מה זה לרדו
ה שׁוּמָן הוא מוצר קצבי חזיר המתקבל אך ורק מעיבוד חזיר כבד (Sus scrofa domesticus מְשׁוּמָן); נגזרת חזיר זו היא אפוא תוצאה של תהליכי מניפולציה והזדקנות של בשר טרי, וזו הסיבה שהוא נכלל בקבוצת הבשרים המשומרים (מלוחים) מומלחים.
השמנת האיכותית משווקת בחתיכות במשקל של 250 גרם עד 5.0 ק"ג, עם עובי לעולם לא פחות מ -3.0 ס"מ. יש לו צורה של מקבילה שטוחה, אולי מכוסה על ידי הקליפה מצד אחד ועל ידי המלח המתובל מצד שני; בחלק שנחשף לחיתוך, לפני אריזת הוואקום שמטרתה לצאת לשוק, רקמת הגנה סינתטית מוחל.
NB. שומן הוא מזון הנתון להידרדרות חזקה של חמצון, שכן הוא מכיל כמויות גבוהות של שומנים רוויים (לא מתאים לאחסון אך שימושי בבישול) ומעט מאוד נוגדי חמצון; לכן, על ידי שמירה על השומן יותר מדי והכפפתו לשינויים תרמיים, לאוויר ולאור, תהליך הגירוד של שכבת פני השטח מואץ באופן משמעותי.
