ראה גם: pH של הרוק
רוק הוא נוזל היפוזמוטי המופרש מבלוטות הרוק הנמצאות בחלל הפה. כמו כל הפרשות, גם הרוק מורכב בעיקר ממים (99%), בעוד שרק 1% מיוצג על ידי חומרים אנאורגניים ואורגניים.
בין החומרים האי -אורגניים, אנו מוצאים מעל הכל מלחים מינרליים, בפרט נתרן, אשלגן וסידן כלורי וביקרבונט. השבר האורגני מיוצג במקום זאת על ידי אנזימים (עמילאז, מוקין, ליזוזים) ואימונוגלובולינים.
הפרשת הרוק מופקדת בבלוטות שונות: 60% מיוצרות על ידי הבלוטות התת -מנדבולריות, 30% על ידי בלוטות הפרוטיד ו -5% על ידי העל -לשוניים. ישנן גם בלוטות רוק קטנות (5%).
כמות הרוק שמייצרים הפרוטידים גדלה מאוד בעקבות גירוי חזק.
לנוזל המופרש מבלוטות הרוק אין תמיד אותם מאפיינים: הפרוטידים מפרישים יותר רוק נוזלי עשיר בפטלין; תת -הלסת מפרישים רוק מעורב, ואילו הלשון -על מייצרת נוזל צמיג מכיוון שהוא עשיר במוצין.
הרוק מכסה פונקציות רבות וחשובות, בואו נראה את העיקריות שבהן.
עיכול המזון מתחיל בפה, הודות למערכת מכנית (לעיסה) הנעזרת בתגובות כימיות, המתאפשרת בנוכחות רוק.
נוזל זה הופך מזון לבולוס (תערובת כמעט אחידה של מזון קצוץ ורוק), המגן על הלוע והוושט מכל שברי מזון חדים או גדולים מדי.
בנוסף לאמצעים מכניים, הרוק מפעיל את תכונות העיכול שלו באמצעות אנזימים, כגון ליפאז ואמילאז רוק או פטאלין. האחרון מתחיל לעכל עמילן מבושל (עמילן הוא פוליסכריד, הנמצא בלחם, פסטה, תפוחי אדמה, ערמונים ומזונות צמחיים אחרים, המורכב מיחידות גלוקוז רבות המקושרות יחדיו באופן ליניארי ומסועף). עמילאז מצליח לשבור חלקית את הקשרים הפנימיים למולקולת העמילן, מה שמוביל ליצירת מלטוז (דו סוכר שנוצר על ידי איחוד של שתי יחידות גלוקוז), מלטוטריוס (הפעם יש שלוש מולקולות גלוקוז) ודקסטרינים (7-9 יחידות גלוקוז, בנוכחות ענף).
בשל זמן השהייה המופחת של מזון בפה, עמילאז אינו יכול לעכל את כל העמילן. עם זאת, אם נלעוס מרצון לחם במשך זמן רב, הפעולה העיכול היעילה של הרוק תעיד על תחילת טעם מתקתק.
פעם אחת בבטן, האמילאז המשויך לבולוס אינו פעיל על ידי הסביבה החומצית ביותר ומאבד את תפקידיו. אנזים זה פעיל למעשה רק בתנאי נייטרליות (pH 7), המובטח בנוכחות הרוק של ביקרבונטים, חומרים המסוגלים לשמור על pH הרוק קרוב לנייטרליות (מערכת חיץ). ה- pH של הרוק הוא מתחת ל -7 כאשר ההפרשה נדירה ועוברת לכיוון הבסיסיות ככל שהפרשת הרוק עולה.
העמילאז מעכל עמילן מבושל בלבד, שכן עמילן גולמי מגיע בצורת גרגירים המוקפים בקיר בלתי ניתן לעיכול, המורכב מתאית. הבישול, לעומת זאת, מצליח לחסל את הממברנה הזו, לשחרר את העמילן.
לרוק יש גם פונקציה היגיינית לחלל הפה, במיוחד בשל הימצאותם של מים ומלחים מינרליים, העוברים בין השיניים ומסירים שאריות מזון.
