כְּלָלִיוּת
ה רוקפור היא גבינת כבשים אשר, בדומה לגורגונזולה, היא חלק מקבוצת הגבינות הכחולות (גבינה כחולה).
מאז 1925 נהנה רוקפור מ"ה "כינוי d "מקורות"(הגנה משפטית) ובשנת 1996 הוענק לו סימן המסחר של"מקור ייעוד מוגן"(PDO, מקביל ל- DOP שלנו).
ההיסטוריה של רוקפור קשורה קשר הדוק לאגדה עממית; נאמר כי רועה צאן, ששכח את הגבינה הלבנה שלו יחד עם הלחם במערה, בשובו מצא את שניהם עובשים (הלחם זיהם את הגבינה). במציאות, די קשה להבין כיצד יכול היה להיוולד רוקפור שכן, הודות לאיתור כמה ממצאים ארכיאולוגיים, נקבע כי ייצור החלב שלה החל 3,500 שנים לפני הולדתו של ישו.
הפקה
רוקפור היא גבינה המיוצרת באופן בלעדי על ידי התבגרות המוצר הלבן במערות של רוקפור-סור-סולזון (אביירון). הוא מיוצר רק מחלב גולמי של כבשים גזעיות לאקונה, ניזון באמצעות מרעה, מספוא ודגנים (המגיעים לפחות 75% מאזור המוצא). נבגי המיקרואורגניזם מחוסנים לאחר מכן לחלב "פניציליום רוקפורטי", תבנית המשמשת גם בייצור הגבינות של קממבר, של ה גבינת ברי הוא נולד ב גורגונזולה.
ייצור הרוקפור דורש שלבים רבים, המתוארים בדיוק רב במפרט הספציפי; אלה הם: הכנסת רנט לחלב, חיסון נבגים של פניציליום רוקפורטי, חיתוך קנה, ניקוז / ניקוז, המלחה יבשה ו "מחט"(קידוח מיקרו מרובה, המתבצע ביד או באופן אוטומטי); שלב אחרון זה חיוני כדי לתת את הוורידים המתאימים מבחוץ ללב הטופס (תהליך דומה מיושם גם על הגורגונזולה).
לאחר מכן משאירים את הגבינה להתבגר לפחות 90 יום (עד 9 חודשים) במערות הממוקמות בכפר רוקפור-סור-סולזון (שטח שתוחם במפרט); המערות מתאפיינות בלחות וטמפרטורה קבועות, קירות גיר ואוורור טבעי המסופקים מחדירת הרוח ב ".פלורינים"(סדקים בקירות מתקשרים עם החוץ).
לסיכום, המאפיינים הייחודיים של קממבר נובעים בעצם מ -4 גורמים בלתי ניתנים לחיקוי:
- שימוש בחלב כבשים לאקונה
- חיסון עובש פניציליום רוקפורטי
ובמיוחד:
- תהליך של מחט
- התבגרות (3-9 חודשים) במערות גיר המאופיינות ב פלורינים.
מאפיינים גסטרונומיים ותזונתיים
רוקפור הוא מוצר חלב ארומטי במיוחד בעל טעם אופייני. יש לו ורידים כחלחלים ו / או ירקרקים, בדומה לאלו של הגורגונזולה שלנו; מצד שני, בהשוואה לאחרון, הרוקפור הצעיר הוא תמיד בעל עקביות מוצקה יותר, אחידה, אלסטית ופחות מתפוררת; מאפיין זה נוטה להתמעט במוצר המתובל.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מן הסתם, ההבדל המהותי בין רוקפור לגורגונזולה מורכב מחומר הגלם של המוצא, כלומר החלב; בעוד שהגבינה הצרפתית היא מוצר כבשים, האיטלקית נובעת מחלב פרה. בין היתר, בניגוד למה שניתן לדמיין, לגורגונזולה (למרות היותה מבוססת חיסונים) יש טעם וריח עזים וחריפים יותר מאשר רוקפור; עם זאת, צריכת האנרגיה, השומנים והנתרן גדולה יותר בגבינה צרפתית בהשוואה לחלב האיטלקי. מוצר.
רוקפור היא גבינה המתאימה מאוד הן לטעימות והן לבניית מתכונים מורכבים. במקרה הראשון היא מתאימה מעל הכל כמנה או כקינוח, בעוד שבמקרה השני היא מרגשת את ניסוח הרטבים למנות ראשונות ופונדו. לא חסרים יישומים במילויים שונים כמו למשל "גבינת רוקפור חביתה עם ריבת אגסים (או אגסים בסירופ) ואגוזי פקאן'.
רוקפור היא גבינה אנרגטית, ליפידית, עשירה בחומצות שומן רוויות וכולסטרול; מסיבות אלה הוא אינו מתאים לא לתזונה של הנבדק הסובל מעודף משקל, ולא לזו של ההיפר -כולסטרול.
חלבוני רוקפור נמצאים בכמויות טובות, בעלי ערך ביולוגי גבוה וצריכים להתפאר בשכיחות של חומצות אמינו: חומצה גלוטמית, פרולין ולאוצין. חומצת האמינו המגבילה היא כנראה טריפטופן (מידע המתקבל מניתוח חלבוני החלב של גבינות דומות).
בהיותו עשיר בנתרן, רוקפור אינו מתאים לתזונה נגד יתר לחץ דם; מצד שני, מכיוון שהוא מכיל מנת סידן טובה, היא יכולה להיות מנה שאפשר לאכול אותה אפילו פעמיים בשבוע (במיוחד בעידן גדילת השלד).
ברוקפור יש רמות טובות של ריבופלבין (ויטמין B2) וויט. א (רטינול).
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
