הוא עשוי מחלב פרה גולמי וחלוט; הפסטה מבושלת במלואה. יש לו את כל המאפיינים של גבינת הרים; החורף או "החורף" - המיוצר מחלב של פרות הניזונות גם ממזון - נחשב מעט פחות בעל ערך.
אופייני לאזור לומברדיה, ליתר דיוק של באגולינו - מחוז ברשיה, בעמק הקפרו ואל סאביה העליון - באגוס נהנה מהכרה במוצר מזון אגרי מסורתי (PAT). השם Bagòss נובע מ- "bagossi", שהם שמם של תושבי באגולינו.
כמקור תזונתי לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמין B2 (ריבופלבין), זרחן וסידן, באגוס משתייך לקבוצת המזונות הבסיסית השנייה. הוא גם די קלורי, די שומן, עתיר כולסטרול ונתרן.
באגוס היא גבינה להנאה בעיקר לבד; עם זאת, הוא נמצא בשימוש נרחב גם במגרדים ראשונים.
ואחוז גבוה מאוד של שומנים, תכונות שעולות עם ההזדקנות - שומנים הם לעולם לא פחות מ -20% מהחומר היבש.
לכן האנרגיה מסופקת מעל הכל על ידי שומנים, ואחריהם חלבונים ולבסוף מעט פחמימות.חומצות השומן רוויות בעיקר, לפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה - כלומר, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות הנכונות בהשוואה ל- מודל אנושי - ופחמימות פשוטות.
Bagòss אינו מכיל סיבים ועשיר בכולסטרול. עם התבגרותו הוא מאבד לקטוז ומועשר בהיסטמין. כמות הפורינים נמוכה מאוד. גלוטן חסר.
פרופיל הוויטמין מתאפיין בשפע של ריבופלבין (ויטמין B2) ורטינול שווה ערך (ויטמין A ו- RAE). לא חסרים גורמים אחרים המסיסים במים מקבוצה B כגון תיאמין (ויטמין B1) וניאצין (ויט PP) מינרלים במקום זאת, Bagòss מציג ריכוזים רלוונטיים של סידן, זרחן ונתרן.
נורמוליפיד להרזיה כנגד עודף משקל - חמורים במיוחד. המנוסה, אם מגוררת במנות ראשונות, מותר במנות של 5-10 גרם בכל פעם.
השכיחות של חומצות שומן רוויות ושפע הכולסטרול הופכות את Bagòss לא מומלץ במקרה של יתר כולסטרול.
הודות לערך הביולוגי הגבוה של החלבונים, Bagòss יכול להיחשב כמקור מצוין לחומצות אמינו חיוניות. הוא מצוין בכל הנסיבות הדורשות הגדלת חומרים מזינים אלה - למשל תת תזונה כללית או ספציפית, ספיגה לקויה, דרישה תזונתית מוגברת כגון בהריון או תרגול ספורט אינטנסיבי וממושך יתר על המידה וכו '. עם זאת, פונקציה זו מוגבלת על ידי המאפיינים התזונתיים ה"פחות יקרים "של הגבינה, הדורשים שימוש בצריכה מתונה ומנות תדירות.
הלקטוז, הנמצא בכמויות קטנות בלבד בשל התיבול השופע, הופך אותו לבלתי מתאים לתזונה בשל חוסר הסובלנות הספציפית של הנבדקים הרגישים ביותר. מצד שני, על ידי הגדלת ההתבגרות, הוא גם מעלה את רמת ההיסטמין מה שהופך אותו לא מתאים לתזונה נגד סוג זה של חוסר סובלנות למזון. במקום זאת, הוא רלוונטי לתזונה נגד צליאק והיפרוריצמיה.
בהתחשב במגוון רחב של ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, המבצעים בעיקר את תפקיד הקואנזימים, גבינה יכולה להיחשב כמזון מזין מאוד ושימושי לתמיכה בתהליכים שונים של חילוף החומרים התאי. בבאגוס יש גם שפע של מסיס בשומן. ויטמין A - או שווי רטינול (RAE) - הדרוש כדי לשמור על תפקוד הראייה, יכולת ההתרבות, התמיינות התא וכו '.
בהתחשב בריכוז הנתרן הגבוה, יש להימנע מהגבינת Bagòss או להגביל אותה במידה ניכרת בתזונה נגד יתר לחץ דם עורקי רגיש לנתרן.
שפע הסידן והזרחן הוא מאפיין תזונתי שימושי מאוד לאופטימיזציה של חילוף החומרים בשלד, למשל במהלך הגדילה, בהריון (בו יש לבשל Bagòss, מסיבות היגייניות) ובגיל מבוגר - מניעת דליפות עצם מאוסטיאופורוזיס. הערה: יש להבטיח צריכת ויטמין D גם לבריאות העצמות.
זה אסור בטבעונים. בשל נוכחותו של רץ מן החי, יש להוציא אותו גם בצמחונות צמחוניים. אין לו התוויות נגד לדתות המוסלמיות והיהודיות. דעותיהם של בודהיסטים שומרי מצוות בעניין זה סותרים.
