סכרין (E954)

מאפיינים ושימוש כממתיק

השם סכרין נובע מהלטינית "סכריום" שפירושה סוכר.
מסחרית הוא זמין בשלוש צורות: חומצה סאקרית, נתרן סכרין וסידן סכרין. כחלוץ הממתיקים האלטרנטיביים, לסכרין יש היסטוריה בעייתית, אך הוא הממתיק הסינתטי היחיד ששימש ברחבי העולם במשך יותר ממאה שנה.

סכרין התגלה על ידי הכימאים רמסן ופאלברג עוד בשנת 1878; הגילוי שלו היה מקרה של "סרנדיפיות" (או סרנדיפטיות באיטלקית: גילוי מקרי ובלתי צפוי שנעשה בזמן שאחד רודף אחר "אחר").

חומצת סכרין קיימת כאבקה גבישית לבנה; זוהי חומצה חזקה למדי, מסיסת מעט במים. עם זאת, בהתחשב בכוח הממתיק הגבוה (פי 200-600 מזה של סוכרוז), המסיסות הקלה עדיין מספיקה כדי להצדיק את השימוש בו כממתיק.
ישנן שלוש צורות של סכרין בשוק, כחומצה, כמלח נתרן וכמלח סידן. הצורה הנפוצה ביותר היא של מלח נתרן, בשל היציבות והמסיסות הגדולות יותר (פי 500 מהחומצה ב -20 מעלות צלזיוס). לעתים רחוקות יותר משתמשים במלח סידן, במיוחד על ידי מי שמקפיד על תזונה דלת נתרן.

תערובות בינאריות של

סקרין ו:

השפעה על כוח

מַמתִיק

אספרטיים

סינרגיסטי

Acesulfame K

תוסף

ציקלמט

סינרגיסטי

סוכרלוז

סינרגיסטי

אליטם

סינרגיסטי

סוכרוז

סינרגיסטי

פרוקטוז

סינרגיסטי

סכרין ומלחיו אינם מראים פירוק הניתן לזיהוי, אפילו לתקופות ארוכות מאוד; יתרון גדול נוסף הוא היציבות הגבוהה בטווח רחב של pH, כך שטעמם לא משתנה וגם המתיקות לא משתנה. כדי לקבל מושג על יציבותו, הסכרין יציב בתמיסות חיץ ב- pH 3.3 עד 8.0 לאחר שעה אחת ". ב- 150 ° C. רק בתנאים קיצוניים של pH וטמפרטורה הוא מתפרק לחומצה 2-סולפובנזואית וחומצה 2-sulfammoylbenzoic.

ניתן להשתמש בסכרין ומלחיו במגוון רחב של מזונות, משקאות, קוסמטיקה ותרופות, כממתיקים לא קלוריים, בטוחים וזולים. בתעשיית המזון הוא מתווסף למשקאות קלים, מיצי פירות, מסטיק, ג'לי, ריבות, קישוטים, רטבים ותבלינים המבוססים על פירות; בתזונה הוא נכלל בהרכב הממתיקים בצורה של טבליות, אבקות או נוזלים .עם זאת טעם לוואי מרי-מתכתי, במיוחד בריכוזים גבוהים.

בטיחות השימוש ותופעות לוואי

סכרין אינו מטבוליזם על ידי האורגניזם האנושי; מעולם לא נמצאו מוצרים הנובעים מחילוף החומרים שלו, אפילו עקבות מינימליות או בכל מקרה ניתנות לגילוי בטכניקות אנליטיות מודרניות. לאחר נטילתו הוא נספג במהירות (כ -90%) וככזה מופרש ככזה. עם השתן ללא חילוף חומרים. הוא אינו משפיע על רמות הגליקמיה ואינו מספק אנרגיה לאורגניזם; לכן הוא מצוין כממתיק בדיאטות דלות קלוריות ובחולי סוכרת. זה גם לא מקדם עששת.

סכרין היה נושא לוויכוחים ארוכים. למרות שמכלול המחקרים הקיימים מראים את בטיחותו במינוני הצריכה הרגילים, עלו ספקות רבים לגבי רעילותו. המחלוקות קשורות בעיקר למחקרים מסוימים שהראו את המתאם עם סרטן שלפוחית ​​השתן בחולדות זכרים שטופלו במינונים גבוהים של נתרן סכרין. עם זאת, מחקרים מקיפים בבני אדם הראו כי אין מתאם בין סרטן שלפוחית ​​השתן לצריכת סכרין (ברמות הצריכה הרגילות).
בשנת 1977 ה- FDA אסר על סכרין המבוסס על מחקרים בחולדות; עמדה זו שונתה לאחר מכן בשנות התשעים על ידי הוועדות העולמיות המתאימות להגנה על הבריאות, ולכן כיום סכרין נחשב מחדש כממתיק. זהירות בהריון בשל יכולתה לחצות את השליה.

מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים