עוף עם קארי

כְּלָלִיוּת

קארי עוף הוא מתכון אתני טיפוסי, אם כי הוא מתגאה בפרשנויות אזוריות ולאומיות רבות. למעשה, הווריאציות של קארי עוף הן כמו המקומות שבהם מורחים את שני המרכיבים העיקריים: עוף וקארי.

בנוסף לשני המרכיבים הללו, המתכון כולל: ירקות מעורבים, פירות, שומנים מתובלים ולפעמים, רוטב או רוטב בישול שקוף.
בעוד שעוף, לטוב ולרע, נשאר קבוע במתכון, קארי, שאר התבלינים והירקות המרכיבים אותו מייצגים משתנים המבדילים נוסחאות רבות.
קארי הוא תבלין - או ליתר דיוק תערובת של תבלינים וניחוחות - בדרך כלל הודי; ההרכב הבסיסי שלו כולל: כוסברה, כורכום, כמון שחור, לפעמים זעפרן, פלפל קאיין, ג'ינג'ר, חרדל, הל, תמרינדי וג'ינג'ר.

במקומות המוצא שלה, לקארי יש "חשיבות הדומה מאוד לזו של" פסטה "לאיטלקים; לכן, באופן אנלוגי לחלוטין, ישנם אינספור סוגים. מנסים לפשט את הסיווג של מזון זה ככל האפשר, נוכל נחלק לשלוש צורות מסחריות: קלות, חמות וחמות מאוד (השונות במידת החריפות).

הערות על מרכיבים

כצפוי, המתכונים להכנת קארי עוף הם באמת רבים. להלן נסקור סקירה קצרה של המרכיבים הפופולריים ביותר, על מנת להעדיף את התמצאות הקוראים בנוסחה הקרובה ביותר לטעם האישי.

גריז תיבול: בניגוד למה שאפשר להאמין, שומן התיבול ששימש במקור למתכון זה הוא ghee, או חמאה מובהקת (חסרת מים וחלבון). בסין משתמשים בעיקר בשמן זרעים ואילו בדרום אמריקה ובאפריקה של כף היד. אין טעם לציין כי באמצעות שמן זית כתית מעולה יתקבל יתרון תזונתי ניכר; עם זאת, הטעם הסופי ייפגע, ולכן מומלץ להשתמש בשמן בעל הטעם העדין ביותר האפשרי.

עוף: למרות שהמתכונים המודרניים של קארי עוף צופים שימוש בחזה, במקור נעשה שימוש בכל הגוף (מחולק לארבעה או שמונה חלקים), כולל העור. כאן ניתן לפרש את קארי העוף בשתי דרכים כמעט הפוכות: כמתכון בופה (לאכילה נוחה בעמידה, עם שימוש במזלג בלבד), או כמנה שדורשת שימוש בסכין ואולי גם כמה ידיים , להפשיט בזהירות את עצמות החיה; ברור שזמני הבישול של שני הסוגים שונים למדי (הרבה יותר עבור זה עם עוף שלם בחתיכות).

קָארִי: מבלי להיכנס לפרטים, ההבחנה שנעשתה למעלה חלה: קלה, חמה וחמה מאוד.

ירקות: הירקות בקארי העוף יכולים להיות המגוונים ביותר. בדרך כלל מתכונים עכשוויים מציינים: בצל, גזר, פלפלים (אדום וירוק), עגבניות, חצילים וקישואים. יש לשטוף ולנקות את כל הירקות; בצל ועגבניות, אפילו קלופים.

פרי: פירות לקארי עוף נחשבים לקטגוריית המרכיבים המוזרה ביותר; מדובר בקבוצת מאכלים שבגסטרונומיה האיטלקית כמעט ואינה קשורה למאכלים מלוחים. בפרט, תפוחים "רנט" מועדפים בקארי עוף.

חלקם משתמשים גם בלימון, גם גרידה וגם מיץ. לעומת זאת, נישה נוספת היא הקוקוס, שעיסתו הלבנה הקליפה והקליפה מעורבבת ומושרה; אין לחסל את מי החליטה, אלא להרטיב את העוף במהלך הבישול הארוך (כאילו היה מרק).

