אגוזי פקאן

כְּלָלִיוּת

פקאנים הם מזון צמחי המסווג בקבוצת הפירות היבשים. יש להם ערך אנרגיה גבוה אך גם ריכוז מעולה של שומנים חיוניים; הטעם עשיר וחמאתי.

ניתן לצרוך אותם לבד או בתכשירים כגון קינוחים, מנה ראשונה ושנייה.
אגוזי פקאן הם פרי צמח יליד ארצות הברית של אמריקה וסחרם באיטליה נתמך בעיקר על ידי יבוא. עץ הפקאן שייך למשפחת Junglandaceae, סוג קאריה, מִין illinoensis; המינוח הבינומי של הצמח הוא אפוא Carya illinoensis. NB. ישנם מספר סוגים ידועים של אגוזי פקאן.
עץ העץ משמש כדלק או כטעם לבשר מעושן. המונח "פקאן" מקורו אלגונקיאן (אינדיאנים של אמריקה) ופירושו המילולי "אגוזי לוז הדורשים שבירת אבן".

תיאור

מבחינה אסתטית פקאן נראה דומה לאגוז האיטלקי המסורתי. בהיותם עסיסים, הם מורכבים מאפיארפ, מזוקארפ ואנדוקארפ העוטף את הזרע (חלק אכיל). האפיארפ והמזוקארפ הם בשרניים (3-4 מ"מ), אך פחות עבים מהאגוז המסורתי; האפיארפ הוא קודם כל ירוק ולאחר מכן חום.

אפיקרפ ומזוקארפ, ברגע ההבשלה, מתחלקים לארבעה חלקים כאילו היו עלי כותרת של פרח. הצבע האנדוקארפי הוא קשה, וודי וחום או אדום (תלוי במגוון). הזרע פחות שחורי ובצבעו אדמדם יותר מזה של האגוז הנפוץ. מידות הפקאנים דומות לאגוז המסורתי (2.6 - 6cmx1,5-3cm) אך הצורה נוטה להיות מוארכת יותר.
עץ הפקאן גדול בגודלו; דגימות המגיעות לגובה 40 מ 'בקוטר 2 מ' בגזע אינן נדירות, ונראה כי זוהו כמה מעל 50 מ 'גובה (אך אין עדות לכך). העלים הם אליפסואידים, 30-45 ס"מ, ירוקים ושירים. לעצי אגוזי פקאן יש פרחים זכרים ונקבות כאחד, והאבקה מתרחשת בעיקר בעזרת הרוח. אגוזי פקאן בשלים לחלוטין בסתיו, ליתר דיוק באוקטובר.
הצמחים מחזיקים חיים ארוכים במיוחד וחיים עד 300 שנה.

מקורות וטיפוח

אגוזי פקאן הם פרי טיפוסי של ארצות הברית, במיוחד של אזור מרכז-דרום, ומקסיקו. אם לדייק, נוכחותו של העץ Carya illinoensis הוא נרשם בצפיפות רבה יותר ב: ארקנסו, פלורידה, ג'ורג'יה, אילינוי, אינדיאנה, איווה, קנטקי, לואיזיאנה, מיסיסיפי, מיזורי, אוקלהומה, דרום קרוליינה, טנסי, טקסס, ומדרום קוהוליה עד ג'אליסקו ו -וראקרוז.
גידול העץ לייצור אגוזי פקאן אינו עתיק יומין. נראה כי החל רק בשנת 1880 בארה"ב, מדינה המתהדרת בפריון שנתי של עד 80-95% מכלל העולם (150,000-200,000 טון בשנה לכל 10,000,000 עצים). אזורי טיפוח אחרים ממוקמים בדרום אמריקה, סין, אוסטרליה, דרום אפריקה וישראל; באיטליה יש חלקות קטנות של אגוזי פקאן באזור סיציליה.

