חשיבותו של יוד
כדי להבטיח את הפונקציונליות התקינה של בלוטת התריס, חשוב מאוד להעריך את התרומה של מקורות היוד השונים, המיוצגים בעיקר על ידי מזון טבעי, תוספי מזון ומוצרי מזון מועשרים (כגון המלח היוד המפורסם).
תכולת היוד במזון: במה היא תלויה?
המזונות העשירים ביותר ביוד הם דגי ים וסרטנים; גם ביצים, חלב ובשר מכילים כמויות חשובות. ריכוזים נמוכים ומשתנים ביותר המבוססים על עושר היוד בקרקע, נמצאים בירקות ובפירות. בעבר, לפני הכנסת מלח מיוד, מחסור במזון בדרגות שונות היה שכיח למדי באותם שטחים שבהם האדמה, ובהכרח פירותיהם ובשר החיות ששאבו מהם מזון, היו דלים במיוחד ביוד ". הוא מקור מינימלי למינרל; העשיר ביותר הוא הימי (50 מיקרוגרם / ליטר), בעוד שבארצות הברית מי השתייה הממוצע הם רק 4 מיקרוגרם / ליטר (WHO, 1988).
מילת המפתח, בכל הנוגע ליוד במזון, נותרה עם זאת "שונות"; רק אם להביא דוגמה, הבשר והביצים של עוף המוזן באחוז קטן של קמח דגים מכילים יוד בריכוז גבוה בהרבה מאשר בבשר של חיה שגדלה בדרך המסורתית.
יוד במזון
התרומה שמספק המלח היוד קשורה לתרומה של מזונות נפוצים, המבטיחה כיסוי לדרישה היומית בהקשר לתזונה מגוונת ומאוזנת. זהו מלח מטבח נפוץ שאליו נוספו מלחי יוד; מסיבה זו הוא שומר על אותו היבט של מלח מסורתי ואין לו ריחות או טעמים מיוחדים, והוא גם לא מסתיר את זה של המזונות שאליהם הוא מתווסף. כדי להימנע ככל האפשר מאובדן יוד, מומלץ לצרוך אותו גלם (להמליח את האוכל לאחר הבישול) ולאחסן אותו במקום קריר הרחק מאור ולחות. הבישול גם מפחית את תכולת היוד של המזון, עם הפסדים של כ 20% לטיגון, 23% לצלייה ו -58% לרתיחה (WHO, 1996).
תכולת היוד של המזונות תלויה ב:- מהאדמה שממנה הם נובעים (צמחים);
- מביצור היוד של מזון (חלב ונגזרות);
- מהסביבה בה חיים בעלי החיים המיועדים למזון (דגים ימיים).
המקורות התזונתיים של יוד יכולים רק להחוויר מול העושר יוצא הדופן של אצות ימיות. כמה אצות חומות המסווגות בסדר הלמינאריאלס (אצת אצות, laminaria japonica, laminaria digitata), מכילות כמויות גבוהות במיוחד של יוד, גבוה פי 100-1000 מזה של דגי ים.
תרומות מומלצות
נכון לעכשיו, צריכה יומית של 150 מיקרוגרם של יוד (במבוגרים).על מנת להבטיח התפתחות תקינה של התינוק, נשים בהריון ומניקות צריכות ליטול כמויות גבוהות יותר, בהתאמה 220 מיקרוגרם ליום ו -290 מיקרוגרם ליום. בקומבו נמצאים כ -100,000 מיקרוגרם של יוד לכל 100 גרם (כמעט פי 1000 מהצריכה המומלצת), בעוד שבדגים העשירים במיוחד במינרל, כגון סרדינים או בקלה, הריכוזים אינם עולים בממוצע על 250 מיקרוגרם / דקה.
עודף יוד
עד כה, הרמות הרעילות של יוד לא פורטו במדויק, גם בשל העובדה שהן גבוהות פי כמה ממנות נאותות. בדרך כלל מומלץ לא לעלות על 500-1000 מיקרוגרם ליום (ביחס להרגלי התזונה של האוכלוסייה).
מה שנאמר, עם זאת ניכר כי צריכה מופרזת של כמה תוספי מזון על בסיס אצות עלולה להיות מסוכנת לבריאות ולגרום לצורה מסוימת של תת פעילות של בלוטת התריס. הסיכון גדל עוד יותר במקרה של שינוי פתאומי מתזונת יוד נמוכה מאוד לתוסף תזונה בולט.