תבלינים, עשבי תיבול וניחוחות אחרים: היא ללא ספק הקטגוריה הטרוגנית ביותר; במתכונים הפשוטים ביותר מתווספים: פלפל שחור, שום, עלה דפנה, צ'ילי, זרעי חרדל, כמון, טרגון, הל ולעיתים פטרוזיליה. עם זאת, על ידי ביצוע מחקר מעמיק יותר, אפשר למצוא מוצרים רבים ממוצא אסייתי גם די סקרנים.

נוזל בישול: לעתים קרובות, המים שמשחררים את המרכיבים אינם מספיקים להשלמת הבישול של קארי העוף. כדי להמשיך את הטיפול בחום, חלקם משתמשים רק במים חמים, חלקם אחרים במרק או במי הקוקוס; באופן אישי, אני חושב שעוף קל בסיס עשוי מהעצמות ומעט ייחורים מן החי (מעט מעובה בקמח אורז או עמילן תפוחי אדמה), עשוי להיות הפתרון המתאים ביותר.

NB. קארי עוף מוגש לרוב עם אורז מבושל, רצוי מבושל בסגנון פילאף.
למידע נוסף על תהליך ההכנה, עיין במתכון הווידאו של אליס.

מאפיינים תזונתיים

על ידי קריאה מדוקדקת של מה שנכתב עד כה, ההטרוגניות בהרכב הכימי-תזונתי של המתכונים השונים צריכה להיות ברורה.
קארי עוף "פשוט", עם מעט שמן / חמאה וללא מרכיבים שומניים כגון: עור עוף, קוקוס וכו ', הוא מתכון קליל במיוחד, היפו או נורמו-שומני ודל קלוריות.

להיפך, על ידי הוספת קוקוס ושימוש משמעותי בשומנים מתובלים, אולי מבלי להסיר את העור מהעוף, המתכון יכול להפוך לאנרגטי ביותר (עד כמעט 50% מהקלוריות מהשומנים). חומצות השומן של קארי העוף יכולות להיות חד -בלתי רוויות בעיקר, במקרה בו משתמשים בחזה נטול העור, שמן הזית הבתולי אך ללא קוקוס, או נוטות להיות רוויות מעדיפות חמאה, בעל החיים עם העור ותוספת קוקוס.
קארי עוף הוא מאכל על בסיס בשר, ולכן הוא מספק כמות טובה של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. באשר לפחמימות, לעומת זאת, הם ממלאים תפקיד קלורי קל ונוטים להיות מורכבים מפרוקטוז של ירקות ופירות; חלק קטן עשוי להיות מעמילן, בהתאמה הכלול בקמח שבסופו של דבר משמש לקשירת תחתיתו הבהירה של העוף.
הסיבים קיימים אך בכמויות ביחס לירקות בהם משתמשים. לגבי תכולת הכולסטרול, זה משתנה בהתאם לנוכחות או היעדר חמאה מובהקת ועור החיה.
לגבי ויטמינים, בקארי עוף יש מולקולות שונות מקבוצה B, C (אם כי הן מתפוררות במהלך הבישול) וקרוטנואידים (פרו ויטמין A). אם כבר מדברים על מלחים מינרליים, ריכוזי האשלגן והברזל בולטים.
קארי עוף ידוע בנוכחותם המשמעותית של סוגים שונים של נוגדי חמצון, למרות שרובם נוטים להידרדר בשל טיפול החום שאליו נתון המזון.
הגרסה הקלה של קארי עוף מתאימה לרוב הדיאטות, למעט נשים מניקות; הסיבה לכך היא שהמרכיבים הארומטיים השונים נוטים לעבור לחלב אם ולפעמים מחמירים את הטעם שלו, ופוגעים בתזונת התינוק.

מתכון וידאו



עוף עם קארי - בוקונצ'יני לייט

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים