פחמימות

של גלוקוז עד 4.2 קק"ל עמילן. מתוך קלוריות אלה כ -10% משמש את הגוף לתהליכי העיכול והספיגה.

על בסיס המבנה הכימי שלהם, הפחמימות מסווגות לפשוטות ומורכבות.

פחמימות פשוטות, הנקראות בדרך כלל סוכרים, כוללות חד -סוכרים, דו -סוכרים ואוליגוסכרידים. בטבע ישנם יותר מ -200 חד -סוכרים השונים במספר אטומי הפחמן הנמצאים בשרשרתם.

הקסוזות (פרוקטוז, גלוקוז, גלקטוז) הן החשובות ביותר מבחינה תזונתית.

הוא נמצא בדרך כלל במזונות, הן בצורה חופשית והן בצורת פוליסכריד. הוא מהווה את הצורה שבה יש לשנות את הסוכרים האחרים על מנת שהגוף שלנו ישמש אותם. רק 5% מהכמות הכוללת של הפחמימות בגופנו מיוצגת על ידי גלוקוז המסתובב בדם. אינדקס גליקמי = 100 FRUCTOSE נמצא בשפע בפירות ודבש; הוא נספג במעי הדק ומטבוליזם עובר הכבד והופך אותו לגלוקוז. המדד הגליקמי שלו נמוך מאוד, שווה ל -23 גלקטוזה בטבע הוא אינו נמצא חופשי אך קשור לגלוקוז הוא יוצר לקטוז, סוכר החלב.

האוליגוסכרידים נוצרים על ידי איחוד של שני חד סוכרים או יותר (מקסימום 10). הם נמצאים בעיקר בירקות ובפרט בקטניות. הידועים ביותר, מכיוון שהם חשובים מבחינה תזונתית הם סוכרים (סוכרוז, לקטוז ומלטוז. ).

. המדד הגליקמי שלו הוא 68 ± 5 לקטוז גלוקוז + גלקטוז; זהו סוכר החלב והפחות מתוק של הדיסכרידים. המדד הגליקמי שלו הוא 46 ± 6 מלטוזה גלוקוז + גלוקוז; מעט קיים בתזונה שלנו נמצא בעיקר בבירה, דגנים ונבטים. המדד הגליקמי שלו הוא 109

בין האוליגוסכרידים אנו מזכירים מלטודקסטרינים.

מלטודקסטרינים הם אוליגוסכרידים הנובעים מתהליך ההידרוליזה של עמילנים. הם משמשים כתוספי אנרגיה ויכולים להיות שימושיים בספורט סיבולת. הם מספקים אנרגיה לטווח קצר ובינוני מבלי להתאמץ יותר מדי על מערכת העיכול.

פוליסכרידים נוצרים על ידי איחוד של חד -סוכרים רבים (בין 10 לאלפים) באמצעות קשרים גליקוזידים. פוליסכרידים צמחיים (עמילנים וסיבים) ופוליסכרידים ממוצא מן החי (גליקוגן) נבדלים. המכילים סוגים שונים של חד סוכרים נקראים הטרופוליסכרידים.

, שעועית ובטטה. בטבע הוא קיים בשתי צורות, עמילוז ואמילופקטין. ככל שתכולת העמילופקטין גבוהה יותר, כך המזון יותר לעיכול. סיבים הם פוליסכרידים מבניים, שהחשוב שבהם הוא תאית. האורגניזם שלנו אינו מסוגל להשתמש בהם לצורכי אנרגיה, אך התסיסה שלהם במעי חיונית לוויסות ספיגת חומרים מזינים ולהגנה על גופנו מפני פתולוגיות רבות. הם מתחלקים למסיסים במים וללא מסיסים במים. הראשון לשלב על ידי הפרעה לספיגה של חומרים מזינים, כולל כולסטרול, השני מושך מים, מאיץ את התרוקנות הקיבה. התרומה הקלורית של הסיבים בתזונה היא אפסית. גליקוגן הוא פוליסכריד הדומה לאמילופקטין המשמש כמקור אחסון ורזרבה לאנרגיה ראשונית. הוא מאוחסן בכבד ובשרירים עד לכל היותר 400-500 גרם. הגליקוגן הקיים בבעלי חיים מתכלה כמעט לחלוטין בזמן השחיטה כך הוא קיים בכמויות קטנות במיוחד במזון.

חלקים של עמילוז ואמילופקטין במולקולת העמילן ממקורות שונים

מזון

עמילוז (%)

עמילופקטין (%)

חיטה

25,0

75,0

תירס

24,0

76,0

אורז

18,5

81,5

תפוחי אדמה

20,0

80,0

טפיוקה

16,7

83,3

הוא מתחיל בפה שם האנזימים ברוק מתחילים בפירוק פחמימות מורכבות. בקיבה, פעולת אנזימי הרוק נקטעת על ידי הסביבה החומצית ומתחדשת במעי הדק, שם הודות למיצי הלבלב (אנזים α-amylase) הפוליסכרידים מצטמצמים למונוסכרידים.

בעוד שגלוקוז נספג במהירות (הן בשיפוע האוסמוטי והן בהובלה פעילה), הפרוקטוז נספג לאט יותר, באמצעות מנגנון דיפוזיה קל, שהוא הבסיס למדד הגליקמי הנמוך שלו.

עוד: פונקציות הפחמימות ותפקידן בתזונה וספורט "

ראה גם: דיאטה ופחמימות

ממתיקים מלאכותיים

פרוקטוז

פחמימות