כְּלָלִיוּת
רוטב פטריות הוא מאכל השייך לקבוצת התבלינים למנות ראשונות, אך המתאים גם למנות ראשונות (בפשטידות מלוחות או ברוסקטה) או כתוספת למנות (כגון פטריות מוקפצות).
זה פשוט להכנה אבל יש לא פחות מתכונים כמו שיש סוגים של פטריות שצומחות "לאורך המגף".
לא כל הפטריות מתאימות להכנת רוטב. יתר על כן, אין לעבד את המינים השונים ושיטות השימור שלהם (טריות, מיובשות, בשמן, קפואים וכו ').
פטריות אינן שייכות לאף קבוצת מזון בסיסית, מכיוון שהן אינן נחשבות חשובות במיוחד לתזונת האדם.
מאפיינים תזונתיים
לרוטב פטריות יש צריכת אנרגיה נמוכה למדי.
הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי השומנים של שמן זית כתית מעולה, ואחריו חלבונים ולבסוף פחמימות.
חומצות שומן הן בעצם חד בלתי רוויות, לפפטידים יש ערך ביולוגי בינוני ופחמימות פשוטות.
הכולסטרול חסר, בעוד שסיבים, או ליתר דיוק המולקולות הפריביוטיות של פטריות, נמצאים בשפע (הם לא בדיוק זהים לאלה המצויים ברוב הירקות).
באשר למינרלים, ריכוזי האשלגן, הברזל, הזרחן והאבץ בולטים.
לגבי ויטמינים, רמות ה- PP (ניאצין), B6 (פירידוקסין), ויטמין D (קלציפרול) ופרוויטמין A (או רטינול שווה ערך) נראים בדידים.
רוטב פטריות מתאים לתזונה נגד עודף משקל ואין לו התוויות נגד דיאטות המיועדות לתזונה של מחלות מטבוליות כגון: היפרכולסטרולמיה, היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם.
הוא אינו מכיל גלוטן ולקטוז.
אין לו התוויות נגד לצמחונות וטבעונות.
צריכת פטריות עשויה להיות בלתי מומלצת במהלך ההריון.
מנת הרוטב הפטרייתית הממוצעת היא כ -100 גרם לכל מבושל.
