כְּלָלִיוּת
ה אֱגוֹזִים הם פרי הצמח "אגוז פירות או אגוז לבן". בדומה לצנוברים, שקדים, פיסטוקים וכו ', אגוז הוא זרע, או ליתר דיוק אצ'ן, השייך לקבוצת "הפירות היבשים".
אפשר לאכול אגוזי מלך טריים או יבשים, ומתוך החלק האכיל מתקבל שמן עשיר בשומנים "טובים". בניגוד למה שרוב האנשים מאמינים, הפרי הטרי והשלם של האגוז הוא בשרי ובצבע ירוק בהיר.
עץ האגוז נמצא בשימוש נרחב גם בתעשיית העץ, הנבטים משמשים בו ג'מותרפיה והקליפה (בנוסף לחלק הבשרני של הפרי) פועלת כפיגמנט טבעי.
תשומת הלב! בבוטניקה, המונח אגוזים יכול להצביע על כאבים / זרעים שונים השייכים לזנים ולמינים השונים לחלוטין Juglans regia; כדי להימנע מריבוי מיותר, להלן נתאר רק את הצמח והפירות המובנים בדרך כלל כאגוז ואגוזי מלך.
תיאור
עץ האגוז נפוץ ולמרות היותו יליד שטח המזרח התיכון (קווקז, ארמניה, איראן, עד הרי אימאלג'ה), כיום הוא נחשב גם לצמח אופייני לחצי האי האיטלקי.
אגוז מעדיף אזורים הרריים והרריים עד 1,000 מ 'מעל פני הים. הוא פורח בין אפריל למאי, בעוד הפירות מבשילים בין אוגוסט לספטמבר. הוא מגיע לגובה של 12-15 מ '; יש לו כתר גדול ועגול, בעל עלים גדולים, לא אחידים וריחניים. השורשים נמשכים תחילה לעומק ולאחר מכן לרוחב. הפרחים מקובצים באשכולות ירוקים דקים, הנוטים להיות לבנבן או צהבהבים כשהם בוקעים.
פרי האגוז, או אגוזי מלך, הם עסיסים המכילים זרע גדול. מבחינה חיצונית, כשהם טריים, הם בצבע ירוק אך מתכהים עם ההתבגרות והסתיו שלאחר מכן. האפארפ והמסוקארפ הבשרני מרכיבים את הקליפה, חלק בלתי אכיל לבני אדם שממנו מופק פיגמנט כהה. האנדוקארפ קשה, עצים, גם לא אכיל ומכיל את הזרע. זה, המייצג את החלק האכיל, ניתן לחלק לשני גרעינים סימטריים בעלי צורה הדומה במעורפל למוח אנושי; אם הם בשלים, הם בצבע חום ומתפארים בטעם מתקתק וטאני מעורפל עם עקביות פריכה. הערה: לגרעינים של אגוזי מלך בוסר יש ריח טאני מאוד לא נעים.
שימושים של אגוז, אגוזי מלך והצעות לצריכה
כצפוי בפסקה המוקדשת למידע כללי על אגוזי מלך ואגוזי מלך, העץ והפרי משמשים במגזרים שונים.
כיום ידוע כי אגוזי מלך מייצגים מזון סתיו-חורפי בדרך כלל; יש להם ערך אנרגיה גבוה מאוד ומאפיינים תזונתיים ראויים לציון, שנסביר ביתר פירוט בפסקה הבאה. מה שלא כולם יודעים, עם זאת, הוא מהמנה האכילה. ניתן להשיג שמן יקר מאוד מהזרע: שמן אגוז. חומר זה עשיר מאוד בחומצות שומן רב בלתי רוויות, מועילות לאורגניזם אך ניתנות לאחסון גרוע ואינן עמידות במיוחד לטמפרטורות גבוהות.כיום, שמן אגוז מתגאה בעלות קמעונאית גבוהה במיוחד (כ -10 אירו ל -100 מ"ל, מול 1 אירו ל -100 מ"ל שמן זית כתית אורגני) ובנוסף לצריכת מזון הוא מהווה (יחד עם פשתן ופרג) קנס גבוה במיוחד. בסיס ציור (צבעי שמן).
עלי האגוז, לעומת זאת, שאינם אכילים לגמרי, מייצגים מרכיב ארומטי מעולה. הם משמשים לעתים קרובות להתיישנות של גבינות מסוימות (מסוג פקורינו) ולא נדיר למצוא אותן בעיטורים של מנות מהמטבח העילאי.
מי מעולם לא שמע על עץ אגוז? זהו חומר פופולרי מאוד בתעשיית העץ, במיוחד בתעשיית הרהיטים. בנוסף לערך האסתטי המדהים (צבע חום עם פסים חומים כהים או שחורים), עץ אגוז מתגאה בקלילות מסוימת של עיבוד מכיוון שהוא אינו קשה מדי.
