E280 - חומצה פרופיונית
ניתן להשיג חומצה פרופיונית, השייכת לקטגוריה של תוספי החמצה משמרים, הן באופן טבעי והן מבחינה סינתטית. חומצה פרופיונית מיוצרת, בצורת האסטר של קואנזים A, מהקטבוליזם של חומצות שומן וגם מהקטבוליזם של כמה אמינו חומצות. יתר על כן, הוא מיוצר כתרכובת הסופית של חילוף החומרים האנאירובי שלהם על ידי חיידקים מהסוג Propionibacterium (אשר בדרך כלל מושבים את קיבתם של מעלי גירה ובלוטות זיעה אנושיות).
חומצה פרופיונית היא מוצר נפוץ מאוד בטבע ומוצג בצורה של נוזל מאכל, חסר צבע ובעל ריח חריף.
בשנת 1844 תיאר יוהאן גוטליב וחומץ זה נבדל, לראשונה, ממוצרי הפירוק של הסוכר; חומצה פרופיונית, עם זאת, הוגדרה וזוהתה רק בשנת 1847, הודות לכימאי הצרפתי ז'אן-בטיסט דיומאס, ששנה את שמו על פי המינוח הידוע לנו שפירושו "שומן ראשון", המסמל את העובדה כי הוא התרכובת הראשונה. מסדרת חומצות השומן.
חומצה פרופיונית משמשת כתוסף משמר, במיוחד ללחם ולמאפים אחרים, כמעכבת עובש וקצת צמיחת חיידקים.
חומצה פרופיונית (ומלחותיה) משמשות בדרך כלל במינונים קטנים, אך גם המינונים משתנים מאוד בהתאם למזונות השונים. למעשה מדובר בתרכובת שיש למנות אותה היטב בשל ריחה העז.
חומצה פרופיונית קיימת לרוב בגבינות, לחם (משתמשים במלחים במיוחד), מאפים (משתמשים במלחים במיוחד), לחם ארוז, פיצה, ביסקוויטים, קרקרים וכו '.
המלחים של חומצה פרופיונית (פרופיונטים) הם:
- פרוטאיט סודיום E281: מלח זה נמצא לעיתים קרובות במאפים, אך הוא חשוד כגורם למיגרנות ו / או לבעיות עיכול. הוא משמש יחד עם המלחים האחרים, כחומר משמר, בעיקר כנגד פטריות. מינון ADI: /
- E282 פרופיד סידן: מלח זה נמצא לעתים קרובות במוצרי מאפה ומאפים. הוא משמש יחד עם המלחים האחרים, כחומר משמר, בעיקר כנגד פטריות. מינון ADI: /
- פרוטאט E283 פרוטסיום: מלח זה קיים לעתים קרובות במוצרי מאפה ומאפים. הוא משמש יחד עם המלחים האחרים, כחומר משמר, בעיקר כנגד פטריות. מינון ADI: /
אסטרים של חומצה פרופיונית משמשים לעתים גם כממסים או כטעמים מלאכותיים.
בנוסף לתפקודים האמורים, חומצה פרופיונית משמשת גם לטיפול ב"כף רגל "," דלקת הנגרמת על ידי פטרייה, שבשל הלחות הקיימת בהזעה מתיישבת בין בהונות בהן "קל יותר להשתרש". זהו זיהום מדבק נפוץ המופיע בתדירות גבוהה יותר בחודשים החמים.
הוא משמש גם בסינתזה של חומרי הדברה ותרופות, בפרט NSAID שמקורם בחומצה פרופיונית.
נראה כי תרכובות אלו אינן גורמות לתופעות לוואי שליליות לנבדקים הצורכים אותן.
מינון ADI: /
.jpg)
