מה זה בישול בנייר כסף?
טכניקת הבישול "אל פויל" כרוכה בעטיפת המזון בדף נייר לשימוש במזון, לאחר שאולי תיבל אותם כרצונו בתבלינים, שומנים וניחוחות שונים.
באופן כללי, נייר הכסף מנצל שני אופני העברה תרמית, הנקראים הולכה והסעה, ואילו אמצעי ההתפשטות הספציפיים הם אוויר, מים ואדים.
ניתן ליישם טכניקה זו בבישול בתנור (שהוא ללא ספק הכלי המתאים ביותר), על הגריל או אפילו על הצלחת או בתבנית (לא טפלון).
איך זה עובד?
ניתן לסכם את פעולת האפייה בנייר כסף כדלקמן:
- העברת חום מהמקור לאמצעי ההולכה: מההתנגדויות החשמליות או מלהבת התנור לאוויר הכלול בתוכו או לאבן הלבה של גריל הגז; או מלהבת הכיריים למוצק הצלחת או לחלופין, הקרנה יכולה להתרחש ישירות מהגחלת.
- העברת חום ממדיום ההולכה לנייר הכסף (רדיד אלומיניום או נייר מזון העוטף את המזון).
- העברת חום מנייר הכסף (אמצעי הולכה משני) למזון.
- בישול מזון ל:
- הובלת חום מאלומיניום של נייר הכסף המתכתי למזון (חלקים מוצקים ונוזלים).
- הובלת חום מנוזלי המזון (מים ושומנים), ומהאדים המשתחררים כתוצאה מכך, לחלקים המוצקים.
הערה: ניתן לסגור חלק ממאכלים גם בנייר הכסף ולבשל ישירות על הגחלת הגוססת של פחם או גריל עץ; ברור שמדובר במזונות קטנים, עטופים באלומיניום, משומנים כראוי בשמן והופכים לעתים קרובות מאוד בצידי העטיפה.
