למרות שאנו באמצע הקיץ, היום אני מציע מתוק לבן כמו שלג: המרנג, עוגה מרהיבה עם מימוש מעט משוכלל אך בהחלט לא קשה! יש אינספור וריאציות: קלאסי, עם פירות, עם שוקולד, מועשר ב פודינג ועוד רבים אחרים. אני מציע במקום זאת את המועדף עלי, שמוכן עם דיסקים של מרנג צרפתי לסירוגין עם קרם מרנג איטלקי מעורב בשמנת ומועשר בעוגת ספוג ומשמשים. בואו נראה את המתכון!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 199 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
למרנג הצרפתי (2 דיסקים + ענפי מרנג)
- 150 גרם של חלבון ביצה
- 300 גרם אבקת סוכר
- כמה טיפות לימון לא מטופל
- 1 קורט מלח
למילוי
- 150 גרם (דיסק אחד בקוטר 20 ס"מ) של עוגת ספוג
- 400 גרם עיסת משמש נקייה
- 50 גרם סוכר
- חצי כוס לימונצ'לו או רום
לקרם המרנג בסגנון איטלקי
- 200 מ"ל של שמנת טרייה
- 1 קורט מלח
- 20 גרם אבקת סוכר
- 30 מ"ל מים
- 80 גרם סוכר
- 100 גרם של חלבון ביצה
חומרים דרושים
- שוטים חשמליים
- קערות בגדלים שונים
- לְנַפּוֹת
- קרש חיתוך
- סַכִּין
- קְדֵרָה
- מד חום
הכנה
- מכינים 2 דיסקים של מרנג צרפתי בקוטר 24 ס"מ; עם הבצק הנותר מכינים כמה חתיכות מרנג. למתכון המרנג הצרפתי ראו סרטון זה.
סקירה: איך להכין מרנג צרפתי?
מערבבים בקערה את החלבונים (בטמפרטורת החדר), מוסיפים קורט מלח ו -30 גרם אבקת סוכר. טורפים חלקית את החלבונים בעזרת מערבל חשמלי. באמצע ההקצפה מוסיפים 80 גרם אבקת סוכר וממשיכים לעבוד עם המקצף. בשלב זה יש לשלב בהדרגה מעט בכל פעם את אבקת הסוכר הנותרת ולערבב עם כף.
יוצקים את התערובת המוקצפת והעבה לשקית מאפה ויוצרים שתי דיסקים בקוטר 24 ס"מ. עם התערובת הנותרת, קבלו ענפי מרנג רבים.
אופים את המרנגים בתנור בחום של 160 מעלות למשך 10 דקות; לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ל -120 מעלות צלזיוס ובשלו במשך שעה וחצי או שתיים, תמיד דלת התנור פתוחה.- כעת מכינים את החומרים למלית עוגת המשמש והספוג. מעוגת הספוג יוצרים דיסק בקוטר 20 ס"מ. חותכים את המשמשים לחתיכות ומערבבים אותם עם סוכר ולימונצ'לו (או רום). השאירו את הפירות לסירוגין במשך שלוש שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
האם ידעת ש
נוכחותם של סוכר ואלכוהול (לימונצ'לו) חשובה מאוד בפירות המיועדים להקפאה, כמו במקרה של מרנג. למעשה, סוכר ואלכוהול מתנהגים כמו חומרים נגד הקפאה, הורדת נקודת ההקפאה של המסה; כתוצאה מכך, המים הכלולים בפירות מונעים מהקפאה. המשמשים, גם אם קפואים בעוגה, יישארו רכים.- בשלב זה מכינים את קרם המילוי (מרנג איטלקי וקצפת). בכלי נקי משלבים את החלבונים, קורט מלח ו -20 גרם אבקת סוכר. בינתיים מחממים את הסוכר המגורר עם המים ומביאים לטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס.
- ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה, יוצקים את הסירופ לתוך החלבונים, ממשיכים לעבוד עם השוטים עד שהמסה מתקררת: זה יכול לקחת 10 דקות.
- כאשר טמפרטורת המסה יורדת, המרנג יקבל מראה מבריק ומבריק.
- מקציפים את השמנת הטרייה במיקסר חשמלי.
- מוסיפים את הקצפת למרנג הקר, מקפידים לערבב את התערובת בעדינות: השמנת מוכנה.
- מרכיבים את כל חלקי המרנג. מניחים דיסק של מרנג צרפתי בבסיס תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. ממשיכים עם שכבה של קרם מרנג איטלקי מעורבב עם השמנת. מסדרים את הדיסק של עוגת הספוג ומשרים אותה עם המשמשים המאוחים. מורחים עם עוד מרנג ושמנת. מכסים בדיסק השני של המרנג הצרפתי, מחלקים את השמנת הנותרת ומקשטים עם ענפי המרנג הצרפתי.
- מסדרים את העוגה במקרר למשך 4 שעות לפחות.
- מוציאים את העוגה מהתבנית, בעדינות, מקשטים לפי הצורך בפרוסות משמשות אחרות. מי שרוצה לשפר את האסתטיקה יכול לסיים את הקינוח בשכבת מרנג וקצפת לאורך הקצוות.
- חותכים את העוגה לפרוסות ומגישים. פרוסות שאינן נאכלות יש להכניס למקפיא לפני ההפשרה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
מה עם? האם אתה אוהב את המרנג שלי? הוא מצוין לימי הקיץ המרעננים בעדינות, אבל אף אחד לא מזלזל בקינוח אפילו בחורף! יותר מדי קלוריות אתה אומר? קדימה, יש יוצא מן הכלל מדי פעם מדי פעם ואז נוכל להיפטר בקלות משיעורי סרטון הכושר של המאמן האישי שלנו טרי!
האם אתה טבעוני או אלרגי לביצים? לאחר מכן נסו את המרנג ללא ביצים והמרנג הטבעוני!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
מרנג עם משמשים הוא קינוח לא קלורי מדי, עם שכיחות של פחמימות פשוטות; חלבונים ושומנים פחות רלוונטיים. אספקת הכולסטרול מתונה, בעוד שהסיבים כמעט נעדרים; פירוק חומצות השומן לטובת הרווקות.
מרנג עם משמש אינו מתאים לתזונה כנגד מחלות מטבוליות, במיוחד סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה; צריכה משמעותית גם לא מומלצת במקרה של עודף משקל.
המנה הממוצעת היא סביב 40-60 גרם (80-120 קלוריות).
