פירוק הדיאטה הוא שלב מהותי בניסוח כל טיפול תזונתי.
לאחר חישוב הדרישה הקלורית הבסיסית (מטבוליזם בסיסי או MB) והדרישה הקלורית הספציפית (היפו, נורמלי או היפר קלורי), יש לחלק אותה בשתי דרכים שונות:
- פירוק לחומרים מזינים
- פירוק אנרגיה של ארוחות
- המלצות ל"תזונה נכונה ומאוזנת ".
- הצרכים התזונתיים הספציפיים והסובייקטיביים ביחס לפעילות גופנית
- נוכחות אפשרית של פתולוגיות מטבוליות
תזונה נכונה מתגאה באחוזי האנרגיה הבאים:
- חלבון: בממוצע 12-13% מהקלוריות או טוב יותר 0.75-1.5 גרם לק"ג משקל גוף פיזיולוגי רצוי (הכולל אחוזי מסת גוף נורמליים). יש לחשב חלבונים בהתייחסות לגיל ולרמת הפעילות הספורטיבית. יתר על כן, רצוי שלפחות 1/3 מצריכת החלבון תהיה ממוצא מן החי כדי להבטיח ערך ביולוגי כללי טוב.
- שומנים: הם נעים בין 25 ל -30% מהקלוריות; הם חייבים להכיל 2.5% שומנים חיוניים והם צריכים להכיל 2/3 שומנים בלתי רוויים ו -1/3 שומנים רוויים.
- פחמימות: מייצגות את שאר הקלוריות (MAX 63%), כלומר: קק"ל של CHO = kcal TOT - kcal של חלבונים - קק"ל של ליפידים; שים לב שרק 10-12% מכלל האנרגיה אמורה לנבוע מפחמימות פשוטות (גלוקוז-פרוקטוז-גלקטוז-סוכרוז-לקטוז-מלטוז)
עם "נקודת מוצא" כזו, איש המקצוע בתחום התזונה מסוגל לעצב את ההתפלגות התזונתית על בסיס צרכים ספציפיים וסובייקטיביים; במקרה שרמת הפעילות הגופנית היא גבוהה מאוד ומאופיינת בתרגול ספורט אינטנסיבי ותכוף. , אפשר (ורצוי!) לנהל את האחוזים והגרמים של מקרונוטריאנטים בצורה המזמינה ביותר. לדוגמא, ספורטאי קרוס קאנטרי המציג קשיים רציניים בשמירה על גביע השרירים בשל היקף הפעילות האירובית הגבוהה (למשל מ -6 עד 10 שעות בשבוע), יכול לעשות שימוש במקדם חלבון כפול בהשוואה לנבדק בישיבה, כלומר: 1.5gxkg במקום 0.75gxkg של משקל גוף פיזיולוגי רצוי.
ההיבט הבסיסי הנוסף שיש לקחת בחשבון הוא הימצאותם האפשרית של פתולוגיות מטבוליות או הנוגעים ליעילות הכליות, הכבד, הלבלב, הקיבה, המעי וכו '. המשמעות היא שלמשל טיפול בנבדק סוכרתי יכול להיות שזה שימושי כדי לשמור על אחוז הפחמימות למינימום (50-55%), בפרט הפשוטים (10%); אותו הדבר ניתן ליישם לגבי שומנים רוויים או מיומנים בהתייחסות לנושא כולסטרול, או לחלבונים מקרים מסוימים של אי ספיקת כליות.
לעומת זאת בפירוק אנרגטי של ארוחות, אנו מתכוונים לפירוק הקלורי הכולל בארוחות השונות של היום. אנו מזכירים לך שלמרות שבפועל הצרכים הסובייקטיביים נלקחים בחשבון בעיקר (הרגלי עבודה ופעילות ספורטיבית), קיימת תכנית כללית שניתן ליישמה בקלות ברוב המקרים. הוא מספק חלוקת אנרגיה של:
- 15% מהקלוריות בארוחת הבוקר (לא פחות מ-12-13% ולא יותר מ -20%)
- 05% מהקלוריות בחטיף אמצע הבוקר (לא פחות מ -4% ולא יותר מ-8-10%)
- 40% מהקלוריות בארוחת הצהריים (לא פחות מ -35% אבל בהחלט לא יותר מ -40%)
- 05% מהקלוריות בחטיף אמצע הבוקר (לא פחות מ -4% ולא יותר מ-8-10%)
- 35% מהקלוריות בארוחת הערב (לא פחות מ -30% אבל בהחלט לא יותר מ-35-40%)
יש לציין כי הארגון התזונתי של הספורטאי, ומעל הכל של הספורטאי המובחר, אינו לוקח בחשבון את רוב האחוזים הללו; זה קורה כי בנוכחות צרכי אנרגיה גבוהים מאוד (מ -4000 ל -6000 קק"ל ליום), הספורטאי מגלה פעמים רבות קשיי עיכול וארגון ניכרים שאליהם יהיה ראוי (ונוח!) לציית גם באמצעות תוספי מזון; צריכת ארוחות בודדות אשר לרוב מגיעות ל -2000 קק"ל אינה קלה לניהול.
