במאמר נתייחס אך ורק לשטרודל המתוק, במיוחד שטרודל התפוחים, למעט הגרסאות הספציפיות (אגס, ריבס, אוכמניות, ריקוטה, ריבה, שטרודל קוקוס וכו ') והמלוחים שיש להשתמש בהם. כמנה ראשונה או מנה ראשונה (למשל שטרודל ירקות, כרוב כבוש וכו ').
כְּלָלִיוּת
השטרודל הוא קינוח טיפוסי של מטבח הרים אלפיני; מבחינת איטליה, הוא מיוצר בעיקר באזורים: טרנטינו אלטו אדיג'ה, ונטו ופריולי ונציה ג'וליה.
במחשבה היסטורית נראה שהשטרודל הוא נינו של קינוח מבוגר בהרבה: ה בקלאווה. תכשיר זה קיים באזורים ההרריים של מרכז אירופה, חצי האי הבלקן ויוון, ובצד הים תיכוני המשפיע על המזרח התיכון, צפון אפריקה ודרום ספרד. החוקרים קישרו אפוא את מתכון הקינוח לפני השטח של האימפריה הרומית המזרחית. עד כאן הקינוח המסורתי!
ישנן וריאציות ומתכונים רבים של שטרודל תפוחים, אך כולם חולקים תערובת (בצק או מאפה) ומלית המבוססת על הפרי הידוע (תפוחים מ- Val di Non par excellence). מרכיבים נוספים הנפוצים הם: סוכר, צימוקים, צנוברים, אגוזי מלך, קינמון, קליפת לימון, ליקר או משקאות חריפים; לפעמים אפשר למצוא בשטרודל גם שוקולד, פירורי לחם, ריבס, פירות יער וכו '.
השטרודל המסורתי (שטרודל תפוחים) הוא קינוח קלורי בינוני, גם אם המאפיינים התזונתיים משתנים במידה ניכרת בין מתכון למתכון; הוא אינו מזון מתאים לדיאטות הרזיה או למאבק במחלות מטבוליות (סוכרת מסוג 2 והיפרליפמיה).
שטרודל אינו קינוח קשה במיוחד להכנה בבית, גם אם, כפי שקורה לעתים קרובות, ההבחנה בין שטרודל טוב לקינוח בינוני טמונה בתשומת לב לפרטים הקטנים. כמה דוגמאות קטנות הן: מידת העיבוד של הפסטה - שחייבת להיות נמוכה מאוד כדי למנוע מחום הידיים לשנות את עקביותה (לכן רצוי לשטוף אותן במים קרים) - ואת עובי הפסטה, אשר חייב להיות דק יותר אפשרי. בהקשר זה, אמירה אוסטרית ישנה מציעה כי "בצק העלים לשטרודל מוכן רק כשהוא כה שקוף, על ידי הצבת מכתב אהבה תחתיו עליך לקרוא את המילים!'
שטרודל בצק עלים מהיר וקל
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אחד המתכונים הקלאסיים לשטרודל תפוחים
כדי לספק אינדיקציה מדויקת יותר על ניסוח המנה הזו, נסכם להלן אחד המתכונים הנפוצים ביותר לשטרודל תפוחים:
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מצרכים לשטרודל
- לבצק השטרודל: 300 גרם קמח מסוג 00, 200 גרם סוכר מגורען, 100 גרם חמאה, 1 ביצה, חמאה וקמח לפי הטעם לתבנית האפייה, מלח דק לפי הטעם.
- למילוי השטרודל: 1000 גרם תפוחים גולדן דליציוס שלם, 200 גרם סולטנות, 50 גרם צנוברים, 6 גרעיני אגוז קצוצים, 1 קליפת לימון מגוררת, קינמון לפי הטעם, חלב לפי הטעם, גראפה לפי הטעם.
- להשלמת השטרודל: 1 חלמון עוף, אבקת סוכר לפי הטעם.
נוהל השטרודל
יוצרים בצק על בסיס ביצה, קמח, קורט מלח, חמאה מרוככת לחתיכות, מעט חלב ומעט גראפה. ללוש עד שהתערובת חלקה וגמישה, ואז לתת לה לנוח במשך 30 ". בינתיים מקלפים וחותכים את התפוחים לרצועות, מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים, הסולטנות, הצנוברים, הסוכר הגרגרי, גרידת הלימון, קורט קינמון ולהשאיר למקרר למשך 20 אינץ '.
מרדדים את הבצק לעלה דק בצורת מלבן, יוצקים לתוכו את המלית המאוחרת ומשאירים גבול של 5 ס"מ מסביב; ואז סוגרים (בעזרת הקצוות הנקיים ובמידת הצורך מבטלים את העודפים) לקבלת צורת "הכיכר" הקלאסית. . ". מניחים את השטרודל על צלחת משומנת ומקומחת, מברישים את המשטח עם חלמון ביצה וחמאה מומסת. לבסוף משתמשים בסכין קטנה (או במספריים) ליצירת "ארובות" (חתכים קטנים) דרכם ייצאו אדי הבישול.
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס במשך 40 אינץ '(במקרה זה, תנור חשמלי); מגישים את השטרודל הפרוס זרוע אבקת סוכר.
מתכון וידאו לגרסת Light - שטרודל תפוחים עם פסטה פובה
מאפיינים תזונתיים
סטרודל הוא קינוח מסורתי בעל מאפיינים תזונתיים של: צריכת אנרגיה בינונית-גבוהה, תכולה גבוהה של פחמימות פשוטות ושכיחות חומצות שומן רוויות בסך הכל (לא בשפע מדי). היבטים אלה הופכים את השטרודל למוצר שאינו מתאים במיוחד לתזונה של נבדקים הסובלים מעודף משקל, של אלו הסובלים מסוכרת מסוג 2, ובחלקים מוגזמים, גם של נבדקים הסובלים מהיפרליפמיה (היפרטריגליצרידמיה ו / או היפרכולסטרולמיה). בין היתר, מתכון השטרודל המוצג לעיל אינו כולל שימוש בבצק עלים; אחרת, צריכת השומן הרווי והכולסטרול תהיה גבוהה מזו שהוזכרה.
חלבונים נדירים וסיבים תזונתיים נראים מספיקים. מבחינת מלח וויטמינים, השטרודל אינו מפגין רמה ראויה לציון.
מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
