הקלוריות של האוכל

חישוב קלוריות מזון

מזון משמשים, דובדבני אמארנה טריים אננס, בוטנים טריים, תפוזים קלויים תפוזים, מיץ מיץ תפוזים אבוקדו בננות משקה מסוג קולה בירה קלה עוגיות סויה עוגיות לחם מלא ביסקוויטים מלאים עם סויה עוגיות יבשות ביסקוויטים ופלים ברנדי ברי בוריני חמאה כבשת גבינת קסיאריקוטה רומית טוסקנה caciotta קסיוטה טרייה מעורבת caciottina קממבר סוכריות קשות "טופי" ערמונים, צ'דר דובדבנים טריים, שוקולד חלב טרי שוקולד חלב עם אגוזי לוז שוקולד כהה קלמנטינות קוקוס, כוסות פרמה טריות קורנפלקס פצפוצי גבינה פצפוצי קרנצ'ס קרנצ'ס עם קרם קקאו טארט עם ריבה תמרים, אמנטל מיובשים פטאקס יבשים מלאים אגסים קוצניים תאנים, תאנים טריות, גבינת פיור די לאטה פונטינה מיובשת (פחות שומן) גבינת שמנת ממרח גבינה נמרחת ה, אור גבינת שולחן רכה תותים גלידה conf. : fior di latte גלידה conf. קרם מכוסה שוקולד ג'לאטי קונפי. Stracciatella Gelati conf. חבילת גלידת וניל: ארטיק תפוז מארז גלידה: גלידת אגוזי לוז: חבילת גלידה: חרוט עם שמנת, פתיתי שוקולד ואגוזי לוז גלידות ארוזות: קפה גלידות ארוזות: שוקולד גלידות ארוזות: חרוט עם שמנת ושוקולד לעיסת מסטיק גורגונזולה גרנה גראפה גריסיני גריסיני קקי קיווי פטל שומן חלב פרה, מפוסטר, חלב פרה מלא, מפוסטר, חלוט חלב פרה, מפוסטר, דל חלב פרה, UH, חלב פרה דל חלקי, UHT, לימונים שלמים, מיץ ליקר קינוחים מיונז מנדרינות שקדים מתוקים, מנגו מיגרינה ריבות מרסלה עם ביצה מרסלה טיפוסית מסקרפונה חבושים תפוחים טעימים תפוחי זהב תפוחי קיסר רנט תפוחים מלון עם ריבה חטיפים ממולאים דבש אוכמניות אוכמניות מורדדלה באפלו מוצרלה פמוז מוזל נילפצ'טל אגוזי לוז יבשים אגוזי מלך טריים שמן קוקוס שמן קוקוס שמן תירס Ol שמן זית שמן זית כתית מעולה שמן סויה זיתים שחורים זיתים ירוקים בייקון לחם שיפון לחם קמח לחם רוזטה לחם צרפתי לחם צרפתי פנטון כריכי חלב שמנת שמנת או קרם חלב פפאיה פרמזן כבד פקורינו פקורינו רומא סיציליאנית פקורינו אפרסקים טריים (ללא קליפה) אורן אגוזים פיסטוקים פיצה לבנה פיצה עם עגבנייה פיצה עם עגבנייה ומוצרלה אשכולית תירס פופ בשר חזיר מבושל, בשר חזיר גולם חזיר גולמי, גמבוצ'יו פרובולונה שזיפים מיובשים, דומדמניות טריות ריקוטה די בופלה ריקוטה פרה ריקוטה רובולה רוקפור סלמה בריאנסה צייד סליים סלמה פלינו סלמה מילאנו רוטב קטשופ עגבניות סלמי נאפולי נקניק חזיר טרי, נקניק חזיר טרי טרי, סבוארדי סקמורזה ספקט סטרצ'ינו שומן או שומן שומן מיץ פירות (משמש ואגס) Taleggio שקדים נוגת עוגת מרגריטה עוף ביצים, ענבים מלאים ורמוט מתוק וורמוט יבש לבן יין שולחן אדום ופל מכוסה יוגורט וויסקי חלב שוקולד, יוגורט חלב מלא, פרז. יוגורט חלב דל שומן, סוכר רזה כמות (ז) קק"ל (קלוריות) KJoule משקל (ק"ג) מטר שתצטרכו לנסוע כדי לשרוף את הקלוריות של המזון הזה פעילויות ריצה הליכה

תובנות

השיטה המדויקת ביותר למדידת האנרגיה הכלולה במזונות שונים היא לשרוף אותם בתוך מכשיר הנקרא פצצה קלורית.

