מהו Guanciale
הַגדָרָה: בייקון הוא מזון ממוצא מן החי שיכול להיכלל בכל הבשרים שהתרפאו.
זהו מוצר ותיק בעל הרכב שמן מאוד, המתקבל - כפי שניתן להסיק משמו - מלחיו של בשר חזיר טרי (מינוח טרינאומי: Sus scrofa domesticus);
בהשוואה לממוצע של הבשרים המרופאים הנפוצים ביותר, guanciale הוא קטן בגודלו והגודל הרגיל הוא סביב קילוגרם אחד של משקל. על פני השטח, מהצד החתוך, הבייקון נראה לבן מלוכלך, בעוד שהצבע החום שורר על הקליפה. בחלקו, לבייקון יש צבע שנהב המאופיין בוורידי שריר חשובים פחות או יותר (תלוי ביחס בין מסת רזה למסת שומן של חזיר המוצא).
גילוי של צבע צהבהב, או גרוע מכך הנטייה לחום, מעיד על מצב שימור גרוע של הבייקון; מצב זה ניתן לזיהוי גם על ידי "ריח וטעם" של עכור ". במקרים דומים אין צורך לחסל אותו, אלא קיצוץ שטחי של החלקים המעוניינים וצפירה מסוימת לצריכה סופית מומלצת. התייבשות מוגזמת של המזון מציין גם מדף - חיי חיים ארוכים מדי או שנפגעו. לכן, על מנת להימנע מהידרדרות הבייקון ולהעדיף את שימורו בבית, רצוי: לחלק אותו לחתיכות קטנות יותר (כ-100-200-300 גרם), ולטפל בו בוואקום, ואז לאחסן אותו קריר ואולי מקומות חשוכים (כגון מקרר או מזווה או מחתרת תת-קרקעית).
ייצור הכרית: ייצור הכרית מיוצר פשוט; לאחר החיתוך מהחי (אזור הראש), הכולל באופן קפדני את שימור הקליפה, הבייקון מומלח ומפולפל, ואולי מתובל בעשבי תיבול ארומטיים (מרווה, רוזמרין וכו '); לבסוף, הבייקון נתון להתבגרות לתקופה משתנה הנע בין מספר שבועות עד 3 חודשים לכל היותר. הליך אחרון זה, בדומה לזו של פנצ'טה מתוחה, אינו מצריך יישום של "הסד".
היבטים גסטרונומיים
כצפוי, ניתן להשתמש בבייקון בהרכב של מנות רבות הנוטות להשתייך למסורת האזורית.
הבייקון מוגש גולמי, עור ופרוס דק, ומכסה בצורה מצוינת (מבחינה אורגנולפטית ותוססת) את תפקוד המנה - סלמי. המנות הפתיחה המבוססות על קרוטונים חמים ובייקון (גם עם כמהין שחורה) ידועות, אך תפקידו העיקרי הוא ללא ספק תפקיד ניסוח הרטבים הנלווים למנות הראשונות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
הבייקון הוא הבסיס המהותי לכמה מתכונים מסורתיים, ביניהם אנו מזכירים את הקרבונרה והאמטריסיאנה; עד כה, guanciale מוחלף לעתים קרובות בפנצ'ה המתוחה ו / או המעושנת, בוודאי זול יותר, אך בהחלט לא בגובה "המוצר המקורי. יש גם כמה מנות" משופעות "(בפרוסות דקות מאוד) או מועשרות ב guanciale, שמתגלה כאלטרנטיבה מצוינת לשומן הפרוס הפרוס הרבה יותר נפוץ או לקוביות קטנות.
ההתאמה האנולוגית המומלצת עם guanciale היא ליינות מבעבעים, לבנים או רוזה, אך תמיד עדינים.
מאפיינים תזונתיים
הבייקון הוא מזון אנרגטי במיוחד, עשיר בשומנים, דל בחלבונים וללא פחמימות וסיבים. מאפיין זה לגמרי אינו כולל אותו מהתזונה דלת הקלוריות שמטרתה הרזיה.
כפי שהוא נראה בבירור מהשולחן בצד, חומר הגלם שימושי לייצור הגואנסיאל (כלומר הלחי הגולמית) כבר בעל מאפיינים מוזרים לחלוטין. כל היתרון של צפיפות השומנים אם כי לא בהרבה, סביר להניח שהמלוח ובייקון מתובל בעל תכולת אנרגיה גבוהה יותר של שומנים.
פירוק חומצות השומן הוא לטובת היחידות החד -רוויות אך הימצאותן של כמויות ניכרות של רווי וכולסטרול מונעת לחלוטין את השימוש בכרית בטיפול בנבדקים הסובלים מהיפר -כולסטרולמיה.
מבחינת המלחים המינרליים, תוך הצגת המאפיינים התזונתיים של מזון טרי, ניתן להעלות על הדעת כי לבייקון המיושן יש כמויות נתרן גבוהות במיוחד, מה שמוציא אותו מהתזונה נגד יתר לחץ דם עורקי.
לגבי ויטמינים, בנוסף לריכוז צנוע של רטינול מקביל, הבייקון מתגאה בכמויות מצוינות של תיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2) וניאצין (ויטמין PP).
אין מנה בינונית מומלצת של guanciale, מכיוון שההרכב הכימי שלה מונע ממנה להיות חלק מתזונה בריאה ונכונה. עם זאת, למעט התזונה הרגילה, אפשר להשתמש ב- guanciale בשלילת השימוש בשומנים מתובלים. בשימוש בארוחה הנוכחית.
מאכלים אחרים - בשרים ונקניקיות מרוסקים Bresaola Cotechino Culatello Guanciale נקניקיות שומן מורטדלה בייקון חזיר מבושל בשר חזיר מבושל בשר חזיר ספרדי סלמי נקניקיות פודינג שחור ספוק וורסטל זמפון פריטים אחרים סלמי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בשר ונגזרות ממתקים ממתקים נגזרות נגזרות פירות נגזרות נגזרות נגזרות פירות נגזרות נגזרות נגזרות פירות יער ונגזרים דגים ומוצרי דגים בשר מרפא תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אמא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
