רדיקלים חופשיים (למשל חמצן יחיד, אניון סופר -חמצני, מי חמצן) היונים או המולקולות הנמצאים בריכוזים משתנים (גורמים סביבתיים וכן סובייקטיבי) שיש להם אלקטרונים לא זוגיים המסוגלים לשנות באופן שלילי מולקולות שמסביב (למשל פוספוליפידים, חומצות גרעין, חלבונים וכו '). ניתן להפריע לפעולה ה"מפלה "שלהם על מבנים סלולריים רק על ידי נוגדי חמצון, בין אם הם אנדוגניים (למשל. גלוטתיון, סופר -חמצן דיסמוטאז, קטלאז וכו ') או אקסוגני (ולכן מוצג עם הדיאטה במיוחד: סֵלֶנִיוּם, אבץ, נחושת, ויט. אל ו קרוטנואידים (ליקופן, אסטקסנטין וכו '), ויט. ג., ויט. וגם, קו - אנזים Q10, חומצה ליפואית וכו '.).
NB. ישנן מולקולות תזונתיות רבות אחרות עם פונקציה נוגדת חמצון פחות או יותר שהרעילות שלה אינה ידועה, בין אלה הידועות ביותר הן פוליפנולים.
, דיכאון של המערכת החיסונית והופעת מחלות או סרטן.
לעתים קרובות נוגדי החמצון האקסוגניים בתזונה אינם מספיקים כדי לכסות את צרכי הנבדק; במקרה זה, חשוב שהצריכה שלהם תגדל באמצעות מה שמכונה "מזונות נוגדי חמצון" או תוספי מזון המבוססים על נוגדי חמצון ... אבל אם הם היו רבים מדי?
- באופן כללי, כאשר הם נמצאים בריכוזים הנכונים, רדיקלים חופשיים חיוניים להומאוסטזיס תאי, מכיוון שהם פועלים כשליחים אמיתיים החיוניים לחילוף החומרים הנכון של התא (למשל, הם ממלאים תפקיד בסיסי בתהליכי הריגה והעיכול של פתוגנים תאיים) על ידי מקרופאגים וגרנולוציטים).
- כתוצאה מכך, על ידי נטרול כמות מוגזמת של רדיקלים חופשיים באמצעות צריכה מוגזמת של נוגדי חמצון, קיים סיכון להפרת האיזון המטבולי התאי, ולסכן את בריאות האורגניזם כולו.
- עד לפני כמה שנים, משרד החקלאות האמריקאי המליץ לך לצרוך כמות נוגדי חמצון בין 3,000 ל -5,000 יחידות ORAC ביום באמצעות התזונה שלך, אליה ניתן להגיע על ידי צריכת כחמש מנות של פירות וירקות. לכן להציע כי שילוב אפשרי של נוגדי חמצון אינו עולה על 5,000 יחידות ORAC לכל מנה יומית, אשר יתווספו לאלה המסופקים בתזונה הרגילה. לאחרונה, שיטת ORAC להערכת יכולת נוגדת חמצון הופסקה עקב העתירות הדלה של תוצאותיה in vivo.
עודף סלניום נוגד חמצון ומנות מומלצות: "עודף הסלניום יכול לגרום אפילו לשיכרון חמור; בארה"ב היו מקרים של עודף סלניום לתוספת מזון ללא שליטה. הנבדקים נטלו באופן קבוע סורגים שהכילו 27.3 מ"ג של המיקרואלמנט הזה, ועולים באופן אקספוננציאלי על המנה המומלצת; ב מקרים אלה התרחשו: בחילות, הקאות, שלשולים, התכווצויות בטן, נשירת שיער, ציפורניים שבירות ונוירופתיה היקפית (הלזסואר ואח '., 1985).
בנוסף לשיכרון כתוצאה מתוספי תזונה קצרים מוגזמים, נראה שצריכה ממושכת של 3-7 מ"ג ליום של סלניום גורמת לתגובות שליליות כגון: דרמטיטיס בולוס, שינויי ציפורניים, התקרחות והפרעות נוירולוגיות (פרסטזיה, שיתוק והמיפלגיה) ( יאנג ואח '., 1983)
מחקרים אחרים מראים כי רק 0.7-0.9 מ"ג ליום של סלניום גורם לעודף נוגד חמצון זה הקשור להפרעות ותסמינים ספציפיים (יאנג ואח '., 1989), לפיכך, מומלץ לא ליטול יותר מ -450 מיקרוגרם ליום (ועדת הקהילות האירופיות, 1993).
