היום נכין התמחות להכנת לחם, שאנו כל כך אוהבים לנשנש לפני הארוחות או בזמן ההמתנה בפיצריה או במסעדה: מקלות הלחם בטורינו המתוחים ביד. אני מבטיח לכם שההכנה פשוטה הרבה יותר ממה שאתם יכולים לדמיין, וכן אז ציור ביד הוא ממש כיף (ואולי נוכל לערב גם את הילדים!) בואו לגלות את המתכון!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 257 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לכ- 40 מקלות לחם
- 300 גרם קמח מניטובה
- 170 מ"ל מים
- 8 גרם שמרי בירה
- 1 כפית מאלט שעורה
- 7 גרם מלח
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- כ- 50 גרם של סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- סולם שוקל מזון
- לְנַפּוֹת
- צלחת אפייה
- נייר אפייה
- סַכִּין
הכנה
- בקערה מנפים את קמח המניטובה.
- מחממים חלק מים (כ -100 מ"ל) וממיסים בו את שמרי הבירה הטריים. מערבבים את הנוזל עם כפית מאלט שעורה.
לחלופין
כחלופה לשמרי בירה טריים, ניתן להשתמש ב -3 גרם של שמרי בירה יבשים או מחמצת (במינונים השווים ל -30% ממשקל הקמח).
במתכון זה אנו מציעים שימוש במלט שעורה, אך אפשר להחליף אותו בסוכר (לבן או קנה).- יוצקים את הנוזל למרכז הקמח, מוסיפים את המים הנותרים ושמן הזית הכתית, מתחילים ללוש וכמרכיב אחרון מוסיפים את המלח.
- מעבדים את הבצק זמן רב, עד לקבלת בצק רך וקטיפתי.
- מניחים את הפסטה בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לה לנוח 15 דקות בסביבה חמימה.
- קחו את הבצק, הניחו אותו ועבדו אותו מהר מאוד, לכמה רגעים. מחזירים את הפסטה לקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לה לנוח שעה בסביבה חמימה, מוגנת מפני טיוטות.
- מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח, בלי להימנע מללוש אותו.
- מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס.
- בעזרת סכין או מרית חדה חותכים חתיכת בצק קטנה (במשקל של כ -15 גרם) במכה חדה. מגלגלים את הנתח שהתקבל כך בסולת ומשוך אותו לאט בידיים כדי לתת לו את המבנה הטיפוסי של מקל לחם.
- מסדרים את החוט המתקבל כך בצלחת מרופדת בנייר אפייה.
- לפי אותו הליך, מכינים את מקלות הלחם הנוספים ומניחים אותם בהדרגה בתבנית. רצוי לשמור על מרחק מסוים בין מקל לחם אחד לשני, כדי להימנע מהפיכתם לדביקים במהלך הבישול.
האם ידעת ש
כדי לבשל את מקלות הלחם לשלמות, רצוי להניח את מחרוזות הבצק בתבנית מיקרו מחוררת: בדרך זו הבישול מושלם ואחיד מכיוון שהחום חודר גם מלמטה (דרך החורים).
אפשר להכין מקלות לחם ארוכים פחות או יותר: כמדד, אפשר למעשה לשקול את הצד הארוך או את הצד הקצר של התבנית.- אופים את מקלות הלחם ב -220 מעלות צלזיוס במשך 12 דקות, או עד להזהבה.
- מוציאים מהתנור, מניחים לצינון בתבנית ומגישים: מקלות הלחם חייבים להיות פריכים ומוצקים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
כל כך פריך, מקלות הלחם יישארו מושלמים למשך 2-3 ימים! לגרסה חלופית, אני יכול לייעץ לך להבריש אותם בשמן לפני בישולם, ולייפות אותם בשומשום (ראו את המתכון של מקלות לחם עם שומשום), פרג או עם רוטב אורגנו ועגבניות! מקלות הלחם שלכם!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
תשומת הלב! הערכים המוצגים בצד אינם לוקחים בחשבון את ההתייבשות המתרחשת במהלך הבישול, ולכן הם די מוערכים.
מקלות לחם טורינזי הם מזון אנרגטי למדי, עם שכיחות קלורית המיוחסת לפחמימות בהשוואה לשומנים וחלבונים. חומצות השומן הן בלתי רוויות בעיקר, החלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני, הכולסטרול נעדר והסיבים יותר מהרלוונטיים.
מקלות לחם טורינזי הם מאכלים המתאימים מעט לתזונה קלינית. יש לבטל אותם בתזונה בשל עודף משקל, סוכרת סוג 2, היפרטריגליצרידמיה ומחלת הצליאק; להיפך, הם מותרים בתזונה בשל אי סבילות ללקטוז והיפרכולסטרולמיה.
המנה הבינונית (במקום הלחם) משתנה בהתאם להרכב הארוחה.