עקרון הפעולה של הפצצה הקלורימרית:

כמות מוכרת של דלק (מזון) מוחדרת בתוך תא רווי חמצן. תהליך הבעירה מופעל על ידי מכשיר פנימי והחום המתפתח מועבר למים הסובבים. המכלול מוחדר בתוך מיכל בידוד כדי להימנע מחילופי חום עם הסביבה החיצונית.

על ידי רישום וריאציה הטמפרטורה של המים אפשר לחשב את הערך הקלורי של הדלק.

כדי לכמת את העוצמה הקלורית, באיטליה משתמשים בעיקר ב- Kilocaloria (Kcal), שנקראת בדרך כלל קלוריות (במציאות, שגיאת הערכה נעשית מכיוון שקילוקלוריה אחת תואמת 1000 קלוריות).

קילוקלוריה:

מייצג את כמות החום הדרושה להעלאת הטמפרטורה של 1 ק"ג מים מזוקקים מ -14.5 ° C ל- 15.5 ° C.

על פי מערכת המדידה הבינלאומית, הערך הקלורי של מזון מתבטא בקילוג'ול (Kj).

קלוריה מקבילה ל- 4.186 ג'אול אז כדי להמיר את הקילוקלוריות לקילו -ג'ואלים פשוט להכפיל אותם ב- 4.186

העמקה: מה הגיוני להשתמש בפצצה קלורימטרית להערכת אנרגיית המזון, בהתחשב בכך שגוף האדם אינו שורף חומרים מזינים בלהבה?

קלוריות של פחמימות

שריפת גרם אחד של פחמימות מייצרת חום ממוצע של 4.2 קק"ל לגרם.

בדרך כלל 97% מהפחמימות שהוכנסו לתזונה נספגות.

מכאן נובע הפחמימות מספקות לגופנו בממוצע 4 קק"ל לגרם.

קלוריות של שומן

שריפת גרם שומן מייצרת חום ממוצע של 9.45 קק"ל לגרם.

בדרך כלל 95% מהשומנים שמוכנסים לתזונה נספגים.

מכאן נובע שומנים מספקים לגופנו ממוצע של 9 קק"ל לגרם.

קלוריות של חלבונים

שריפת גרם חלבון אחת מייצרת חום ממוצע של 5.65 קק"ל לגרם. אולם מכיוון שגופנו אינו מסוגל להשתמש בחנקן הכלול בתוכם, כוח האנרגיה שלהם מצטמצם ל -4.35 קק"ל לגרם.

בדרך כלל 92% מהחלבונים שהוכנסו לתזונה נספגים (97% מהחיות ו -78% מהצומח).

זה עוקב חלבונים מספקים לגופנו בממוצע 4 קק"ל לגרם.

ערכים קלוריים אלה נקראים אטווטר, משמו של המדען שמדד לראשונה את האנרגיה שמשחרר מזון בגוף.

גבולות חישוב קלוריות

במציאות, הערכים הקלוריים שדווחו למעלה, גם אם תוקנו עבור מקדם הספיגה, מייצגים ערך ממוצע. לדוגמה, גרם אחד של פחמימה בקינוח אינו מפתח את אותן הקלוריות של גרם אחד של פחמימה בתפוח. במקרים מסוימים השונות בין המזונות השונים יכולה להגיע עד 10%.

בואו נראה כמה דוגמאות:

ערך האנרגיה של 1 גרם שומן מבשר חזיר הוא 9.5 קק"ל ואילו ערך הנובע מ -1 גרם שומן צמחי הוא 9.3 קק"ל.

ערך האנרגיה של 1 גרם גלוקוז שווה ל- 3.74 קק"ל ואילו ערך של 1 גרם עמילן הוא 4.2 קק"ל.

חישוב הכמות הקלורית המדויקת של מנה היא אפוא "משימה קשה, הניתנת לביצוע רק במעבדות מיוחדות".

גם אם נעשה שימוש בערכים המוצגים בטבלאות התזונה, יש לקחת בחשבון ששינויים בהרכב המזונות האישיים עדיין גורמים לטעויות הערכה (למשל תפוח יכול להיות בשל פחות או יותר, פילה בקר יכול להיות יותר או פחות שמן).

כיצד לחלק את הקלוריות לאורך כל היום?

ארוחה קלוריות ארוחת בוקר 15-20% חטיף בוקר 5-10% ארוחת צהריים 30-40% חטיף אחר הצהריים 5-10% אֲרוּחַת עֶרֶב 20-35%