כְּלָלִיוּת
מחית עגבניות היא תרכובת נוזלית אך צפופה, המתקבלת על ידי הפקת העיסה - הגולמית או המבושלת - מהפרי כולו של צמח העגבניות.
התהליך המסורתי פשוט:
- מסירים את העלים ואת הגבעול מהפרי.
- שטפו אותם.
- תנקה אותם.
- טוחנים אותם דק למעט הקליפה והגרעינים בעזרת המכונה הספציפית (חשמלית, ידנית או עם מעבר הירקות).
- שמים בצנצנות.
- מפסטרים / מעקרים את הצנצנות בסיר מלא במים רותחים.
עיין במתכון של אליס: מחית עגבניות "גולמית".
מחית עגבניות - עגבניות "גולמיות" משומרות
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
ראה גם את הגרסה: Passata di Pomodoti "a Cotto"
הנוסח "רסק עגבניות" אינו מעיד בהכרח על מזון משומר, ואם הוא מיוצר בעצמו, ניתן להשתמש בו גם טרי.
רסק עגבניות מסחרי ניתן לאחסן לאורך זמן, הודות לטיפול בחום שאליו הוא נתון בעבר. לאחר קבלת המחית הגולמית ניתן לעבות אותה על ידי אידוי המים בטמפרטורה של 65 ° C. לאחר מכן הוא ארוז ומפוסטר (בכלי זכוכית או מתכת).
מערכת זו היא "ביניים" בין טכניקות הייצור הביתיות "המבושלות" וה"גולמיות ".
במדינות אנגלו-סכסון מחית עגבניות ידועה בשמה האיטלקי. להיפך, הוא שונה מ"פירה העגבניות "המתקבל על ידי בישול רב יותר וסינון דק מאוד, על מנת לקבל מוצר צפוף יותר.
צורות אחרות של עגבניות משומרות הן: קלופים, עיסה, חתיכות ותרכיז (רסק עגבניות).
בדרך כלל, "רוטב עגבניות" פירושו מתכון עבה יותר, מבושל ו / או בטעם, ולכן משוכלל יותר (ראו להלן).
לעיסת העגבניות עקביות רכה בינונית; הטעם אופייני והטעם די מתוק.
ניתן להשתמש במחית עגבניות להכנת מנות ראשונות, מנות עיקריות, מרקים, תבשילים, רטבים וכל מתכון אחר בו טעם העגבנייה רלוונטי.
העגבנייה מכילה "אחוז מים גבוה", שבמחית תואם לכ- 90% או קצת פחות (תלוי במוצר). יש לו צריכת אנרגיה מתונה ומספק כמויות משמעותיות של מלחים וויטמינים מסוימים.
מאפיינים תזונתיים
תשומת הלב! ההערה הבאה מתייחסת לתכולה התזונתית של רסק עגבניות מסחרי. הוא מכיל שלושה מרכיבים: עגבנייה, מלח (נתרן כלורי) וחומצת לימון (מווסת חומציות).
ייתכן שמאפיינים כימיים מסוימים אינם ניתנים לאימות בטבלה שלהלן.
מחית עגבניות היא תכשיר המתקבל מעגבניות (קבוצת מזון VII בסיסית), פירות השייכים לכל הירקות.
ירקות אלה הם בעלי צריכת אנרגיה נמוכה, המסופקים בעיקר על ידי פחמימות. תכולת החלבון והשומנים זניחה.
הפחמימות פשוטות בעיקר ומורכבות מפרוקטוז; הפפטידים בעלי ערך ביולוגי נמוך וחומצות השומן בלתי רוויות.
רסק העגבניות אינו מכיל כולסטרול; הסיבים קיימים אך נמוכים מהעגבנייה השלמה.
באשר לוויטמינים, רסק עגבניות מספק רמות מצוינות של C (חומצה אסקורבית) ופרו ויטמין A, בפרט של ליקופן (קרוטנואיד המפורסם בזכות נוגדי החמצון שלו, אנטי -גידולים ותכונות מועילות לחילוף החומרים האנושי). יש לציין כי ויטמין C הוא תרמי וניתן לחמצון בקלות, ולכן תכולתו במחית נמוכה מזו של העגבנייה הטרייה. מאותה סיבה של ויטמין C.
