אגוזי לוז
אגוזי לוז הם פרי צמח עצים השייך למשפחת Betulaceae, סוג קוריוס, מִין אוולנה; המינוח הבינומי של עץ אגוזי הלוז הוא Corylus avellana. המכונה בלוז בלשון המקובלת, זהו עץ בגודל בינוני בעל עלים בצורת לב, שיניים ונשריות בפרופיל.
פירותיו, הנקראים אגוזי לוז, בעלי צורה כדורית או אליפסה ומידות משתנות (תלוי במגוון, אך תמיד קטנים יותר מאלו של אגוזי מלך); חיצונית יש להם קליפה (פריק וודי) המגנה על זרע פריך (חלק אכיל). צבע אגוזי הלוז ירוק בשלב הבוסר וחום כשהוא בשל, כשהם מתנתקים באופן ספונטני מהעץ. הזרע מכוסה בסרט סיבי חום שניתן להסיר (או לא) בזמן הצריכה; ללא ציפוי, הזרע הוא לבנבן.
קמח אגוזי לוז
באופן כללי, קמח אגוזי לוז מתקבל על ידי טחינת פירות השייכים לזן "tonda gentile delle langhe" (פיימונטה). למוצר אין מאפיינים תזונתיים אופייניים של קטניות או קמח דגנים, בהם הפחמימות שופעות, אך נבדלת על ידי שכיחות השומנים על פני המקרו -חומרים הנוספים; מסיבה זו, למרות ייבוש, קמח אגוזי לוז הוא בעל חיי מדף מוגבלים ביותר והוא מופץ לעיתים קרובות תחת ואקום.
השימוש בקמח אגוזי לוז הוא די מגוון. הוא נע בין אריזה ביתית של קינוחי כפיות, אפייה יבשה ומאפה רכה; לא חסרים גלידות, קרמים טריים או משומרים וממרחים עם קקאו כמו נוטלה.
שימוש חלופי בקמח אגוזי לוז כרוך בהכנת לחם, אך באחוזים המוגבלים ל -10% לעומת 90% מקמחי החיטה; מתקבל לחם מאוד אנרגטי ועשיר בשומנים. לאחרונה, כמו כל סוגי הקמח החלופי, גם זה של אגוזי לוז מצא שימוש נרחב בתזונה הטבעונית; הוא אינו מכיל גלוטן, הוא משמש גם הרבה בתזונה עבור CELIACIA.
עלות קמח אגוזי הלוז הקמעונאי גבוהה; זה נובע בחלקו ממפרט ה- BIO (המועדף למשל ב"דיאטה הנטוריסטית ") ובחלקו מבעיות מסחריות. ה- BIO הוא אך ורק ממוצא איטלקי, אך יש גם מוצרים שונים ממוצא אירופאי. גם לצרכנים סופיים. באינטרנט, רכישת קמח אגוזי לוז BIO יורדת לעתים רחוקות מתחת ל-17-18 € / ק"ג.
דוגמא למתכון פונקציונלי עם קמח אגוזי לוז
עוגיות משלשלות ללא חמאה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
ראה מתכונים אחרים המבוססים על אגוזי לוז (שלמים או טחונים בקמח)
מאפיינים תזונתיים
אנו חוזרים ומדגישים כי קמח אגוזי לוז אינו מכיל גלוטן וניתן להשתמש בו בדיאטות ללא גלוטן.
הקמח קלורי ביותר ועשיר בשומן; כדי לקבל מושג, רק תחשוב שאפשר לחלץ שמן מאגוזי לוז, בנוסף לקמח. זה, בגלל המאפיינים הכימיים שלו, משמש גם בתחכום של שמן זית כתית מעולה (ראה המאמר: שמן אגוזי לוז כמויות גדולות של לכן קמח אגוזי לוז אינו מומלץ במקרה של עודף משקל או השמנת יתר.
אספקת החלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני אינה מספיקה כדי לכסות את הצורך של הגוף ביסודות פלסטיים (מכיוון שהם חסרים בכמה חומצות אמינו חיוניות). פחמימות, שהן פשוטות בעיקר, מכילות בערך אותן כמויות כמו חלבונים; לכן הם קיימים במידה הרבה יותר נמוכה מתכולתם בקמחי קטניות או דגנים. מסיבה זו, קמח אגוזי לוז אינו מותאם במקרה של סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה (גם אם עודף משקל, הקשור לרוב למחלות אלה, דורש שימוש רציונלי).
קמח אגוזי לוז מסייע בבניית צריכת השומנים בתזונה. הוא מתגאה בשכיחות של חומצות שומן חד בלתי רוויות, כלומר אומגה 9 (גם אם לא חסרים אומגה 3 ואומגה 6), היא מתאימה לתזונה נגד דיסליפידמיות, בפרט של היפרכולסטרולמיה; העושר בפיטוסטרולים תורם גם למטרה זו.
