אלרגיה למזון: הגדרה
"אלרגיה" מוגדרת כתגובה מוגזמת ואלימה המופעלת על ידי המערכת החיסונית נגד חומרים, הנקראים אנטיגנים, אליהם היא רגישה במיוחד. אנטיגנים, או ליתר דיוק אלרגנים, הם חומרים שהגוף מזהה ומפרש אותם כזרים ומסוכנים, ולכן הם ראויים להתקפה חיסונית שמטרתה לנטרל אותם.
בנושאים אלרגיים, כאשר מזון נבלע, האורגניזם תופס משהו זר וכל החלבונים שלו נחשבים לאנטיגנים אפשריים.
צורות של אלרגיה למזון
ישנן מספר צורות של אלרגיה למזון: אלרגיות "בתיווך IgE" (כלומר אלרגיות המתווכות על ידי נוגדנים הנקראות אימונוגלובולינים מסוג E) בהחלט מייצגות את הצורה האלרגית הידועה והנפוצה ביותר. אז ישנם גם סוגים אחרים בהם מעורבים סוגים אחרים של נוגדנים, כגון IgG ו- IgM.
איך זה מתבטא
אלרגיה למזון מייצגת הפרעה מורכבת למדי, הניתנת לסיכום במספר שלבים: רגישות, התפרקות תאי התורן ושחרור מתווכים כימיים.
- העלאת מודעות: בשלב זה, המופרד לחלוטין מכל סימפטום או סימן קליני, האורגניזם בא במגע עם האלרגן בפעם הראשונה.לאחר מכן תהיה ייצור IgE ספציפי כלפי אותו אנטיגן נתון (האלרגן, במקרה זה מיוצג על ידי החלבונים של המזון). אימונוגלובולינים אלה נקשרים לקולטנים מסוימים על פני תאי התורן; בדרך זו כאשר הנבדק שוב בולע את המזון שאליו הפך לרגיש, מופעלת תגובה המאפשרת זיהוי מהיר יותר של נוגדן.
- פירוק תאי התורן: לאחר שלב הרגישות, כל מגע עוקב אחר בין ה- IgE לבין אנטיגן המזון (כפי שקורה בכל בליעה מאוחרת של המזון הפוגע) קובע את ההתדרדרות של תאי התורן שאליהם נקשר ה- IgE, עם שחרור היסטמין וחומרים אחרים כתוצאה מכך. מעורב בתגובה האלרגית. תאי התורן נמצאים בכל מקום בגוף, אך נמצאים בעיקר באף, בגרון, בעור, בבטן ובריאות, מכיוון שהם נחשפים ביתר קלות לאנטיגנים אפשריים, ולכן רגישים יותר לתסמינים של תגובות אלרגיות.
- שחרור מתווכים כימיים: בשלב זה, העולה על הקודם, מתרחש שחרור המתווכים הכימיים האחראים לאלרגיה ודלקות. בין אלה אנו זוכרים היסטמין, "פצצה ביולוגית" אמיתית המשתחררת מהפחתת תאי התורן: אולם טוב לזכור שההיסטמין נשאר דומם עד שהנוגדן בא במגע עם האלרגן.
גורם ל
הגורמים העיקריים שיכולים לגרום לתגובה אלרגית למזון נתון יכולים להיות קשורים לגורמים שונים: חשיפה מתמשכת לאלרגן, תורשה, גורמים סביבתיים, מחלות ויראליות, דיכוי חיסוני וחוסר ספיגה של רירית מערכת העיכול.
בהתחשב בכך שכל החלבונים הכלולים במזון יכולים להיתפס כחומרים זרים (ולכן עלולים להיות מסוכנים), וכי נבדק אינו יכול לשרוד ללא מזון, יש בהכרח להקים מנגנון ב"אורגניזם בריא שלפיו כל אנטיגן מזון מתפרש כ- " חומר. זר אך לא מזיק ". בתנאים רגילים החלבונים מתפרקים לחומצות אמינו, ולכן מתעכלים הודות לאנזימי הקיבה והלבלב: תבוא ספיגה של חומצות אמינו על ידי רירית המעי. ו"תופעת ה"סובלנות" תואר זה עתה, שבזכותו הנבדק יכול לאכול מזון ללא בעיות.
אם מערכת זו נפגעת, נגרמת אלרגיה למזון.
אלרגיות למזון, בניגוד לחוסר סובלנות, אינן תלויות במינון: המשמעות היא שאפילו כמות קטנה של אלרגן מספיקה כדי לעורר את התגובה האלרגית, שיכולה להתבטא גם בצורות אלימות מאוד, כגון הלם אנפילקטי.
תסמינים
התסמינים הקשורים לאלרגיה למזון מיוחסים בעיקר להפרעות המשפיעות על מערכת העיכול, הריריות, העור ודרכי הנשימה.
כאבי בטן, שלשולים, נפיחות בעור (גירוד ואדמומיות), בעיות נשימה ולב-נשימתיות הן התסמינים השכיחים ביותר, עד להלם אנפילקטי; הטבלה מסכמת את התסמינים הכלליים הנגרמים כתוצאה ממחלה אלרגית.
עור
בַּצֶקֶת
אֶקזֵמָה
גירוד / כוורות
דלקת ונפיחות
מערכת הנשימה
אַסְתְמָה
נזלת
שיעול אלרגי
בצקת גרון
מערכת עיכול
כאבי בטן
שִׁלשׁוּל
אנטרופתיה
בחילות והקאות
דם בצואה
גירוד בלוע
תסמונת אלרגית בעל פה
ביטוי כללי
לחץ דם גבוה
הלם אנפילקטי
עייפות
מִיגרֶנָה
זיהום באוזן
היפראקטיביות
טבלה לקוחה מהספר "מוצרים דיאטטיים: כימיה, טכנולוגיה ושימוש", פ. אוונגליסטי, פ.
התרופה היעילה היחידה להימנע מביטוי התסמינים הלא נעימים של אלרגיות למזון היא חיסול מהתזונה של המזון שאליו האדם הופך לרגיש.
