהים יותר נסבלים באזורים מסוימים באיטליה, כגון המותגים. הסכנה הגדולה ביותר של זיהום חנקות נובעת מהפחתתם לחנקות בתוך הגוף.
עודף הכלוריד יכול להיות קשור לזיהום מי השתייה בשתן וביוב (כאשר עולה על ערך זה יש צורך להעריך את שטח האיסוף).