המנה הממוצעת של גבינת באגוס היא כ -80 גרם.
הוא בין 14-22 ק"ג - תלוי אם בחורף או בקיץ.
קליפת הבגוס, לא עבה מדי אך גדלה עם ההזדקנות, היא בצבע חום כהה או אדמדם - במהלך ההזדקנות היא משומנת באופן קבוע בשמן פשתן מפוסטר הנוטה להתחמצן.
לבאגס יש מרקם קומפקטי ואחיד עם חורים דקים במיוחד. העקביות קשה מאוד, לא אלסטית במיוחד ומתפוררת לפתיתים; הצבע צהוב קש. הוא נראה דומה מאוד לגבינת "וולטרומפיה" נברסנית מברצ'ה, שמצד שני נהנית מההכרה בייעוד המקור המוגן (DOP).
טעמו של Bagòss מלא, עשיר, ארומטי, חריף עם הזדקנות גוברת ולעולם לא מריר; תוספת הזעפרן אינה ניכרת. הטעם הרווח הוא הטעם המלוח.
באגוס לא אותו דבר. מכיוון שהייצור השנתי הוא ללא הפרעה, באגוס מקבל מאפיינים ייחודיים בהתאם לסוג החלב: ממרעה ההרים - תקופת הקיץ - או מרצפת העמק - תקופת החורף. העיבוד וההבשלה הוא ההרכב הכימי של הנוזל, מושפע. על ידי האכלת בעלי חיים - דשא טרי או חציר עם מזון.
, פולנטה מטוגנת בשומן וכו '). הוא נאכל לבד במיוחד בשנה הראשונה להתבגרות; מתובל מאוד, לעומת זאת, הוא משמש לעתים קרובות יותר מגורד.
הבאגס המגורר אידיאלי ללוות מנות ראשונות מסוגים שונים, יבשים ומרקיים, במיוחד על בסיס דגנים, קטניות וירקות - או נגזרות. פולנטה עם באגוס, בכף או צלוי, גם עם גבינה מומסת וגם עם פונדו - עם שמנת חלב ידועה. המפורסמים הם ה"מרקונד ", כלומר מרק עם גבינה ולחם מגורר, ביצה, פטרוזיליה ומרק. הפסטה הממולאת בבאגס, כמו רביולי, ראויה לציון. פסטה ארוכה (למשל פפרדלה) וקצרה (למשל פנה), עם ביצה או סולת, גם במרק (מלטגליאטי), ניתן להעשיר בגבינה זו. שימו לב למרקי הדגנים והקטניות עם Bagòss יש אנשים שגוררים את הבאגוס גם על הכופתאות.
ניתן להשתמש בו גם לטעום מנה שנייה מסוגים שונים כגון למשל פילה בגריל - עם פונדו באגוס.
באופן כללי, יינות אדומים כגון Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato או Marchese di Villamarina קשורים למתכוני Bagòss בהם טעם הגבינה נפוץ, או עם טעם של 12 חודשים בלבד.
- גזע חום או אדום.זה יכול להיות מבקתת ההרים או מהחורף. הראשון מיוצר ישירות בהרים הגבוהים, שם הבקר רועה חופשי; השני במפעלים בתחתית העמק, עם חלב המסופק על ידי המלגהסי, שמאכילים את בעלי החיים באופן חלקי במספוא (קש וכו '). טכניקת הכנת הגבינות זהה.
החלב הגולמי מכמה חלביות מחומם בסירים נחושת על אש נמוכה עד 37-39 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוסיפים את האבקת (1.5 - 2.5 גרם לכל 100 ק"ג חלב), מערבבים ומניחים לנוח למשך 45-70 דקות; מתרחשת קרישה ופיתוח של חיידקי חלב תרמופיליים.
הקלתית נשברת: ראשית נחתך המסה בעזרת מה שנקרא "חרב" או ב"לירה ", הופך את מסת הגבינה באמצעות" ספנראולה ", ממתין להפקדה בתחתית; ואז אתה מסיים לשבור אותו עם ה"קוץ "והופך אותו דק ודק.
הכל מבושל בטמפרטורה של 47-57 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוסיפים זעפרן לקרם כדי להגביר את הפיגמנטציה הצהובה. המסה מסוננת בעזרת מטליות לניקוז הגבינה, מניחה ב"פאסר "(תבניות) ולוחצת למשך 24 שעות.
אנו ממשיכים בהמלחה יבשה עם מלח גס, לסירוגין בצדדים ובצדדים.
הוא מסתיים בהתיישנות למשך 12 עד 48 חודשים לפחות, ובמהלכם הקירוף נשרט שוב ושמן עם שמן פשתן - פעם גולמי, מפוסטר כעת. מ -100 ק"ג חלב אתה מקבל 5-6 ק"ג גבינה; התשואה היא 8-9% תוך 24 שעות ו- 5-7% כשהבשלה מלאה.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
