התקופה האידיאלית להערכה טובה יותר של טעם השומר היא בהחלט בין הסתיו לחורף. אז אני מציע מתכון לשיפור הפוטנציאל החושי שלו: השומר יהיה המרכיב העיקרי של מילוי מיוחד מאוד, אותו נצרף בחזה של בצק קציר 4 גרגרים. הישארו ממוסמרים למסך!
סרטון של המתכון
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
לפסטה "בריזה" עם דגנים
- 120 מ"ל מים
- 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם שמרים מיידיים
- 5 גרם מלח
- 50 גרם קמח כוסמין
- 50 גרם קמח חיטה שרוף
- 100 גרם קמח כוסמת
- 100 גרם קמח שיבולת שועל
בשביל המלית
- Q.b. של פלפל
- Q.b. של מלח
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 100 גרם ריקוטה טרייה
- 100 גרם סולטנות
- 700 גרם שומר
חומרים דרושים
- קרש חיתוך
- סַכִּין
- קְדֵרָה
- כף עץ
- סולם שוקל מזון
- קערות בגדלים שונים
- לְנַפּוֹת
- נייר אפייה
- תבנית עם קצוות נמוכים בקוטר 24 ס"מ
הכנה
- שוטפים את השומר, מסירים כל זיהומים והחלקים הקשים ביותר. חותכים את השומר לחתיכות קטנות. שוטפים את השומר שוב במים זורמים.
- יוצקים לסיר גדול כמה כפות שמן זית כתית מעולה, ואז מוסיפים את השומר ומאדים על להבה גבוהה במשך 2-3 דקות, כך שנוצר קרום זהוב. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים 2-3. כפיות מים כדי להקל על הבישול. סוגרים את הסיר עם המכסה וממשיכים לבשל במשך 10-15 דקות, עד שהשומר מקבל אחידות רכה.
- טובלים את הצימוקים במים חמים ומשאירים להשרות כעשר דקות ואז מסננים את הצימוקים, סוחטים אותם ומוסיפים לשומר.
- בינתיים, הקדש את עצמך להכנת המאפה 4 דגנים. בקערה מנפים את קמח שיבולת השועל, קמח הכוסמין, קמח החיטה השרופה וקמח הכוסמת. מוסיפים את המלח ואת השמרים המיידים לפשטידות מלוחות. מערבבים את האבקות עם שמן הזית הבתולה ועם "המים: מערבבים עד מתקבלת עקביות רכה ולא דביקה, במידת הצורך מוסיפים עוד מעט קמח דגנים לפי הטעם.
האם ידעת ש
אפשר לשכפל את המתכון על ידי שינוי סוג אחד או יותר של קמח. במידת הצורך, התאמת אותן המינונים עם קצת יותר נוזלים (או פחות), אפשר למעשה להכין את המאפה עם קמח ערמונים, קמח חיטה, קמח אורז או סוגי קמחים אחרים לפי הטעם.- עוטפים את הבצק בדף ניילון נצמד ונותנים לו לנוח לפחות 20-30 דקות: בצורה זו הטיוטה תהיה קלה יותר.
- כשהשומר מבושל שמים אותם בקערה כדי שיתקרר. מעשירים את המלית בגבינת פרמזן מגוררת.
- לוקחים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים, דואגים להשאיר את האחד קצת יותר גדול מהשני.
- מרדדים את הכדור הגדול ביותר בין שני דפי נייר אפייה, עד לקבלת דיסק מעט גדול מקוטר התבנית.
- מרפדים את התבנית (בקוטר 24 ס”מ) בבצק הגליל המגולגל, וודאו שהקצוות בולטים מעט מהמיכל. מלית עם שומר מבושל, לסירוגין כרצונכם עם כמה ענפי ריקוטה טרייה.
הגרסה הטבעונית
למי שרוצה להכין את הטארט המלוח בגרסה טבעונית, אני ממליץ להעשיר את המלית בגבינה טבעונית לגרדה (המתקבלת בשקדים ופתיתי שמרי בירה) ועם ריקוטה צמחית (המתקבלת על ידי החמצת חלב הסויה).- מרדדים את החלק השני של הבצק ומניחים אותו על פני המלית. סוגרים את שולי הבצק העודפים ודוקרים את המשטח בעזרת קצוות מזלג.
- מברישים את הפסטה במעט שמן ולאחר מכן אופים בתנור חם על 160 מעלות צלזיוס (פונקציה: מאוורר) במשך כ- 40 דקות.
- מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לפרוסות.
ההערה של אליס - PersonalCooker
כדי להשיג "פרוסות מושלמות" אני ממליץ לתת לעוגה להתקרר לפני שממשיכים בחיתוך, ובסופו של דבר מחממים אותה מאוחר יותר. מי שרוצה יכול להגיש את קיש השומר עם רוטב יוגורט נלווה.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
תשומת הלב! בשל היעדר כמה ערכים תזונתיים, לא ניתן לספק תרגום מדויק של המרכיבים הכימיים של המזון.
עוגת ארבעת הדגנים היא מזון שניתן לכלול בין המתאבנים, גם אם בשל המאפיינים התזונתיים שלה הוא יכול לשחק את התפקיד של מנה ראשונה או מנה אחת.
יש לו צריכת קלוריות ממוצעת, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות נוטות להיות מורכבות (עמילן), חומצות שומן בלתי רוויות וחלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני וגבוה.
סיבים קיימים היטב והכולסטרול אינו משמעותי במיוחד.
עוגת ארבע הדגנים אינה מתאימה לתזונה הטבעונית, בעוד שהיא מותרת בתזונה הביצית הצמחונית (כל עוד הגבינה אינה מיוצרת עם רנט מן החי).
הוא אינו מתאים במיוחד לתזונה נגד עודף משקל ומחלות מטבוליות. מכיל לקטוז וגלוטן, ולכן יש להימנע ממנו במקרה של אי סבילות ספציפית.
לא ניתן לקבוע בדיוק מספיק את המנה הממוצעת של פאי ארבעה גרגרים.
