קמח דלעת

דלעת

הדלעת היא פרי של כמה צמחי עשבוניים השייכים למשפחת Cucrcubitaceae. הסוג הנפוץ ביותר לצרכי מזון הוא ללא ספק ה קורקוביטה ובאיטליה, המינים הנפוצים ביותר הם מוסצ'אטה (מתאים ל"קפלאצ'י דלעת מפרארה "המפורסם) ו מקסימה.

פרי הזנים המכונים "חורף" (מקסימה ומוצ'טה), המגיע לגודל ניכר, מבשיל בסתיו. הוא אינו דורש קרקעות עשירות במיוחד אך דורש טמפרטורות גבוהות למדי.
ב- Bel Paese הדלעת ידועה במתיקות שלה, צריכת קלוריות נמוכה, עושר במלחים מינרליים (אשלגן) וויטמינים. אומרים שהוא מקדם שיזוף אך למעשה תורם (כמו גזר) להגדלת הקרוטן ברקמות העור (גוון כתום).
השימושים שלה הם בעיקר: מבושלים (בתנור או בתבנית) ומופשטים, מיובשים, מסוכרים ובצורה של קמח.

באיטליה עדיין לא ידועים מעט קמח דלעת, דלעת מיובשת ודלעת מסוכרת.

קמח דלעת

תשומת הלב! מומלץ מאוד לברר לגבי פרי המוצא של קמח הדלעת. עדיף להימנע מזה דלעת טורבן טורקית שאמנם משאיל את עצמו הודות לעקביות הקמחית בדרך כלל של העיסה, אך יש לו מאפיינים אורגולולפטיים ותוססים ה"משאירים משהו לרצוי ".
קמח דלעת הוא אבקה המתקבלת מטחינה מוקפדת מאוד של העיסה המיובשת (לפעמים מאודה) המתקבלת מפירות טריים ולא מבושלים.
לחלק מקמחי הדלעת יש צבע פחות בהיר מהעיסה הטרייה, כנראה בשל חמצון של מה שמכונה שווי ערך רטינול (ויטמין A) אשר, באופן הגיוני, מתפרקים חלקית. קמחים אחרים, לעומת זאת, נותרים פיגמנטיים היטב, כנראה בשל עיבוד תהליכים שונים.בכל מקרה, אני תמיד מציע להתייעץ עם התווית התזונתית כדי לוודא שהמזון אינו עשיר בתוספי מזון (בדרך כלל קמחים אורגניים נקיים מהם); במקרה זה, עדיף להעדיף אחרים עם צבע פחות מזמין.
קמח דלעת משמש בעיקר להכנת מאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. לא חסרים יישומים כמילוי לפסטה או כבסיס למנות ראשונות מסוימות (לאחר התייבשות), או למטרות דקורטיביות.
כמו סוגים רבים אחרים של קמחים "אלטרנטיביים", הדלעת משמשת במיוחד גם בבישול טבעוני וצליאק; ברור שככזה קמח דלעת המיוצר בסביבות לא מזוהמות אינו מכיל גלוטן!
מחיר קמח הדלעת גבוה למדי, גם אם הסיבה לא ידועה; האורגני הוא בסביבות 20 € / ק"ג. כמה מוצרים מציינים בבירור את הדלעת המקורית שעל התווית, ובמקרה של "הטורבן הטורקי", ללא קשר לטכניקות העיבוד, המחיר יהיה בלתי מתאים בהחלט.
התרומה התזונתית של קמח הדלעת היא ייחודית למדי. היא מספקת כמות אנרגיה גבוהה למדי, אך אינה ניתנת להשוואה לזו של קמחי דגנים. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות אך, בניגוד לקמחים מסורתיים, מדובר בעיקר במונוסכרידים (פרוקטוז) שומנים וחלבונים. הם שוליים.
המרכיב התזונתי המיוחד ביותר מיוצג בוודאי על ידי הסיבים, שהם בערך 15 גרם / 100 גרם של מנה אכילה. מצד שני, זכור כי מקדם ההתייבשות של קמח הדלעת הוא גבוה למדי, ולכן כאשר האוכל מוכן, משקל זה עשוי להיות פחות מ -100%.
תשומת הלב! קמח דלעת, בשל תכולת האשלגן הגבוהה ביותר שלו, אינו מומלץ במיוחד במקרה של אי ספיקת כליות כרונית, שכן יחד עם מזונות אחרים (עשירים במינרל זה, אך גם בזרחן, סידן ונתרן) הוא עלול לגרום להצטברות מזיקה של האלקטרוליט הזה בדם.