פרנקפורטרס

מקורות והפצה

ה נקניק זהו מזון המבוסס על נקניקים המבוסס על בשר; הוא מייצג את "האלטר אגו המרכז אירופאי של נקניקיות איטלקיות, עד כדי כך" שהתרגום הספרותי של המונח "וורסטל" פירושו למעשה "נקניק".

הנקניקיה נולדה באוסטריה (נַקנִיקִיָה-נקניק), גרמניה (würstchen) ושוויץ (wienerli); מייצג גם מאכל טיפוסי של טרנטינו אלטו אדיג 'שלנו (וינר אוֹ wiener würstchen) אך נראה כי יש לה הצלחה מיוחדת גם בקרב האוכלוסיות בחו"ל (נקניקיה), שכן הוא מייצג את האב של התזונה האמריקאית PRO-atherogenic (כלומר, הדיאטה האופיינית, שבשל שפע השומנים הרווים והכולסטרול, נוטה להעדיף יצירת פלאקים טרשת עורקים האחראים למחלות לב כליליות ושבץ).

הכנה

באופן מסורתי נקניק הוא נקניק המתקבל בטחינת חזיר ו / או בקר; על פי המתכון המקומי וסוג הפרנקפורטר, המרכיבים (אחוזי בשר), הצורות, המשקולות, המעטפת החיצונית, שיטת השימור וכו ', התכשירים השונים שונים זה מזה באופן משמעותי.
באופן גס אפשר להגדיר כי נקניק מסורתי הוא נקניק המתקבל על ידי טחינת בשר ושומן מן החי עם קרח וטעמים, ואז ממולאים ומבושלים בתנור אדים. נכון לעכשיו, הייצור התעשייתי של נקניקיות מסורתיות חייב להשתמש גם בתוספים (במיוחד חומרים משמרים) ... אך ניתוח המוצרים השונים הקיימים בשוק נראה ברור שבאיטליה נעשה שימוש נפוץ בפרנקפורטר המתקבל מ בשר מופרד מכנית ולכן ירודה מבחינה איכותית!

נקניקים עלובים

מבלי להזכיר שום מותג, הקורא מסוגל להבחין באופן עצמאי בין פרנקפורטרים מסורתיים לעניים; הפרט שעושה את ההבדל הוא המוצא ושיטת העיבוד של המרכיב העיקרי: בשר.

מובן כי (באופן מסורתי) אין לפרנקפורטר להכיל פסולת או עיבוד פסולת, גם לשיטת עיבודם יש תפקיד בסיסי.

פרנקפורטרס עלובים מתקבלים על ידי הפרדה מכנית של הציפורן; לכן הצרכן שרוצה להימנע מקנייתם ​​יכול להתייחס בקלות ל"תווית המזון, ובעקבות כך להוציא מראש את כל החבילות הנושאות את הנוסח "מוצרים עם בשר מופרד מכנית'.

נקניקיות תוצרת בית



Würstel תוצרת בית - ללא שומנים נוספים

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

בשר מופרד מכנית

נתחיל בציון כי גם אם תכולת פסולת ועיבוד פסולת מסייעת לקביעת איכות הנקניקיות בשוק, באיטליה נקניקיית חזיר תמיד תהיה טובה יותר מאשר עוף ו / או תרנגול הודו.

אמירה זו מוצדקת בכך שבעוד פרנקפורטר המתקבל מטחינת בעלי חיים גדולים בדרך כלל אינו מנצל את טכניקת הפרדת הבשר המכני, מוצר שמקורו בבשר עוף (עוף והודו) עושה שימוש (לעתים קרובות ורצון!) מהאסטרטגיה הזו ..
היתרון בשימוש בבשר מופרד מכנית הוא ברור; על ידי ניצול טכניקה זו ניתן להפחית באופן דרסטי הן את חומר הגלם והן את עלויות העיבוד בו זמנית.
בואו ננסה להבין מדוע:
ההפרדה המכנית של בשר לייצור עוף ו / או תרנגולי הודו כוללת:

1. השימוש בפגרי עוף ו / או הודו משולל: עור, רגליים, צוואר, כנפיים, ירכיים וחזה.
2. השימוש במכבשים המתפוררים, טוחנים ומנפים את הפגרים, ומפרידים "לפחות הגרוע ביותר" מהעצמות מהבשר שלוקח את העקביות והצבע של מחית ורודה.

בשלב זה, הבשר המופרד מכנית (המהווה עד 90% מהמוצר המוגמר) מתוקן עם תוספים (חומרים משמרים, מעבים, פוליפוספטים וכו '), מווסתים את הטעם, ממולאים, טובלים במים מתובלים ומתובלים ולבסוף ארוזים .

תכונות תזונתיות