כְּלָלִיוּת
סקלים הם מוצרי דיג. אלה רכיכות דו -קנייניות (או לבלניות) השייכות למשפחת הוונרידים, סוג קליסטה, מינים צ'יונה; המינוח הבינומי של צקולים הוא קליסטה צ'יונה.
תיאור
לצרקים צורה הדומה לצופים, כמהין ים, לבבות ודונקס; יש להם מעטפת אליפסה, המורכבת משני חלקים סימטריים (שסתומים), המחוברים אליהם ציר (שבו נקודת הגידול - אומבו נמצאת). השסתומים נפתחים ונסגרים על מנת לאפשר סינון של המים; סגירתם של האחרונים מתבצעת הודות לשרירי האדוקטור של הרכיב הפנימי. צבעם החיצוני של העגולים חום בהיר, עם קרניים בהירות וכהות יותר המתחילות לאורך לאורך בציר עד לקצה השסתומים, קווי הגידול ניכרים גם לרוחב.פנים הקליפה לבנה, עם גוונים המזכירים קרמיקה. המשטח הפנימי והחיצוני של השסתומים חלק לחלוטין. לרכיכה הפנימית יש פיגמנט מגוון: צהוב בהיר, צהוב כהה ואדום בוהק.
העגולים גדולים יותר מהצדפות: הם מגיעים לקוטר 10 ס"מ ומשקלם 100 גרם.
בית גידול
התרנגולים מתיישבים את אגן הים התיכון וחלק מהאוקיינוס האטלנטי (במיוחד הצפון-מזרחי). הם מעדיפים אזורים לא רחוקים מהחוף, על קרקעית חולית ו / או בוצית בעומק של 15-20 מ '(לא פחות מ -10, לא יותר מ -30 מ '), בהם הם חופרים ומוצבים בתת -הקרקע. הם ניזונים על ידי סינון המים ושמירת מזון באופן דומה לצלפות; הרבייה מתרחשת באביב.
דיג
דיג אחר עוגות מתרחש באמצעות חפירות טורבו הידראוליות גדולות; בניגוד לזו של צדפות, דיג תא הטייס מעולם לא בוצע באופן משמעותי בטכניקות ידניות, מאחר והבאתימטריה שעליה הם חיים אינה נגישה לחלוטין. לרוע המזל, דיג הגושים אינו חוסך רכיכות אלה אפילו בתקופת הרבייה ומכסה את כל 12 חודשי השנה.
שימושים גסטרונומיים
סקלים הם פירות ים. זהו סיווג לא מדויק, אך הוא מגדיר באופן ברור למדי את היישומים הקולינריים של הרכיכות המדוברות.
שלא כמו צדפות, גושים אינם יכולים להתנקז לחלוטין, גם אם הם נשארים מספר ימים במים ומלח. על מנת לבשל אותם לכן חיוני לפתוח אותם ידנית (גולמית) ולשטוף אותם בזהירות; יש המציעים לשמור על הנוזלים הפנימיים, אך באופן אישי אני חושב שזוהי "פעולה המגדילה באופן מוגזם את הסיכון לשאריות חולות במוצר המוגמר. פעולת הפתיחה מתבצעת באמצעות סכין או סכין צדפה, עדיף אם תגן על שלך ידיים עם כפפות רשת מתכת. לכן יש צורך להכניס את הלהב למרווח שבין השסתומים ולנתק את שרירי האדוקטור או לאלץ את הקליפה על ידי הרמה עם הלהב. לאחר הפתיחה והניקיון, הצקוקים מוכנים להיות: מבושלים או מאודים (להעשרת פירות הים או הסלט הקטלאני), מוקפצים ביין ופטרוזיליה (צקוקים מוקפצים, עם או בלי עגבנייה), גרטן אפוי עם מעט פירורי לחם בטעם שום , פטרוזיליה, פלפל ויין לבן. Fasolari הם מרכיב הנמצא בשימוש נרחב בניסוח המנות הראשונות המבוססות על פסטה טרייה וריזוטו. מתכון שכולם צריכים לנסות הוא: Tagliatelline שחור עם צדפות, ראפארי (או מורקס מקולף) ופטרוזיליה טרייה.
NB. הציקלים בעלי עקביות יציבה במיוחד; המשמעות היא שבישול יתר יוביל להתקשות של הרכיכה (במיוחד בכף הרגל), להגדלת קשיי הלעיסה. מצד שני, טיפול בחום לא מספיק עלול להגביר את הסיכון להידבק בנגיף HAV (הפטיטיס ויראלי מסוג A). יש המציעים לדפוק את רכישת הפאסולארו עם פטיש בשר לפני הבישול.
רבים אוהבים את הטעם והמרקם של צדפות גולמיות, למרות שהסיכון להידבק במחלות מזון קשות מסוימות (כמו האמור) ידוע היטב.
ראה גם: דג נא, סיכונים והטבות
מאפיינים תזונתיים
העגולים הם מזון דל קלוריות ומתאים לתזונה שמטרתה להרזיה; הם מכילים היצע מצוין של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה וכמויות קטנות של שומנים, בעוד שפחמימות כמעט נעדרות. עם זאת, בדומה לרכיכות דו-מקומיות אחרות, צקצופים כפופים לצורות רבות של אלרגיה למזון וצריכתם אינה מומלצת במיוחד במקרה של הריון ובהזנת תינוקות. היבט נוסף שצריך לקחת בחשבון הוא העיכול הלקוי של המזון; למרות שהם מתגאים בתכונות כימיות מצוינות, לצרקים יש יכולת עיכול מוגבלת והדבר דורש התמתנות של המנות, שמבחינת "חלק אכיל" אסור להגיע לזו של בשר או דגים מתאימים.
אין מספיק מידע כדי להגדיר בקפידה את כל הפרופיל התזונתי אך סביר שתכולת הכולסטרול אינה זניחה לחלוטין. יחד עם זאת, תוך התבוננות במאפיינים הכימיים של שאר הכוורות, יכולים הצקולים להתפאר בכמות מצוינת של ברזל, סידן, זרחן וויטמינים מסוימים; מצד שני, תכולת הנתרן צריכה להגביל את צריכתו במקרה של יתר לחץ דם, גם אם על ידי חיסול המים בתוך הכוורת, תכולת המלח המינרלי הזה יורדת באופן דרסטי.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