הרכב עבור: 100 גרם אגוזי פקאן - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 49.0% מפל מים 5.0 גרם חלבונים 7.2 גרם חומצות אמינו מקובלות חומצה גלוטמית, ארגינין, חומצה אספרטית הגבלת חומצת אמינו ליזין שומנים TOT 71.8 גרם חומצות שומן רוויות 6.0 מ"ג חומצות שומן חד בלתי רוויות 25.0 מ"ג חומצות שומן רב בלתי רוויות 22.0 מ"ג כולסטרול 0.0 מ"ג TOT פחמימות 7.9 גרם עֲמִילָן 3.3 גרם סוכרים מסיסים 4.3 גרם סיבים תזונתיים 9.4 גרם סיבים מסיסים 0.36 גרם סיבים בלתי מסיסים 9.07 גרם כּוֹחַ 705.0 קק"ל נתרן tr אֶשׁלָגָן 603.0 מ"ג בַּרזֶל 2.4 מ"ג כדורגל 61.0 מ"ג זַרחָן 300.0 מ"ג תיאמין 0.71 מ"ג ריבופלבין 0.15 מ"ג ניאצין 1.40 מ"ג ויטמין 8.0 מיקרוגרם ויטמין C 1.0 מ"ג ויטמין E. 4.0 מ"ג

הזנים מורכבים בעצם מ"שיבוטים ", ולכן יש צורך שחלקם יגיעו מעצים שונים, שכן (בניגוד לאלה שנולדים מזרעים) אלה אינם מסוגלים להאבקה עצמית ודורשים דגימות זרות גנטית לצורך הפריה. NB. עץ הפקאן נוטה למחסור בניקל.

שימושים גסטרונומיים ותכונות תזונתיות

אפשר לאכול פקאנים בכוחות עצמם או כחלק ממנות משוכללות. בארה"ב פאי פקאן הוא מאכל לאומי וחטיפי פרלין קטנים (סוכריות) אופייניים לעיר ניו אורלינס. במטבח האיטלקי, פקאנים הם מעטים בשימוש אבל השימוש בהם דומה לחלוטין לזה של אגוזי מלך מסורתיים.חברת מבשלת עצלות מגנוליה בכבשן, מיסיסיפי", ייצר בירה בטעם פקאן במקום כשות.
אגוזי פקאן הם מזון המתאים למאבק בהיפרכולסטרולמיה ולחץ חמצוני. האחוז הגבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, פיטוסטרולים, ויט. E (α-tocopherol) וחומרים פנוליים (פלבנואידים) קובעים את הפחתת הכולסטרול הכולל וה"רע "(LDL), כמו גם את הנטייה לגידולים.
מחקר שנערך על ידי "אוניברסיטת מסצ'וסטס ופורסם ב"נושאים עדכניים במחקר תזונתי"הראה שצריכה קבועה של פקאנים יכולה גם להפחית ניוון עצבי -שרירי הקשור להזדקנות;" סוג של אפקט אנטי אייג'ינג.
כמו כן, הועלתה השערה כי בנוכחות גורמים בעלי נטיות אחרות, תזונה עשירה בפקאנים עשויה להפחית את הסיכון ליתיאזיס אצל נשים.
בנוסף לשומנים, אגוזי הפקאן עשירים גם בסיבים תזונתיים, מרכיב תזונתי המגן על שלמות הפונקציונליות של המעי. מנקודת מבט מלוחה, מוצרים אלה שופעים ברזל ואשלגן, ואילו לגבי ויטמינים (בנוסף לטוקופרולים) יש תרומות משמעותיות של תיאמין.
למרות ההיבטים החיוביים השונים, זכור כי פקאנים הם מזון קלורי במיוחד; כתוצאה מכך השימוש בהם - להיחשב שולי באופן כמותי - צריך להיות מוגבל לכמה גרם ליום.

מזונות אחרים - אגוזים קשיו בוטנים חמאת בוטנים קמח קמח קמח אגוזי קמח קמח אגוזי מלך קמח אגוזים פירות מיובשים ומסוכרים חלב שקדים קמח אגוזי לוז שקדים אגוזי מלך אגוזי פקאן אגוזי קנבוס קנבוס זרעי חמניות זרעי פרחי פרחי מזון פרחי מזון פרחי פירות ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, ליקרים וגרפסים בסיסיים הכנות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה מתכונים סוכרתיים לחגים ריק מתכוני חג האהבה לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים