צפו בסרטון
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
זיתים הם מזון בעל תכולה גבוהה של שומנים אנרגטיים מורכבים, מה שנקרא טריגליצרידים. הרכבם בחומצות שומן מאופיין בשכיחותם של חד בלתי רוויות, ושנית, על ידי רב בלתי רווי ורווי.
הזיתים מספקים גם שומנים לא אנרגטיים ולא מפונים, המורכבים בעיקר מפיטוסטרולים (β-סיטוסטרול, קמפסטרול, סטיגמאסטרול), ויטמינים מסיסים בשומן (טוקופרולים וקרוטנואידים), כלורופיל ופוליפנולים. כל האלמנטים הללו, בעלי תפקידים מטבוליים שונים, מאוחדים בכוח ה- ANTIOXIDANT הגבוה וחלקם ממלאים תפקיד חיוני בהפחתת הכולסטרול, ולכן של מחלות לב וכלי דם.
מבחינת ויטמין מסיס במים, זיתים מכילים גם כמות לא מבוטלת של ניאצין (ויטמין PP), בעוד פרופיל המלוח מתאפיין בעיקר באשלגן וברזל (פחות קיים בשמן).
מאפיינים אחרים של זיתים
סקרן לוודא שכל הזיתים מעוררים את התיאבון ומקדמים את העיכול; יתר על כן, חומצות השומן הכלולות בהן (כמו גם בשמן), משתמשות בכוח מתחלב נגד השומנים התזונתיים המרכיבים את הארוחה. או שמני זרעים, העיכול הכולל של הארוחה ישתפר. לב ברור, תכונה זו מכפיפה את חשיבות האנרגיה של הארוחה, את כמות השומן הכוללת ואת המנות שצריכים.
זיתים שחורים מכילים פחות פחמימות וניתנים לעיכול יותר מאשר ירוקים, אך יש להם מעט יותר שומן וקלוריות. זיתים השמורים במי מלח עשירים מאוד במלח בישול, ולכן בנתרן; לכן, יש לצרוך אותם במתינות (במיוחד אצל אלו הסובלים מיתר לחץ דם ותפקוד לקוי של הכליות); אנו גם זוכרים כי שימור הזיתים פוגע משמעותית בתכולת הוויטמינים שלהם ובפרט בתאמין (ויטמין B1) ובעוד חמצון אחר.
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי של: "זיתים, שולחן משומר", "זיתים, שחור", "זיתים, ירוק" ו"זיתים, ירוק במי מלח " - לוחות הרכב הרכב של INRAN
מאמרים נוספים בנושא "זיתים - מאפיינים תזונתיים של זיתים"
- זיתים
- זיתים - ייצור ועיבוד
.jpg)