הוא גורם אנזימטי חשוב מאוד, משתתף בהתבגרות תאי החיסון, מייצב כמה חלבונים הורמונליים, חשוב להיווצרות עצמות ושרירים ובעל פעולה נוגדת חמצון חשובה מאוד. אבץ נמצא בבשר, ביצים, דגים, חלב ו דִגנֵי בּוֹקֶר.
עודף אבץ נוגד חמצון ומנות מומלצות: המנות המומלצות של אבץ אינן ידועות אך אם חסר מתברר שהוא חומר מזין חיוני. עודף האבץ, במינונים גבוהים מ -2 גרם ליום, הופך רעיל וגורם לבחילה, הקאות וחום (המברידג ' ואח '., 1986); יתר על כן, צריכה ממושכת של מינונים השווים או גבוהים מ- 75-300 מ"ג ליום עלולה לגרום לשינויים: בחילוף החומרים של נחושת וברזל (פגיעה בסינתזה של לויקוציטים ואריתרוציטים) ובספיגה של סידן ומגנזיום (עם עצם סבירה. פְּשָׁרָה).
תאי כמו גם סינתזה של רקמת חיבור, קראטין של ציפורניים ושיער וכמה פפטידים נוירו-אקטיביים. נחושת נמצאת בכבד, בכליות, ברכיכות ובפירות מסוימים.EXCESS נוגדי חמצון נחושת ומנות מומלצות: אין מקרים ידועים של שיכרון נחושת, למעט בליעה בשוגג של מוצרים מזהמים. המינון הסובל עם אוכל הוא כ -35 מ"ג ליום, אך ועדת הקהילות האירופיות מציע לא לעלות על 10 מ"ג ליום.
רטינואידים (ואנלוגים), שניהם vit. קרוטנואידים מסיסים בשומן (כולל ליקופן, אסטקסנטין וכו '). בין שתי הקבוצות, בעלי התפקיד הנוגד חמצון הגדול ביותר הם בהחלט הקרוטנואידים, ובפרט β-קרוטן, בעוד שרטינול ואנלוגים מעורבים בעיקר במנגנון הראייה ובידול התאים. רטינואידים נמצאים בעיקר במזונות מהחי (נגזרות כבד וחלב), בעוד שהקרוטנואידים מיוצגים בצורה הטובה ביותר ב- VI ° מתוך 7 קבוצות המזון הבסיסיות (ליקופן במיוחד בעגבניות [אך לא רק!] ו- "אסטקסנטין בצרכנים. או ב כמה דגים שניזונים ממנו).
עודף ויט. A וקרוטנואידים נוגדי חמצון ומנות מומלצות: הצריכה המומלצת של ויטמינים ופרוויטמינים אלה מוערכת על פי הקריטריון של שקילות רטינול (1 RE = 1 מיקרוגרם של רטינול = 6 מיקרוגרם של β -קרוטן = 12 מיקרוגרם של קרוטנואידים אחרים) ונע בין 350 ל 700 µg RE / יום. העודף החריף של רטינואידים הוא מתרחש במינונים המגיעים ל -300 מ"ג ליום ואילו בטווח הארוך הוא תלוי בעיקר בהתגברות על יכולת האחסון בכבד; רצוי לא לחרוג ממנות בודדות של 120 מ"ג ליום או בכל מקרה לשמור על מנות תוספת ממושכות בין 7.5 ל -9 מ"ג ליום. (באוארנפיינד, 1980; ועדת הקהילות האירופיות, 1993). אצל נשים בהריון מינונים של רטינואידים השווים ל -6 מ"ג ליום הופכים למסוכנים ו יכול להשפיע טרטוגן על העובר, או מומים של הילד שטרם נולד; להיפך, הקרוטנואידים אינם מראים תופעת לוואי מלבד היפר פיגמנטציה "כתומה" של העור.
(או חומצה L-אסקורבית) הוא ויטמין מסיס במים המבצע מספר תפקידים: גורם אנזימטי, האחראי על סינתזת הקולגן, הגנה על תאים, הגנה על ויטמין E, הפחתת חומצה פולית בקו-אנזימים והפחתת ברזל 3+ ברזל 2 + ויטמין C מצוי בעיקר בצמחי ה- VII ° של 7 קבוצות המזון הבסיסיות והמנה המומלצת שלו נעה בין 60 ל -90 מ"ג ליום.עודף ויטמין C נוגד חמצון ומנות מומלצות: עודף ויטמין C (> 500 מ"ג ליום) מגביר את הפרשת האוקסלטים בשתן ומפחית את מסיסות חומצת השתן; יתר על כן, לאחרונה נצפתה עצמה השפעה פרו-חמצונית הנגרמת על ידי "מגאדוזה" של הויטמין (צ'ן Q. et al, 2008); צריכת> 10 גרם ליום, בנוסף להשפעות שהוזכרו לעיל, גורמות להפרעות במערכת העיכול (ככל הנראה כתוצאה משינוי ה- pH) ומעודדות יצירת אבנים בכליות (Flodin, 1988).