בעבר שימשו קליפת הגזע ושורשי עץ האגוז כצבעים; הודות לריכוז הטאני הרב, חומרי גלם אלה מסוגלים להשחים בדים טבעיים רבים, ולכן יישומם בתחום הטקסטיל היה נפוץ למדי. כיום אותו צבע מופק בעיקר מהקליפה ושימושיו מגוונים בלשון המעטה.
איך לא לדבר על השימוש בנבטי אגוז בטיפול באבני חן. חלקים אלה של הצמח נחשבים אנטי דלקתיים ותוקפים נגד התפתחות חיידקים מסוימים (בפרט סטפילוקוקוס וסטרפטוקוקוס); יישומם משפיע בעיקר על מערכת הנשימה והדרמיס עורית. בשילוב עם צמחים אחרים, ניתן להשתמש בתמצית ניצן אגוזים לטיפול בסינוסיטיס, דלקות אוזניים, אנגינה, אקזמה, אקנה וכו '.
מאפיינים גסטרונומיים ותזונתיים של אגוזי מלך
אגוזים הם מאכלים המתאימים ביותר לצריכה טבעית. לפירות המיובשים הללו, המופקים תחילה מהקליפה הבשרנית ולאחר מכן מהקליפה, הנאכלים טריים או מיובשים, יש ניחוח מעולה אך אינם מתהדרים בעוצמת שובע טובה. זה לא נובע מהמאפיינים הכימיים שלהם, אלא מנפח המוצר. בהיותם מזונות אנרגטיים במיוחד, יש לאכול אגוזים במנות של כמה גרם ליום.
בנוסף להגשה כנשנוש, משמשים תכופות אגוזי מלך: בניסוח ממתקים וקינוחים, להעשרת הרטבים הנלווים למנות ראשונות או מלאי הבישול של המנות, לשילוב "סלטים" וכן הלאה.
פשטידת אגוזים ותפוחים - ללא חמאה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אגוזי המלך הבשלים, שנקטפו באופן מסורתי ביום ג'ון הקדוש (24 ביוני), משמשים לייצור נוקינו, ליקר טיפוסי של אזור מודנה.
מתכון וידאו נוסינו ביתי
המאפיינים התזונתיים של אגוזי מלך מצוינים, אך כצפוי, מכיוון שהם מאכלים אנרגטיים ביותר אי אפשר לצרוך אותם בחופש. צפיפות הקלוריות הגבוהה של אגוזי מלך נובעת בעיקר משומנים אשר מצידם נהנים מאיזון מצוין בין חומצות שומן. אלה הן בלתי רוויות בעיקר ושפע רב בלתי רוויות (שרבות מהן חיוניות) מעניק לאגוזים סגולות טיפוליות יוצאות דופן. מהמחקרים האחרונים נראה כי הגידול בצריכת אגוזי מלך באוכלוסייה יכול לתרום להעלאת חלקם של שומנים טובים ונוגדי חמצון, וכתוצאה מכך להפחית הן את ההסתברות למחלות לב וכלי דם. שימו לב, עם זאת! לא פחות ממזונות המכילים את אותם חומרים מזינים. פירות וירקות טריים עשירים גם בנוגדי חמצון (הגנה מפני סרטן); באשר לשומנים חיוניים (הגנה מפני היפרליפמיה כגון יתר כולסטרול, יתר לחץ דם, "דלקת מערכתית וכו '), זרעים רבים אחרים (כולל קטניות מסוימות, נבט הדגנים וכו '), השמנים המתאימים ומוצרי דיג מסוימים (כגון דגים כחולים) מביאים ריכוזים מצוינים. אין ספק, להוספת אגוזי מלך בתזונה בריאה ומאוזנת עשויות להיות יתרונות בריאותיים רבים, אך אין זה סביר שניתן לחזור על כך כאשר מוחלים על תזונה לא מאוזנת.
בנוסף לתכולת השומנים הגבוהה, אגוזי מלך מכילים גם כמה גרם חלבון (בעלי ערך ביולוגי בינוני) וכמה גרם פחמימות, בעיקר פשוטות. הסיבים נמצאים בריכוזים טובים.
באשר למלחים המינרליים, כמויות הברזל, הסידן, הזרחן והאשלגן מוערכים, בעוד שבמה שנוגע לוויטמינים התיאמין בולט מעל לכל.
ערכים תזונתיים
הרכב ל: 100 גרם אגוזי מלך; לכל 100 גרם אגוזים יבשים - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN
מזונות אחרים - אגוזים קשיו בוטנים חמאת בוטנים קמח קמח קמח אגוזי קמח קמח אגוזי מלך קמח אגוזים פירות מיובשים ומסוכרים חלב שקדים קמח אגוזי לוז שקדים אגוזי מלך אגוזי פקאן אגוזי קנבוס קנבוס זרעי חמניות זרעי פרחי פרחי מזון פרחי מזון פרחי פירות ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, ליקרים וגרפסים בסיסיים הכנות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה מתכונים סוכרתיים לחגים ריק מתכוני חג האהבה לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
