מהו הפקורינו רומנו
פקורינו רומנו הוא שמה של גבינה איטלקית קשה ומבושלת, המיוצרת מחלב כבשים טרי ומלאה, מאז 1996 - עם הכרה ב- DOP (Protected Designation of Origin).
יש לו צריכת קלוריות גבוהה למדי, ובהיותו חלק מקבוצת המזונות הבסיסית השנייה, הוא מהווה "מקור מצוין לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, מלחים מינרליים וויטמינים ספציפיים לחלב ונגזרות. הוא ידוע בטעמו המלוח בדרך כלל ( מלח מבטיח את שימורו הארוך) ואת טעמו העז; בשל מאפיינים אלה, הוא משמש בעיקר מגורד על פסטה (בעיקר בדרום איטליה).
פקורינו רומנו שונה מהפקורינו הסרדיני, הטוסקני והאומברי-מרס, שהם פחות מלוחים ומשמשים בעיקר כגבינות שולחן; במקום זאת הוא דומה יותר לזה הסיציליאני המתובל.
המשמעת של DEC pecorino romano DOP מגבילה את שטח הייצור ואת מקור חומרי הגלם (חלב, תסיסה לקטית ורצת כבש) לאזורי לאציו וסרדיניה (בהמשך נבין טוב יותר מדוע), כמו גם למחוז גרוסטו. .
במשך יותר מאלפיים שנה, פקורינו רומנו היה חלק מהמסורת הגסטרונומית המקומית, עד כדי כך שהיסטוריונים הגדירו זאת כאחד ממאכלי היסוד של התזונה הלגיונרית ברומא העתיקה. פקורינו רומנו היא אפוא אחת הגבינות הוותיקות ביותר של האיטלקים. חצי האי ועד היום הוא מיוצר על פי אותו מתכון.
