אספרגוס - ירקות

כְּלָלִיוּת

אספרגוס הוא מזון ממוצא צמחי שניתן לסווג אותו בקבוצת הירקות או הירקות. אלה נבטים (יורה) ירוק או לבן (תלוי אם הם גדלים בנוכחות או בהיעדר אור), הדורשים טיפוח מסובך למדי.

ניתן לתאר את האספרגוס המפותח כצמח קנה שורש כפרי, בעל גבעולי עשבוניים זקופים וענפים ללא קוצים (שיח עגול בעל עלים דמויי מחט), המציג פרחים לבנים ההופכים לפירות יער אדומים; במקביל לאספרגוס גזע אופקי ותת קרקעי (קנה שורש אוֹ רגליים), שממנו יוצאים יורה או יורה אכילים.
אספרגוס, בנוסף לדרישה של אדמה תואמת לחלוטין (סחוט מאוד ועובד), יש לקטוף ברגע שמופיע קצה היורה (שאורכו הכולל הוא כ -20 ס"מ, מוסתר כמעט לחלוטין על ידי הקרקע). למעשה, אם אתה מחכה שהאחרון יגדל עוד יותר, אתה מקבל עיבוי של הקליפה והפחתה כתוצאה מהאכילות והנעימות של המזון.
האספרגוס "התרבותי" שייך למשפחת Liliaceae, סוג אספרגוס, מינים officinalis, שמתוכם מזוהים כמה זנים. באיטליה (אך לא רק) גדל מינים פראיים של אספרגוס בשם "אספרגוס אקוטיפוליוס", המכונה בדרך כלל המונח אספרגין (זמין באביב). דומה מאוד לזה האחרון, הוא הנבט של ה מטאטא קצבים (המינוח הבינומי: Ruscus aculeatus); הם זרדים דקים וארוכים בעלי טעם עז ומריר (מכאן המונח הוולגרי פִּתְאוֹמִי), שנבטים מהאדמה ליד צמח האם (ולכן בדומה לאספרגין). בידיעה של מראה אספרגוס הבר הבוגר (שיח נימה) קשה למדי לבלבל אותם עם מטאטא הקצב (שיח עם שטוח, רחב ורחב עלים מחודדים).
מקורו של אספרגוס ממערב אסיה (אולי מאיראן) ומייצג טיפוח שהאדם שולט בו מאז ימי קדם. תחילה המצרים, אחר כך הרומאים (המצוטטים על ידי פליניוס הזקן ב"נאטורליס היסטוריה "), אספנים ואיכרים, שיכללו את אספרגוס מוזכרים גם בכמה טקסטים יווניים: "היסטוריה של צמחים" מאת תיאופראסטוס, "דה חקלאות" של קנטון וכו 'בימי הביניים, גידול האספרגוס התארך בעצם השימוש ביורה ובשורשים למטרות רפואיות ( לָכֵן: A. officinalis).
באיטליה, בנוסף להתבוננות בצפיפות משמעותית של א. אקוטיפוליוס, באזורים המצויים בין החוף ובין "אזור תת ההר (חגורת אפנין) אפשר למצוא בטבע גם את"A. officinalis (נעדר בסרדיניה).
גידול האספרגוס חייב להתמודד גם עם התפשטות של כמה טפילים; כדי לייצר ירקות אלה לכן יש לוודא כי בשדה לא יופיעו: חיפושיות קריוצ'ר, זבובי אספרגוס, חלודה של אספרגוס (פטרייה) וכו '.

מידע שימושי

אספרגוס מתגאה בתכונות תזונתיות מצוינות (סיבים, ויטמינים ומלחים מינרליים); יתר על כן, הן ניצן המאכל והן שורשי הצמח (במרתח), מעוררים באופן משמעותי סינון כלייתי. היבט זה, אשר עבור רבים מייצג ערך מטבולי בשל "שפע של מלחים מינרליים מסוימים, עבור אחרים הוא תוצאה של האינטראקציה בין מולקולות מסוימות הקיימות באספרגוס ובכליות, ולכן הירק אינו נחשב באופן ייחודי למומלץ. ב "אספקת החשמל של נפרופתי.
כאילו זה לא מספיק, בגלל ריכוז הפורין הגבוה, אספרגוס הוא מזון שיש להימנע לחלוטין במקרה של צנית או היפרוריצמיה שקשה לפצותה; זה לא משנה אם יש להם תכונות משתן, הם יכולים להעדיף את הופעתה של חדות צנית בנושאים מועדים וככאלה יש להוציא אותם מכלל.
בשל הריכוז המשמעותי של חומצה אספרטית וקבוצות גופרית, אספרגוס מעניק מיד ריח עז למדי לשתן. תכונה זו, שלכאורה אינה חד -משמעית לחלוטין, נשאה כמה מחקרים מדעיים. נראה כי הפער בין ריח השתן בנושאים השונים אינו נובע מנוכחותם או היעדרם של קטבוליטים מסוימים, אלא מהיכולת לתפוס אותם לפי ריח; בהקשר זה, כמה חוקרים מצאו נוכחות של פרוסה מהאוכלוסייה, המקבילה ל -40% מהסך הכולל, שאינו מסוגל לתפוס את ריח השתן האופייני לאחר בליעת אספרגוס.
תגובה זו, המתרחשת גם לאחר מספר דקות אצל נבדקים בריאים, נחשבה זה מכבר כשיטה פשוטה לניטור יעילות סינון הכליות; ברור שהמערכת אינה יכולה לפעול אצל 40% מהנבדקים הנ"ל שאינם מסוגלים לתפוס את ריחו.

למידע נוסף, קרא: אספרגוס בצמחי מרפא - רכוש אספרגוס