מוכנים ללקק את השפם?
ובכן, היום אני אמתיק את הרעיונות שלך עם קינוח כל איטלקי, שעל המתכון המקורי שלו עדיין שנוי במחלוקת בין ונטו, פריולי ופיימונטה. אני מדבר על טירמיסו, שהיום נכין עם האצבעות הביתיות שלי! ואם אתה חושב ששימוש בביצים גולמיות עלול לסכן את בריאותך ושל ילדיך, אלמד אותך כיצד להימנע מהסיכון באמצעות הפסטור הביתי. בוא נעבוד.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 258 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 300 גרם של אצבעות
- 1 כף (כ -15 גרם) קקאו לא ממותק
- כ- 50 מ"ל רום או מרסלה
- 3 כוסות קפה "
- 45 מ"ל מים
- 120 גרם סוכר
- 250 גרם ריקוטה טרייה
- 250 גרם מסקרפונה
- 180 גרם ביצים (3 בינוניות)
- 1 קורט מלח
חומרים דרושים
- תבנית אפייה מלבנית או קערות חד-פעמיות
- מוקה
- שוטים חשמליים
- קערות בגדלים שונים
- לְנַפּוֹת
- קְדֵרָה
- מדחום מזון
הכנה
שימו לב
כדי להכין את הקינוח השתמשנו בלדות אצבעות תוצרת בית: למתכון לחצו על הקישור הזה.
בכל מקרה, כדי להאיץ את הזמנים, אתה יכול להשתמש בזנבות מוכנות או ביסקוויטים מסוג פאבסני. שוב, ניתן להחליף את העוגיות הללו בעוגת ספוג.- מכינים מוקה של קפה (3 כוסות) ומניחים להתקרר.
- מעטפים את הביצים ומחלקים בזהירות את החלמונים מהלבנים.
- יוצקים את החלמונים לקערה ועובדים אותם לקרם בעזרת מטרפה חשמלית ומוסיפים 40 גרם סוכר מגורען.
- בינתיים יוצקים לסיר 40 גרם סוכר ו -20 מ"ל (כ -2 כפות) מים. מבשלים עד שמגיעים ל 121 ° C.
- כאשר סירופ הסוכר הגיע לטמפרטורה הנכונה, יוצקים אותו לאט לקרם החלמונים המוקצפים, ממשיכים לערבב עם המקצף עוד 2-3 דקות.
למה לפסטר ביצים?
בדרך זו נמנע הסיכון הכרוך בצריכת ביצים גולמיות שעלולות להידבק בחיידקים (למשל סלמונלה).- לאחר ששמנת החלמונים מוכנה, מוסיפים לאט לאט את המסקרפונה והריקוטה הטרייה בכפות, וממשיכים לעבד את התערובת בעזרת מטרפה חשמלית.
- בשלב זה, הקדש את עצמך לפיסטור של החלבונים. מערבבים בקערה את החלבונים, מוסיפים קורט מלח ומתחילים להקציף את התערובת עד שנוצר שלג יציב.
- שופכים את 40 גרם הסוכר הנותרים לסיר ומבשלים עם 2 כפות מים: כשהסירופ מגיע ל -121 ° C, יוצקים אותו לאט לתוך המסה של החלבונים, ממשיכים לערבב בעזרת מטרפה.
- לאחר מכן מוסיפים את מסה החלבונים לקרם המסקרפונה וריקוטה, דואגים לערבב לאט ומלמטה למעלה כדי לא לתת לתערובת להתמוטט .קרם הטירמיסו מוכן.
- מורחים שכבה דקה של קרם על תחתית תבנית מלבנית. מכינים את סירופ הביסקוויטים על ידי ערבוב הביצה מרסלה עם הקפה הקר. משרים את האצבעות בסירופ ומניחים אותן היטב, אחת ליד השנייה, בתבנית.
- מכסים בשכבה נדיבה של מסקרפונה וקרם ריקוטה, ולאחר מכן ממשיכים על ידי כיסוי עם אצבעות ספוגות אחרות, ומניחים אותן בניצב לשכבה הבסיסית.
- ממשיכים בדרך זו, לסירוגין שמנת ולפינגררים, עד לסיום החומרים. מסיימים בשכבת קרם (או ליידיפינגרס) ומפזרים אבקת קקאו לא ממותקת.
- מניחים את המנה במקרר 2-3 שעות לפחות לפני ההגשה.
רעיונות חלופיים
כחלופה לתבנית האפייה ניתן להכין מנות קטנות של טירמיסו בעזרת קערות או כוסות.
הטירמיסו המקורי מוכן עם יותר ביצים (6, באופן כללי) ושימוש במסקרפונה בלבד: לגרסה קלילה יותר, אנו מציעים כאן שימוש בריקוטה בשילוב מסקרפונה.
לטירמיסו עוד יותר טעים אפשר להעשיר את שכבות הקרם בשוקולד צ'יפס או באבקת קקאו מרירה.ההערה של אליס - PersonalCooker
יש הטוענים שמדובר במתכון יחסית חדש, באחרים שאפילו יש לו תכונות אפרודיזיאקיות (ומכאן השם "טירמיסו"). העובדה היא שעם הקינוח הזה אתה תמיד מצליח ליצור רושם טוב: הצלחה מובטחת שאפשר לראות בבירור בהסתכלות בעיני האורחים, לאחר הטעימה הראשונה!
ואל תחמיצו את המתכון של Tiramisù Light ללא מסקרפונה וחלמונים.
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
טירמיסו עם ביצים מפוסטרות הוא קינוח כף קלורי למדי, עם שכיחות אנרגטית של שומנים. חומצות השומן רוויות ברובן והכולסטרול גבוה, בעוד שהסיבים חסרים.
המנה מכילה גלוטן ולקטוז.
טירמיסו עם ביצים מפוסטרות אינו מתאים לתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל, יתר כולסטרול, מחלת הצליאק וחוסר סובלנות ללקטוז.
המנה הממוצעת היא סביב 50 גרם (130 קק"ל).