הכולל 8 צורות ויטמין, כולן שונות על סמך היעילות המטבולית; לכן הריכוזים והצרכים התזונתיים של ויטמין E באים לידי ביטוי במקבילות טוקופרול או ביחידות בינלאומיות: 1 טוקופרול שווה ערך = 1 מ"ג a-tocopherol = 1.5 IU = 2 mg βŸ -tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ-tocopherol. ויט. והוא מונע חמצון של חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) שאליו הוא יכול להיקשר כאלמנטים מבניים. הם עשירים במבחנים. וזרעי השמן, נבט הדגנים והשמנים היחסיים.
עודף ויט. ומנות נוגדות חמצון ומנות מומלצות: הצריכה האופטימלית של ויטמין E שווה ל- 0.4 TE לגרם PUFA, לפיכך כ -8 מ"ג ליום; הרעילות הנגרמת מעודף ויטמין. וקשה מאוד להשיג אפילו באמצעות מנהלים תרופתיים; אלה הם סימפטומים של מעיים הניתנים להשגה עם מגאדוזה של 2,000 מ"ג ליום לפחות (Bendich & Machlin, 1988) אשר ממילא אינם מראים שינויים מטבוליים כלשהם.
והוא נוגד חמצון מיטוכונדריאלי רב עוצמה, אשר ריכוזו נוטה לרדת עם ההזדקנות; שילוב קואנזים Q-10 שימושי במיופתיה המיטוכונדריאלית, במניעה או סיוע בטיפולים אנטי סרטניים, בטיפול במחלות נוירודגנרטיביות וב"מיגרנה ". קואנזים Q-10 תזונתי קיים בבשר ודגים שומניים, אך מסונתז ברובו באופן אנדוגני על ידי חיבור: אצטיל-קואנזים A לטבעת בנזואית (הנובעת מטירוזין) ולמספר קבוצות מתיל לרוחב (הנובעות מתיונין).עודף של קואנזים Q-10 נוגד חמצון ומנות מומלצות: לקואנזים Q-10 אין מנה מומלצת מכיוון שרובו מיוצר אנדוגני; עם זאת, אם נעשה שימוש בטיפולים שהוזכרו לעיל, טווח הניהול הוא בין 10 ל -90 מ"ג. NB. קואנזים Q-10 אינו פעיל על ידי תרופות מסוימות כגון סטטינים להורדת כולסטרול ולכן עשוי לדרוש תוספי מזון. עודף של קואנזים Q-10 אינו גורם לשיכרון של ממש; הסימפטומים המעטים המודגשים אינם ספציפיים ומתונים: חוסר תפקוד, הפרעות במערכת העיכול, בחילות והקאות.
ופחמימות, נוגדי חמצון המסוגלים לחסום רדיקלים הידרוקסיליים, חמצן היפוכלורי וסינגלטי, וקלרטור עודפי מתכות כבדות. NB. חומצה ליפואית פועלת בסינרגיה עם חומצה דיהידרוליפואית. חומצה ליפואית נמצאת בעיקר בבשרים אדומים.
עודף חומצה ליפואית נוגדת חמצון ומנות מומלצות: צריכת התזונה של חומצה ליפואית צריכה להיות 25-50 מ"ג ליום והעודף התרופתי נצפה במיני בעלי חיים שונים; אצל האדם, בהתייחסו לנושא בעל מבנה ממוצע (כ -70 ק"ג משקל), מנת יתר מתאימה לכ 30-35 גרם ליום.לאחר מתן מוגזם של חומצה ליפואית, לא מתרחשים תסמינים חמורים ורק אצל אנשים רגישים, עלולים להתעורר ביטויי עור אלרגיים והפרעות קיבה; נראה כי אין לה השפעות טרטוגניות, אך בהעדר מידע מפורט יותר, השימוש בו בהריון אינו מומלץ.
לאוכלוסייה האיטלקית (LARN) - החברה האיטלקית לתזונה אנושית (SINU).