ריכוז הסיבים התזונתיים, החיוניים נגד עצירות וכדי למתן את הסיכון לסרטן המעי הגס, הוא יוצא דופן ביותר; יתר על כן, רכיב תזונתי זה מזין את פלורת חיידקי המעי הפיזיולוגית ומווסת את ספיגת חומרי התזונה במעי.
אין מידע מפורט על תכולת הוויטמין של קמח אגוזי לוז, אך ייתכן שהוא דומה מאוד לזה של אגוזי לוז יבשים; ברור שבעיבוד ואחסון ההפסדים אינם זניחים. כמה מולקולות קיימות היטב הן: ויטמין E, B6, חומצה פולית ותיאמין. באשר למלחים המינרליים, ריכוזי הנחושת, הברזל, המנגן והסידן צריכים להתבלט. בין הויטמינים והמלחים המינרליים ישנם מספר חומרים מזינים בעלי תכונות נוגדות חמצון, מאפיין שמודגש גם על ידי מולקולות פנוליות מסוימות.
לבסוף, יש לזכור שקמח אגוזי לוז הוא מזון שעלול להיות אלרגני, ולכן יש להוציא אותו מהתזונה של האחות ומהילדות המוקדמת.
ייצור תוצרת בית של קמח אגוזי לוז
קמח אגוזי לוז אפשר להכין גם בבית. הפעולה היא דבר מלבד מורכב וניתן לסכם אותה כפי שמודגם.
קודם כל, יש להצטייד באגוזי לוז קלופים, לא שלמים או שלמים; המשמעות היא שאם אתה לא רוצה לבזבז חצי יום מפגיזה, הרתחה וקילוף של הזרעים, בהחלט מומלץ להעדיף חצי גמור.
אם מבשלים אותם בעבר לקילוף, אז משאירים את אגוזי הלוז להתקרר ולייבש. באופן כללי, אף פעם לא מומלץ לצלות אותם, עדיף לעבוד אותם קרים או אפילו קפואים. לאחר מכן, הכניסו אותם לכלי המיוחד של מעבד מזון וערבבו אותם (בצורה לא רציפה כדי לא לחמם אותם יותר מדי על ידי לישה) עד שהם מגיעים לתערובת קמחית.
NB. חלקם מוסיפים סוכר מגורען ביחס של 1/5, אך זה תקף אך ורק אם יש להשתמש בקמח אגוזי הלוז למתכונים מתוקים.
קמח אגוזי לוז תוצרת בית ניתן לשמר בעציצים, בתנאי שהוא מוגן מפני אור, אוויר פתוח וחום; עם זאת, חיי המדף שלו נשארים מוגבלים ביותר (עקב עקשנות). שיטה חלופית ויעילה מאוד היא של הקפאה, אפילו בשקיות מיוחדות או בכוסות פלסטיק.
שימושים אחרים של קמח אגוזי לוז
בנוסף ליישום הגסטרונומי שלו לתזונה אנושית, קמח אגוזי לוז שימש גם בגידול דגים. אם לדייק, הוא נבדק בתזונה של פורל קשת במקום קמח סויה בשלושה אחוזים שונים: 10, 20, 30% (מעורבבים שלוש הדיאטות לא הראו פערים משמעותיים מבחינת הגידול הכולל או מקדם הגידול הספציפי; חלה ירידה קטנה בלבד בשימוש במזון עם האחוז הגבוה ביותר (30%).
בניתוח הכימי-פיזיקלי הרכב השרירים ושאר הרקמות של הפורל לא השתנה באופן ברור; יהיה מעניין לזהות בצורה מדויקת יותר את התפלגות חומצות השומן. לכן הגיוני להסיק שקמח אגוזי לוז הוא מסוגל להחליף את זה של סויה בתזונה של פורל קשת בפרופורציות של עד 300 גרם / ק"ג של מזון מסחרי.
התייחסות "השפעות ארוחה תזונתית של הלוזנוט על ביצועי הצמיחה והרכב הגוף בקשת רגל קשת אונקורינהצ'וס הנשקפים במי ים". א.א. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut ו- S. Bilen ניהול משאבים. EAS, פאב מיוחד. מס '37, ספטמבר. 2008, עמ '. 628.
מזונות אחרים - אגוזים קשיו בוטנים חמאת בוטנים קמח קמח קמח אגוזי קמח קמח אגוזי מלך קמח אגוזים פירות מיובשים ומסוכרים חלב שקדים קמח אגוזי לוז שקדים אגוזי מלך אגוזי פקאן אגוזי קנבוס קנבוס זרעי חמניות זרעי פרחי פרחי מזון פרחי מזון פרחי פירות ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, ליקרים וגרפסים בסיסיים הכנות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה מתכונים סוכרתיים לחגים ריק מתכוני חג האהבה לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
