אגוזים ברזילאים

כְּלָלִיוּת

אגוזי ברזיל (או אגוזי ברזיל) הם זרעי המאכל המיוצרים על ידי העץ ברתולטיה אקסלסה.

עץ אגוז ברזילאי - ברתולטיה אקסלסה

המשפחה הבוטנית של צמח זה (Lecythidaceae) נופלת תחת "סדר Ericales", אותו הדבר כמו: חמוציות, אוכמניות, ספוט, גוטה-פרצ'ה, תה, דומדמניות, שלוק וקאקי.

אגוזי ברזיל הם בעלי קליפה בלתי אכילה והם נבצרים ממרכז פרי גדול דמוי קוקוס.

מאפיינים תזונתיים

אגוזים ברזילאים הם מאכלים המסווגים בדרך כלל כמכלול של פירות יבשים, או ליתר דיוק, זרעי שמן.
הם אינם נכללים באף אחת מ -7 קבוצות המזון הבסיסיות, אם כי בשל המאפיינים התזונתיים שלהן הן צריכות להשתייך לקטגוריה החמישית, זו של שומנים ושמנים תיבול.

מן הסתם, תפקידם של האגוזים הברזילאים הוא לא "לתבל"; עם זאת, פירות אלה חושפים כמה תכונות כימיות כמעט חופפות:

• הם מביאים הרבה קלוריות: 656 קק"ל / 100 גרם
• יש להם שכיחות של שומנים על פני חלבונים ופחמימות: 66.4 גרם / 100 גרם של חלק אכיל, או כ -85% מכלל האנרגיה
• הם מכילים מספר ויטמינים מסיסים בשומן.

ביחס למשקל, האגוזים הברזילאים מספקים:

• c.a. 66% שומן
• c.a. 14% חלבון
• c.a. 12% סוכרים.

חומצות שומן מתפרקות כדלקמן:

• 23% רוויים: 15.1 גרם / 100 גרם (הם ה"רעים ")
• 38% חד בלתי רווי: 24.6 גרם / 100 גרם (במיוחד אומגה 9. הם "השומנים הטובים", בדומה לאלו של "שמן זית כתית מעולה)
• 32% רב בלתי רוויים: 20.6g / 100g (הם "טובים מאוד"; ביניהם בולטים ריכוזי מולקולת האומגה 6 החיונית).

בשל התכולה הגבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, אגוזי ברזיל אינם ניתנים לאחסון במיוחד ונוטים להתעבות בקלות.
הם אינם מכילים כולסטרול ומספקים כמות מצוינת של סיבים תזונתיים; 100 גרם מזרעים אלה יכולים לכסות עד 25% מדרישות הסיבים למבוגר ממוצע (30 גרם ליום).
גם ריכוז הויטמינים והמינרלים אינו מאכזב. הוויטמין המסיס ביותר במים הוא תיאמין (ויטמין B1), ואילו בין אלה המסיסים בשומן בולט התוכן של ויטמין E (טוקופרולים). ביחס למלחים מינרליים, לעומת זאת, מודגשים הריכוזים של: מגנזיום, זרחן, מנגן, אבץ וסלניום.
אגוזי ברזיל הם מזון קלורי מאוד, ולכן הם אינם נחשבים מתאימים לתזונה למשקל עודף. מצד שני, הם מספקים חומרים מזינים רבים המועילים לגוף ויכולים להיכלל בתזונה של חולים עם סוכרת סוג 2, יתר לחץ דם, היפרכולסטרולמיה והיפרטריגליצרידמיה.
הם אינם מכילים גלוטן ולקטוז, אך הם עלולים להזיק מאוד במקרה של אלרגיה ספציפית.
החלק הממוצע של אגוזי ברזיל לא יעלה על 30 גרם ליום, רצוי לחלק לשני חטיפים (משניים) לפחות.
על מנת לא לחרוג מסך השומן, ולשנות את האיזון התזונתי של התזונה, רצוי לכייל את כמות שמן התיבול לפי נתח זרעי השמן. לדוגמה, על ידי הסרת כפית לכל אגוז ברזילאי לצריכה ( 1 אגוז = כפית שמן).

