רביוליני טבעוני במרק

תעודת זהות של המתכון

227 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

לפסטה (80-100 רביוליני)

1 גרם מסטיק קסנטאן
80 מ"ל מים
100 גרם סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
100 גרם קמח מלא

למרק הירקות

1 ענף פטרוזיליה
Q.b. של מלח
1 חתיכת אצת קומבו
200 גרם עגבניות נחושת
200 גרם גזר
2 ליטר מים
50 גרם סלרי

בשביל המלית

150 גרם קוטצ'ינו ירקות או סייטן
70 גרם ריקוטה או טופו ירקות
במידת הצורך: 2 כפות חלב סויה
Q.b. של מלח
Q.b. של פלפל
20 גרם פתיתי שמרים
1 כפית אבקת אגוז מוסקט

חומרים דרושים

קְעָרָה
סולם שוקל מזון
גלגל לחיתוך פסטה
מִיקסֵר
סיר למרק
סרט שקוף
מכונת נייר או מערוך
מַצֶקֶת

הכנה

ראשית, הקדש את עצמך להכנת פסטה טרייה ללא ביצים. מערבבים בקערה את הקמח המלא עם הסולת מחיטת דורום הטחונה מחדש. מוסיפים גרם של מסטיק קסנטאן או מסטיק גואר, ואז מערבבים על ידי הוספת המים בהדרגה עד לקבלת בצק קומפקטי ויציב מאוד, לא דביק כלל. עוטפים את הבצק בנייר ניילון נצמד ומניחים לו לנוח במשך חצי שעה, כדי להקל על הניסוח הבא.

למה משמש גומי?
מסטיק קסנתאן הוא מייצב, המשמש להפוך את הפסטה לחזקה ו"עצבנית "במהלך הבישול, ומונעת ממנה להתקלקל במרק. במקרה זה, המסטיק, הזמין בקלות בבתי מרקחת או באינטרנט, משמש כחלופה לביצים.
ניתן להכין את הפסטה גם ללא מסטיק, אך במקרה זה היא תהיה שבירה ורכה מאוד לאחר הבישול.

מכינים את המילוי. חותכים את הקוטצ'ינו (או הסייטן) הטבעוני לחתיכות ומרכיבים אותו בכלי בלנדר לקבלת תבשיל לח ודביק. מערבבים את התערובת הטחונה עם ריקוטה סויה (או טופו), ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מתבלים בכף פתיתים של שמרי בירה. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים כף אחת או שתיים של חלב צמחי לא ממותק.

האלטרנטיבה הנכונה
במתכון זה אנו מציעים להשתמש בקוטצ'ינו טבעוני, המוכן עם גלוטן טהור, קמח אפונה, עשבי תיבול ופולי קנליני. לכל הפרטים, אנו ממליצים לצפות במתכון הווידאו הספציפי. כחלופה, ניתן להשתמש בסייטן, בשרירי חיטה או במופור.

התמסרו להכנת מרק הירקות. אוספים את הירקות (למשל סלרי, גזר, עגבנייה, שאלוט או בצל) בסיר וממלאים במים. לפי הטעם, טועמים עם חתיכת אצות קומבו. יש להביא הכל לרתיחה במשך 30-40 דקות. מסיימים עם עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם (למשל פטרוזיליה, בזיליקום, עירית).
מכינים את הרביולי. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך או, כדי להאיץ את הזמן ולהקל על ההליך, השתמשו ברוטב. לקבלת תוצאה אופטימלית, רצוי לרדד את הפסטה הטרייה בדפים דקים מאוד.
מברישים דף בצק במעט מים, ולאחר מכן מסדרים את מילוי הירקות בצמדים: מסדרים את כדורי המילוי בצורה מסודרת, אחד ליד השני, דואגים להשאיר מעט מאוד רווח בין הגושים. מכסים את המלית בדף בצק נוסף, לוחצים בידיים כדי לגרום לדבקות להידבק יחד ולחסל את האוויר שבתוכו. בעזרת חותכן פיצה חותכים את הרביוליני מהצד של 2 או 3 ס"מ.
כאשר אתם מקבלים את הרביוליני, מסדרים אותם על מגש מקומח או מרופדים במטלית נקייה.
הרביוליני מוכנים לבישול: טובלים אותם במרק הירקות ומבשלים אותם עד שתי דקות. מגישים מיד מסיים עם פלפל ופטרוזיליה.
ניתן לשמור רביולי ירקות גולמי, במקרר, במשך כמה ימים, מכוסה בניילון נצמד כדי להימנע מייבושם. לאחסון ארוך יותר, הקפיאו אותם בנפרד, ולאחר שהתקשו, אספו אותם בשקית ניילון: שמרו במקפיא למשך מספר חודשים. לבישול רצוי לטבול אותם במרק מהקפאה ולחשב את זמני הבישול החל מחדוש הרתיחה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

הרעיון להציע רביוליני בגרסה הטבעונית ממש מבריק: אני מבטיח לכם שהטעם קרוב מאוד לקלאסיקות המוכנות עם בשר! כולם יאהבו את הפרשנות המחודשת הזו: נסו להציע את המנה גם בחגים!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

רביוליני טבעוני במרק הם מאכלים השייכים לקבוצת המנות הראשונות.
יש להם צריכת אנרגיה ממוצעת. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהן חלבונים ולבסוף שומנים.
הפחמימות מורכבות בעיקר, חומצות שומן רב בלתי רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני-גבוה.
סיבים קיימים בשפע וכולסטרול חסר.
רביוליני טבעוני במרק מתאימים לרוב הדיאטות. הם יכולים לשמש גם בתזונה קלינית לנבדקים הסובלים מעודף משקל ו / או לסובלים מפתולוגיות מטבוליות מסוימות. במקרה של השמנת יתר חמורה, היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2 והיתר טריגליצרידמיה, מומלץ להפחית מעט את המנה הממוצעת.
היעדר מוצרי חלב הופך את המתכון הזה למאכל לאנשים חסרי סובלנות; נוכחות הגלוטן במקום מוציאה אותו מהתזונה של הצליאק.
זהו מאכל המתאים לפילוסופיה הצמחונית והטבעונית של הלקטו-אובו.
המנה הממוצעת היא סביב 100-150 גרם (225-340 קק"ל).