בכל הנוגע למינרלים, המחית מכילה ריכוזים טובים של אשלגן ונתרן (האחרונים גבוהים מהעגבניות הטריות עקב תוספת מלח הדרושה לשימור).
מחית עגבניות היא מזון מתאים לכל הדיאטות. אין לו התוויות נגד למחלות מטבוליות ועודף משקל. חלקם מתלוננים על קושי עיכול מסוים, במיוחד בנוכחות הפרעות קיבה כמו יתר חומציות, דלקת קיבה, בקע היטל ו / או מחלת ריפלוקס גסטרו -ושט; מצד שני, קשה לחשוב שזו יכולה להיות בעיה הקשורה לחומציות המזון (הקיבה נוטה לסבול pH נמוך בהרבה מזה של עגבניות).
הוא אינו מכיל לקטוז וגלוטן.
העבר נסבל על ידי הפילוסופיה הצמחונית והטבעונית; עם אחריות שטמפרטורת העיבוד שווה או נמוכה מ- 42 ° C, היא מתאימה גם למזון גולמי. מסיבות היגייניות, משחות מסחריות אינן מכבדות צורך זה.
בתזונה "מקרוביוטית, רסק עגבניות נחשב למוצר בלתי מומלץ בשל היעדר איזון יין-יאנג (עודף אנרגיית יין).
רסק עגבניות אם הוא מוסמך כראוי, מתאים לתזונה יהודית ומוסלמית; אין לו התוויות נגד אפילו להינדואיזם.
מנת הרוטב העגבניות הממוצעת משתנה בהתאם למתכון שבו משתמשים בו; בצלחת פסטה (80 גרם במשקל נא) 100 גרם פאסאטה מספיקים (<20 קק"ל).
רוטב עגבניות: האם זה שונה?
הנוסח "רוטב עגבניות" שימש לראשונה בביבליוגרפיה בטקסט הבישול האיטלקי "L" Apicio Moderno "שכתב הטבח הרומי פרנצ'סקו לאונרדי בשנת 1790.
רוטב עגבניות (המכונה בחו"ל "רוטב נפוליטני") הוא מונח כללי המתייחס לסוגים שונים של מתכונים המכילים רסק עגבניות בדרך כלל מבושל. ניתן להעשיר את זה בתבלינים וריחות שונים. בחלקים מסוימים של העולם הנוסח "רוטב עגבניות". מתייחס למוצר הדומה לקטשופ.
רוטב העגבניות מועשר ונכון בטעמו הוא "רוטב עגבניות" אמיתי.
על ידי בישול במחבת אפשר לרכז את רוטב העגבניות כרצונכם (להיזהר לא לשרוף אותו). הטיפול בחום מאפשר לא להוסיף מרכיבים מעבים ומאפשר אחסון.
רוטב העגבניות משמש כמרכיב נלווה לכמה תכשירים מובנים יותר הנמצאים בין: מתאבנים, מנה ראשונה, מנה שנייה, מנות בודדות, פיצה וכו '.
רוטב העגבניות משתלב היטב עם: פסטה, לחם, תפוחי אדמה, בשר, דגים, ביצים, גבינות וירקות.
התבלינים הנפוצים ביותר לרוטב עגבניות הם: שמן זית כתית מעולה, מלח, צ'ילי, שום, פלפל שחור, בצל, סלרי, גזר, בצל, בזיליקום, אורגנו ושאר עשבי תיבול ארומטיים.
מרכיבים נוספים המתאימים במיוחד לליווי רוטב עגבניות ואופייניים לכמה מתכונים הם: צלפים, אנשובי, זיתים שחורים או ירוקים ויין לבן. למעשה, גם רוטב העגבניות והמחית יכולים לשמש כבסיס לרטבים מסובכים יותר: מרינרה, ראגו או בולונז, פוטנסקה, צועני וכו '.
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