תרכובת כימית ערך ל 100 גרם חלק אכיל 100% מפל מים - ז חלבונים 14.32 גרם   הגבלת חומצת אמינו טריפטופן סך כל השומנים 66.43 גרם   חומצות שומן רוויות 15.14 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 24.55 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 20.58 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג פחמימות זמינות 12.27 גרם   עֲמִילָן 0.25 גרם סוכרים מסיסים 2.33 גרם סה"כ סיבים 7.5 גרם   סיבים מסיסים - ז סיבים בלתי מסיסים - ז חומצה פיטית - ז כּוֹהֶל 0.0 גרם כּוֹחַ 656.0 קק"ל נתרן 3.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 659.0 מ"ג בַּרזֶל 2.43 מ"ג כדורגל 160.0 מ"ג זַרחָן 725 מ"ג מגנזיום 376.0 מ"ג אָבָץ 4.06 מ"ג נְחוֹשֶׁת - מ"ג סֵלֶנִיוּם 1917.0 מיקרוגרם תיאמין 0.62 מ"ג ריבופלבין 0.04 מ"ג ניאצין 0.30 מ"ג ויטמין A רטינול eq. - µg ויטמין C 0.7 מ"ג ויטמין E. 5.73 מ"ג פירידוקסין (B6) 0.10 מ"ג חומצה פולית 22.0 מיקרוגרם

שמן אגוז ברזילאי

שפע השומנים של האגוזים הברזילאים מאפשר להשיג שמן אכיל.
שומן תיבול זה מכיל 75% שומנים בלתי רוויים (חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים), ביניהם יש שפע של חומצות אולאית (אומגה 9) ולינולנית (אומגה 6).
מולקולות נוספות מסיסות בשומן הכלולות בשמן אגוזים ברזיל הן:

• פיטוסטרולים: סטרולים צמחיים היפוכסטרולמיים
• בטא-סיטוסטרול: בעל אותה יכולת להורדת כולסטרול כמו הקודם ועם פונקציה מונעת היפותטית להיפרטרופיה ערמונית שפירה.
  NB. מולקולה זו נחקרת גם בשל הקשר הסטטיסטי שלה עם החמרה במחלות לב.
• טוקופרולים או ויטמין E: נוגדי חמצון, אנטי-טרומבוטיים ומגנים על קרום התא.

הטבלה שלהלן מספקת את הפרטים התזונתיים של הרכב חומצות השומן של שמן אגוזים ברזילאי.

חומצת שומן אחוז בשמן אגוז ברזילאי חומצת פלמיטית 16-20% חומצה פלמיטולית 0,5-1,2% חומצה סטארית 9-13% חומצה אולאית 36-45% חומצה לינולנית 33-38% שומן רווי TOT 25% שומן בלתי רווי TOT 75%

NB. אחסון שמן אגוז ברזיל חייב להתבצע:

• אל פרסקו
• בחושך
• בכלי אטום
• לכל אופניים, לזמן מוגבל.

סכנות מזון

אגוזי ברזיל אינם עמידים לאורך זמן.
בנוסף לסיכון הגירוד (ניכר גם בשמן המתקבל ממנו), נטייתם לזיהום על ידי עובש ידועה.
פתוגנים אלה מפרישים רעלים המסוכנים מאוד לאורגניזם האנושי אפלטוקסינים) בעלי השפעה יותר מגידול של הפטו-גידול ומשפיעים על האורגניזם לסרטן הכבד.
אגוזי ברזיל מכילים גם כמויות קטנות של רדיום, יסוד רדיואקטיבי. הריכוז מגיע סביב 40-260 Bq / kg *, הגבוה פי 1,000 מרוב המזונות. על פי "האוניברסיטאות הקשורות לאוק רידג '", תופעה זו אינה מיוחסת לרדיום הקיים באדמה, אלא להרחבה ניכרת של מערכת השורשים.

* Bq היא יחידת המדידה של רדיואקטיביות.

הפקה

כ -20,000 טון של אגוזי ברזיל נקצרים מדי שנה; מתוכם 50% מגיעים מבוליביה, 40% מברזיל ו -10% מפרו.
ייצור האגוזים בברזיל יורד. בסוף 1980 הכמות הסתכמה ב -40,000 טון, בעוד שב -1970 היא הגיעה ל -104,000 טון.
ייצור אגוזי הברזיל הוא תוצאה של גידול וניצול של צמחי בר. המערכת האחרונה קודמה כמקור הכנסה ליער הטרופי, שבמקום להרוס אותו מהווה אמצעי הגנה מפני כריתת יערות.

סַקרָנוּת

אגוזי ברזיל הם מרכיב נפוץ בחטיפי פירות יבשים שבהם, בשל גודלם הגדול, הם נוטים להישאר גבוהים בשקית. זוהי צורה של מוסכמה מפורטת הלוקחת את השם "אפקט אגוזים ברזילאי".

מזונות אחרים - אגוזים קשיו בוטנים חמאת בוטנים קמח קמח קמח אגוזי קמח קמח אגוזי מלך קמח אגוזים פירות מיובשים ומסוכרים חלב שקדים קמח אגוזי לוז שקדים אגוזי מלך אגוזי פקאן אגוזי קנבוס קנבוס זרעי חמניות זרעי פרחי פרחי מזון פרחי מזון פרחי פירות ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, ליקרים וגרפסים בסיסיים הכנות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה מתכונים סוכרתיים לחגים ריק מתכוני חג האהבה לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים