תפיחת קמח, ידיים מומחות המעצבות את הבצק, מים חמים, ביצים טריות מאוד מה יהיה הסוד האמיתי להשגת הפוקצ'ה ונטה? לקראת חג הפסחא השולחן מלא במתכונים המקושרים למסורות העתיקות ביותר, והפוגאזה היא בדיוק מה שאני צריך כדי לתת לכם חלק מהמסורת שלי.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 337 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
בשביל הדובדבן
- Q.b. של גרגירי סוכר
- 15 גרם עמילן תירס
- 50 גרם סוכר
- 40 גרם שקדים
- 30 גרם של חלבון ביצה
- Q.b. של אבקת סוכר
בשביל המחמצת
- 100 גרם קמח מניטובה
- 55 מ"ל מים
- 10 גרם מאלט שעורה
- 1 גרם של שמרי בירה מיובשים
לבצק השני
- 50 מ"ל מים
- 60 גרם לימון ורבנה
- 20 מ 'ליקר ווב או מרסלה
- תמצית וניל
- 5 גרם מלח
- 20 גרם (1 בינוני) של חלמונים
- 60 גרם חמאה
- 50 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם קמח מניטובה
לבצק הראשון
- 60 גרם (3 בינוניים) חלמונים
- 90 מ"ל מים
- 50 גרם של שמרי אם מיובשים
- 65 גרם חמאה
- 60 גרם אבקת סוכר
- 220 גרם קמח מניטובה
חומרים דרושים
- כַּדוֹרֶת
- סולם שוקל מזון
- סרט שקוף
- תבנית צירים בקוטר 24 ס"מ או כוס אפייה
- נייר אפייה
- מִיקסֵר
- אופציונלי: מדחום מזון
הכנה
לפני שנתחיל
La Veneziana (או Fugazza Veneta) הוא קינוח אופייני לחגים: זהו מעין פנטון נמוך (שמזכיר במעורפל את נאדלין), שמקורו למתכון שלו בוונטו. עם זאת, המתכון עשוי לעבור וריאציה מסוימת בהתאם למחוז בו הוא מיוצר.
אפשר להכין עם שמרי אם (במינונים השווים ל -30% ממשקל הקמח) או עם שמרים מעורבים (שמרי בירה ושמרים): אנו מציעים גרסה שנייה זו.
ההכנה אינה מיידית מכיוון שהקינוח דורש תפיסה ארוכה; לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אנו ממליצים להתחיל את המתכון ערב קודם.- הכן את המחמצת (שנקראת בשפה הוונציאנית "levà") החל מהערב של היום שלפני (22:00). בקערה מנפים את קמח המניטובה, מוסיפים 1 גרם שמרים יבשים, 1 כפית מאלט שעורה ומערבבים עם 55 מ"ל מים חמימים: ללוש במשך זמן רב עד לקבלת בצק לא דביק. מניחים את הכדור בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה בתנור כבוי אך כשהאור דולק ללילה אחד.
- מכינים את הבצק הראשון (9.00 למחרת). בקערה מנפים את קמח המניטובה ואבקת הסוכר. שלב את שמרי האם המיובשים (או 150 גרם של שמרי אם טריים), שלושת החלמונים, החמאה הרכה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן ערבב את כל המרכיבים עם כ -90 מ"ל מים, הוסף את השמרים - מה שבינתיים יניח גמישות ורכה עקביות במיוחד - עד שהבצק רך וניתן לעבודה בידיים, לא דביק. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט קמח. השאירו את הבצק לתפוח שלוש שעות או עד שילוש נפחו.
האם ידעת ש
כדי להקל על התפיחה, מומלץ לתת לבצק לנוח בסביבה חמימה (למשל תנור כבוי אך כשהאור דולקת, או תנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות, ולאחר מכן כבוי, או ליד רדיאטור), אך ליד באותו זמן הרחק טיוטות: למטרה זו, מומלץ לכסות את הקערה ביריעה של סרט שקוף.- בינתיים מכינים את הזיגוג. שלב את השקדים, הסוכר ועמילן התירס במיכל של בלנדר לחץ; קוצצים הכל עד לקבלת אבקה. אוספים את הטחון בקערה ומוסיפים את החלבונים עד לקבלת קרם סמיך. מכניסים את התערובת למקרר.
- מכינים את הבצק האחרון (12.30): בשלב זה הבצק אמור היה להיות משולש בנפחו ולהיראות מבריק, נפוח ורך.
- מערבבים בקערה את יתרת קמח המניטובה עם חלמון, המים החמים, החמאה הרכה, אבקת הסוכר, המלח, הציטרינים הקצוצים, תמצית הוניל והליקר מרסלה. מערבבים את התערובת בידיים עד לקבלת עיסה דביקה למדי. מערבבים את הבצק הקודם וממשיכים ללוש: מומלץ ללוש את הבצק במשך 10 דקות לפחות, עד שתוכלו להבחין בשינוי בעקביות הבצק אשר, בלי להוסיף עוד קמח, יתחיל לרדת היטב מידיכם. ונראים גמישים.
- סובבו את הבצק בידיים, הניחו את הבסיס על משטח העבודה, ולאחר מכן הניחו לו לתפוח בתבנית נייר (לפלטון נמוך) בקוטר 24 ס"מ או בתבנית צירה מרופדת בנייר אפייה. חורטים את פני הבצק בחיתוך רוחבי. הבצק מוכן כשהוא תופח, עולה על קצה הכלי (3-5 שעות).
- מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס.
- שופכים בעדינות מאוד את הזיגוג על פני הווילון הוונציאני, מברישים אותו בזהירות. מסיימים בכמה שקדים שלמים, סוכר מגורען ומעט מאוד אבקת סוכר.
- מכניסים לתנור ואופים בחום של 160 מעלות למשך 30 דקות, וממשיכים עוד 15 דקות בחום של 140 מעלות: התריס הוונציאני מוכן כאשר טמפרטורת הליבה היא 95 מעלות צלזיוס.
- הוציאו מהתנור, הניחו להתקרר לגמרי (רצוי הפוך) וצרוכו למחרת: ניתן לשמור את הוונציאני עד שלושה ימים, סגור היטב בשקית ניילון, מוגן מפני האוויר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
זהו קינוח של המסורת שלי, ובגאווה ובהנאה הצעתי לך אותו. כמו כל קינוחי חג הפסחא, זה לא מתכון דל קלוריות, אני מבין, אבל תמיד נעים להעריך את המסורת ואת הקלאסיקה הגדולה.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
חג הפסחא של חג הפסחא הוא מתכון הנכנס לקבוצת נגזרות הלחם המתוק.
יש לו צריכת קלוריות גבוהה; האנרגיה מסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
הפפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני וגבוה, חומצות השומן מעל כולן מהסוג הרווי והפחמימות המורכבות (עמילן). הכולסטרול די רלוונטי, וכך גם הסיבים.
La Fugazza או Veneziana היא תכשיר שאינו מתאים לכל דיאטה; זה לא מומלץ במקרה של עודף משקל ומחלות מטבוליות, ביניהן מעל הכל: סוכרת מסוג 2, היפרטריגליצרידמיה והיפרכולסטרולמיה. יש להימנע מהתזונה של מחלת הצליאק וחוסר סובלנות ללקטוז חמור (בשל הימצאות חמאה). הוא אינו נמנה עם המאכלים המותרים בתזונה הטבעונית; עם זאת, הוא מתקבל על ידי צמחונים של לקטו אובו.
החלק הממוצע, שצריך לצרוך בעיקר לארוחת בוקר, הוא כ 30-40 גרם (100-135 קק"ל).
.jpg)
