מרנג שוויצרי

תעודת זהות של המתכון

271 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

120 גרם (3 בינוניים) של חלבון ביצה
240 גרם סוכר
אופציונלי: 120 גרם אבקת סוכר

חומרים דרושים

שוטים חשמליים
סירים לבישול בביין מארי
קְעָרָה
Sac à poche
צלחת אפייה
נייר אפייה
סולם שוקל מזון
מדחום מזון
קרמלייזר

הכנה

בקערת אלומיניום או פלדה מערבבים את החלבונים יחד עם כפול סוכר מגורען.
שופכים מעט מאוד מים לסיר, מביאים לרתיחה, ואז מכניסים את הקערה עם חלבונים וסוכר, דואגים שהמיכל לא יגיע במגע ישיר עם המים שלמטה.
טורפים את החלבונים בביין מארי בעזרת מטרפה חשמלית עד שהמסה מגיעה לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.

האם ידעת ש
הגעה ל -60 מעלות צלזיוס מבטיחה את הפסטור של החלבונים: מסיבה זו ניתן לצרוך גם את המרנג ללא אפייה נוספת.

לאחר מכן הוציאו את הקערה ממקור החום והקציפו את המסה עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר: המרנג צריך להיראות מבריק, מוצק, צפוף וקומפקטי.
בשלב זה, כדי להוסיף צפיפות רבה יותר ולייצב את המרנג, יש לשלב בהדרגה מעט את אבקת הסוכר. הוספת אבקת סוכר היא אופציונלית.
המרנג מוכן וניתן להשתמש בו מיד לקישוט עוגות, ממתקים או מאפינס: במקרה זה, פשוט שלבו את המרנג השוויצרי בשקית מאפה וסחטו את המסה על העוגות עד לקבלת התוצאה הרצויה. להצגה טובה יותר, מומלץ לחמם את פני המרנג בעזרת הקרמלייזר או להעביר את המרנג למספר דקות מתחת לגריל התנור.

האם ידעת ש
המרנג השוויצרי מתאים מאוד לעיצוב קישוטים (למשל פירות, פטריות, בעלי חיים, רוחות רפאים וכו '): הסיבה לכך היא שהמסה קומפקטית ומבטיחה את שמירה על הצורה במהלך הפיתוח והבישול.

לחלופין, שלבו את המרנג בשקית מאפה עם זרבובית חלקה או בצורת כוכב. סוחטים את השקית על צלחת, מרופדת בנייר אפייה, ליצירת כפות רבות מרווחות זו מזו. אופים בחום של 120 מעלות כ- 30 דקות או עד שהפנים יבשים. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ונותנים לו להתקרר.

האם ידעת ש
ישנם שני סוגים של מרנג שוויצרי. הגרסה הקלאסית (המוצעת כאן) מספקת חלק של חלבוני ביצה וסוכר השווים ל -1: 3 (חלק אחד של חלבון ביצה ו -3 של סוכר). בגרסה השנייה, כמות הסוכר כפולה מכמות החלבונים: במקרה זה, למתוקים יהיה מבנה חלש יותר מכיוון שהמסה נראית אדי יותר, כתוצאה מכך שביר ונתון לספיגת לחות רבה יותר מהסביבה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אם אינך משתמש במרנגים מיד, אני ממליץ לייבש אותם היטב לפני חיבורם לקופסת פח: אם ייבשו היטב, הם יישארו מושלמים אפילו במשך מספר חודשים.
האם אתה טבעוני או אלרגי לביצים? לאחר מכן נסו את המרנג ללא ביצים!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

המרנג השוויצרי הוא קינוח אנרגטי למדי, בעל שכיחות קלורית המיוחסת לפחמימות (פשוטות), ואחריו כמה חלבונים (בעלי ערך ביולוגי גבוה) ועקבות של שומנים. כולסטרול וסיבים חסרים.
מרנג שוויצרי אינו מומלץ במקרה של עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. אין לו התוויות נגד למחלות מטבוליות אחרות, לאי סבילות ללקטוז ולגלוטן.
זה מותר בתזונה צמחונית אבל לא נכלל מהטבעוני.
החלק הממוצע של המרנג השוויצרי נע סביב 30-35 גרם (80-95 קק"ל).