שימור במי מלח

פוטנציאל הגדרה ושימור

המלח הוא תמיסה מימית של מלח שולחן (NaCl), שאת הריכוז שלו מזהים מד הצפיפות Baumé (Bé);

המלחים מתחלקים ל:

• ממתקים (15-18 Bé)
• חזק (20-26 Bé)

המלח חייב להיות צלול, צלול ומאופיין בפלורה מיקרוביאלית המיוצגת כמעט אך ורק על ידי חיידקים הלופיליים (השורדים בסביבה מלוחה), כולל בעיקר מיקרוקוקקים ו Bacillus mesentericus.