לרוק יש גם פונקציית סיכה לחלל הפה, שבזכותו הוא מקל על בליעה וציטוט (פעולת הדיבור). תכונה זו מקושרת לתכולת המוסין שלה, חלבון המתערבב עם המים הנמצאים ברוק, לוקח על עצמו עקביות דביקה.
המוסין מצטבר לאורך דפנות חלל הפה ומגן עליו מפני שחיקה משברי מזון. לחלבון זה יש גם פעולה הגנה כנגד הגרון, ועל ידי הקפה ושימון הבולוס, הוא מקל על הבליעה.
המוסין הכלול ברוק מקל גם על הפנייה: אם מסירים את הרוק, אנו מתקשים לדבר דווקא מכיוון שפעולת הסיכה של נוזל זה נכשלת. בסין העתיקה שימשה הנחה זו לבדיקת תום הלב של אנשים החשודים בפשעים: על ידי כפייה האומלל ללעוס אורז יבש במהלך החקירה, הוא נחשב חף מפשע שיכול לייצר מספיק רוק כדי לבלוע אותו ואשם שאם עצבני ומבטל ריר לא יכול לבלוע אותו ודיבר בקושי.
הרוק מגן על הגוף מפני מיקרואורגניזמים שמוצגים עם מזון, הודות לסוכן אנטיבקטריאלי בשם ליזוזים, שפעולתו ההגנה מועצמת על ידי נוכחות סימולטנית של אימונוגלובולינים (נוגדנים).
בלוטות הרוק פועלות במחזור מתמשך והרוק מופרש ברציפות, אם כי משתנה בכמותו (1000-1500 מ"ל ליום). במהלך השינה מופרשים כ -0.3 מיליליטר של רוק לדקה, בעוד שבעיר כמות זו עולה ל -0.5 מ"ל לדקה. לאחר גירוי, הפרשת הרוק יכולה להגיע ל 3-4 מ"ל לדקה.
גירוי ההפרשה מתווך על ידי מכני קולטנים סלולריים, הנמצאים על דפנות חלל הפה ורגישים לנוכחות מזון (נושך עט), ועל ידי כימורצפטורים המופעלים על ידי חומרים כימיים מסוימים (בלוטות טעם). האותות המועברים על ידי קולטנים אלה מועברים למערכת העצבים האוטונומית (מרכזי רוק הנמצאים בנורה), שם הם עובדים מחדש כדי לעורר הפרשת בלוטות. אותה תוצאה מתקבלת כאשר האורגניזם נתון לגירויים מסוימים, כגון ריחות מסוימים, מראה של אוכל טעים במיוחד או זיכרונות המעוררים מזון. כל המנגנון נועד להכין את הפה לקבלת מזון.
סיבי העצב המתפשטים המעכבים את בלוטות הרוק שייכים בעיקר למערכת העצבים הפאראסימפתטית. עם זאת, תרומה משמעותית ניתנת גם על ידי המערכת האורתוסימפתטית. שתיהן מעוררות הפרשת רוק וזהו אחד הבודדים, אם לא המקרה היחיד, בו, יחד עם מערכת העיכול, שתי המערכות מבצעות את אותה פונקציה (בדרך כלל המעכבים האורתוסימפטיים, בעוד שהסימפטיה מעוררת). עם זאת, קיים הבדל קטן בין מנגנוני הרגולציה הללו: בעוד שבמצבים רגילים הן מעוררות את בלוטות הרוק, במצבים מסוימים (רגש חזק או פחד), פעולתו של הסימפתטי מתהפכת והפרשת הרוק מתבטלת.
מחסור ברוק נקרא קסרוסטומיה ויכול לנבוע מפגיעה בבלוטות הרוק, משימוש בתרופות, מהפרעות פסיכולוגיות, ממחלות מסוימות כגון חזרת (חזרת) וממצב של התייבשות כללית של האורגניזם.
עודף רוק מזוהה במקום זאת על ידי המונח "ptialism" או "sialorrhea", גם בשל שימוש בתרופות מסוימות, מחלות נפש, הריון, התקנה ראשונית של תותבות שיניים, מצבים דלקתיים של חלל הפה, לעודף אבנית בין -שיניים. ולגידולים המשפיעים על מערכת העיכול הראשונה של מערכת העיכול.
