מהי חמאת קקאו?
חמאת קקאו היא תערובת של חומרים שומניים המתקבלים מהגרעינים (נכון יותר, מהשעועית) של קקאו תאוברומה, שתיל נפוץ מאוד בדרום אמריקה ובאזורים טרופיים אחרים. לשקד הכלול בזרעיו יש תכולת שומנים גבוהה, שהוא בערך 50%.
הוֹצָאָה
שלבי מיצוי חמאת קקאו
כאמור, חמאת קקאו מתקבלת מהגרעינים - או ליתר דיוק, מהשעועית - של הצמח ההומונימי.כדי להשיג מוצר זה, יש קודם כל להפיק את השעועית מהעיסה הצהובה בה הן טובלות בתוך התרמילים.
לאחר ביצוע פעולה מקדימה זו, ניתן להמשיך בעיבוד בפועל שיוביל להשגת חמאת הקקאו:
- השעועית מותססת במיכלים מיוחדים בין יומיים לעשרה ימים.התסיסה המתבצעת בדרך זו מאפשרת להשיג את הארומה האופיינית והמוכרת של הקקאו.
- בתום התסיסה מייבשים את השעועית באוויר או בשמש. עם זאת, פעולה זו אינה חיונית, לכן מדובר בהליך אופציונלי.
- לאחר התסיסה וייבוש אפשרי, סוחטים את פולי הקקאו על מנת להשיג את הפרדת חלק השומן.
- חלק השומן המתקבל מכבישת השעועית נתון לסינון וזיקוק ובכך מתקבלת חמאת קקאו.
מה שנשאר מפולי הקקאו לאחר הלחיצה, לעומת זאת, עובר עיבוד נוסף המוביל לייצור אבקת קקאו המשמשת בתחום המזון.
הרכב
חמאת קקאו היא המרכיב השמן ביותר של שעועית, עשירה במיוחד בחומצות שומן, כגון:
- חומצה פלמיטית (בריכוזים של 24-31%);
- חומצה סטארית (בריכוזים של 30-37%);
- חומצה אולאית (בריכוזים של 33-39%);
- חומצה לינולנית בריכוזים נמוכים (כ -2%).
ההרכב המסוים של חומצות השומן מעניק לשבר הטריגליצרין הזה שורה של תכונות מעניינות המשמשות הן בתחום התרופות והן בתחום הקוסמטיקה.
מאפיינים
חמאת קקאו לובשת עקביות מוצקה בטמפרטורת החדר, להימס ברגע שהכספית עולה מעל 32-35 מעלות. הוא מופיע כמסה לבנה צהבהבה, מתפוררת, מעט שמנונית למגע ועם ניחוח אופייני של קקאו.
למרבה הצער, המאפיינים הללו, יחד עם קשיי השימור והעלויות הגבוהות בייצורו, הפחיתו במידה ניכרת - אך בכל מקרה לא בוטלה לחלוטין - את השימוש הקוסמטי והפרמצבטי של חמאת קקאו.
שימושים ומאפיינים
בהתחשב במאפייניו, חמאת הקקאו משמשת בתחומים רבים, כגון המגזר הקולינרי, התרופות והקוסמטיקה.
שימושים קולינריים
חמאת קקאו נמצאת בשימוש נרחב ב"תעשיית הקונדיטוריה, שבה "היא משמשת בעיקר את הכנת השוקולד (תוכן ≥ 18%), למרות שהנחיה קהילתית קבעה כי מזון זה עשוי להכיל גם שומנים טרופיים אחרים, בכל מקרה לא העולה על 5%.
שימושים פרמצבטיים
חמאת קקאו יכולה לשמש כעזר בניסוח תכשירים רפואיים. בהקשר זה, השימוש המוכר ביותר במוצר זה הוא בוודאי זה המתבצע בהכנת נרות, מהם הוא החומר העיקרי העיקרי. שימוש זה נובע מטמפרטורת ההיתוך שלו (בסביבות 35 מעלות) המאפשרת לשמור על נרות ללא פגע בטמפרטורת החדר, תוך העדפת פירוקו המיידי ברגע שהוא מוחדר לגוף, ובכך מאפשרת שחרור החומרים הפעילים.
השתמש בקוסמטיקה
הודות להרכבו העשיר בחומצות שומן, לחמאת קקאו יש תכונות מרככות, מזינות ומגנות על העור, ומסיבה זו, היא נמצאת בשימוש נרחב בתחום הקוסמטיקה.
למעשה, חמאת קקאו היא מרכיב מסורתי במקלות שפתיים (המכונים לרוב פשוט "שפתון"), אך גם בקרמים, חמאת גוף, סבונים ושפתונים.
בנוסף, חמאת קקאו מפעילה "פעולה מועילה גם על השיער ובפרט על שיער יבש או פגום. מוחלת כמסיכה לפני שמפו רגיל, למעשה, חמאת קקאו מסוגלת להפעיל" פעולת הגנה, מה שהופך אותם לרכים יותר בהיר יותר בו זמנית.
בנוסף למגזר התעשייתי, חמאת קקאו נמצאת בשימוש נרחב גם בייצור מוצרי קוסמטיקה עשה זאת בעצמך, כגון מקלות שפתיים וחמאי גוף.
היכן ניתן לרכוש אותו
ניתן לרכוש חמאת קקאו לשימוש במאפים שונים, כמו כן ניתן למצוא אותה במרכולים המסופקים טוב יותר, אך כיום ניתן להשיג אותה גם בחנויות מקוונות שונות.
חמאת קקאו לשימוש קוסמטי, לעומת זאת, ניתן למצוא אצל צמחי מרפא, פארפארמה ובתי מרקחת (פיזיים ומקוונים כאחד), כמו גם להשיג בחנויות מקוונות שונות.
בהקשר זה, חשוב לזכור כי לעולם אין להשתמש בחמאת קקאו לשימוש קוסמטי בתחום המזון, שכן השימוש בו מסומן אך ורק לשימוש חיצוני.
מאכלים אחרים - שמנים ושומנים חמאת בוטנים חמאת קקאו חמאת שומנים חיטה שומני בעלי חיים מרגרינה שמנת ירקות שמנת טרופית שמנים וירקות שמני ירקות שמן בוטנים שמן בורז שמן פתילין שמן זרעי פרג דלעת שמן אבוקדו שמן קנבוס שמן זרע קוקוס קוד שמן כבד שמן נבט חיטה שמן זרעי שמן מקדמיה שמן תירס שמן שקדים שמן אגוזי שמן שמן זית שמן זית דגים שמן דג שמן פתית שמן אורז שמן זרעי שמן זרעי שמן סויה שמן זרעי שמן זית כתית מעולה שומשום ושמן שומשום פריטים אחרים שמנים ושומנים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים מוצרי דגים ודגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות שניות pi מעשים ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפות הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים חלבון מתכונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
