כך גם בולגור
Bulgur הוא מוצר מבוסס דגנים שמקורו בטורקיה; ליתר דיוק, זהו א נגזר של ה זרעים שלמים ונבטים של א דשא השייכים לסוג Triticum ולמינים דורום, או ה חיטה מחיטה דורום.
הבולגור, בהשוואה לכל קמח חיטה (מקמח מלא וגם לא, מגורען וקמח 00), יש הבדל מהותי: כשהוא מבושל מראש, הוא עושה שימוש בעיכול רב יותר גם ללא שימוש בתהליכי עיבוד נוספים להיפך, קמחים פשוטים מכילים כמה עמילנים, הנקראים עמידים, אשר לא יכולים להתעכל על ידי אנזימי המעיים שלנו, מסיבה זו יש צורך בכפוף להם לטיפול בחום הולם (קרא את המאמר: סיבים צמיגים); בסופו של דבר, תוך נימוק אבסורדי, אכילת בורגול יבש תאפשר להשיג אנרגיה וחומרים מזינים אחרים, תוך נטילת מנת העמילן של קמחים גולמיים. אינו זמין זה יכול להיות מוגזם ולגרום למתח בבטן, נפיחות, נפיחות ושלשולים.
בולגור VS קוסקוס
לבולגור מאפיינים רבים במשותף לקוסקוס חיטה; שניהם עוברים תהליך אידוי, ייבוש ולבסוף טחינה גסה. עם זאת, למרות הדמיון, בורגול וקוסקוס שונים בכמה פרטים:
- בורגול עשוי מזרעים מונבטים, ואילו הקוסקוס עשוי מזרעים שאינם מונבטים
- הבולגור עשוי תמיד מזרעים שלמים המשמרים את הסובין, ואילו (עד היום) הקוסקוס נטול אותו
- בורגול מיוצר בעזרת ריסוק גס של הזרע, בעוד שהקוסקוס טחון דק ומסננת
- בולגור הוא תוצר טיפוסי של טורקיה, בעוד שהקוסקוס יליד אפריקה.
כיום, באיטליה קל יחסית למצוא בורגול; הוא נמכר בעיקר בחנויות מזון אתניות ובחנויות מזון אורגני, אך פחות בסופרמרקטים. זה מוזר לציין כי להיפך, במדינות רבות אחרות של הקהילה האירופית (EC) נראה כי נוכחותה בהפצה רחבת היקף מאוחדת כבר מספר שנים.
