פוליפנולים מהווים קבוצה הטרוגנית של חומרים טבעיים, הידועים במיוחד בפעילותם החיובית על בריאות האדם (שלא במפתיע, הם מכונים לעתים ויטמין P). בטבע, הפוליפנולים מיוצרים על ידי חילוף החומרים המשני של הצמחים, כאשר ביחס למגוון הכימי המאפיין אותם הם ממלאים תפקידים שונים: הגנה מפני בעלי חיים אוכלי עשב (הם מעניקים טעם לא נעים) ומפתוגנים (פיטואלקסינים), תמיכה מכנית (ליגנינים) ומחסום מפני פלישה מיקרוביאלית, משיכה למאביקים ולפיזור הפרי (אנתוציאנינים), מעכבי גדילה של צמחים מתחרים.
פנולים פשוטים: שייכים לה חומצות פנוליות, קומריות וחומצות בנזואיות. התעבותם יכולה להוליד פולימרים כגון ליגנין; הם מופצים באופן נרחב במזונות ומשקאות (כגון החומצה הקפאית בקפה).
טאנינים: שתי קטגוריות משתייכות לקבוצת הטאנינים: טאנינים מרוכזים וטאנינים הידרוליזלים. הראשונים נקראים גם פרואנטוציאנידינים, שכן על ידי הידרוליזה עם חומצות חזקות הם נותנים אנתוציאנידינים. האחרונים הם פולימרים הטרוגניים המכילים חומצות פנוליות (למשל חומצה גאלית) וסוכרים פשוטים.
פלבנואידים: פלבנואידים מהווים את הקבוצה הגדולה ביותר של פנולים טבעיים ולכולם יש 2 פניל-בנזופירון או פלבונון כמבנה התייחסות. וריאציות מבניות בטבעות מאפשרות לחלק את הפלבנואידים למשפחות שונות: פלבונולים, פלבונים, איזופלבונים, אנתוציאנינים ואחרים.
תזונה, בריאות ופוליפנולים
צריכת הפוליפנולים בתזונה האנושית משתנה מאוד ביחס לסוג, הכמות והאיכות של הירקות הנצרכים. בכל מקרה הצריכה היא בדרך כלל ניכרת, בסדר הגראם / יום, בדיוק מכיוון שאנו מדברים על מולקולות. . נוגדי חמצון המיוצגים ביותר בממלכת הצמחים. פוליפנולים שופעים יותר מכל בפירות וירקות טריים, אך גם בתה, יין, קקאו ונגזרות. מצד שני, הבישול מפחית במידה ניכרת את התוכן הפוליפנולי של מזון, ולכן חשוב לצרוך. מזון טרי או להסתמך על רתיחה (עדיף אפילו בישול אדים), הימנעות מטמפרטורות גבוהות.
פעולות כלליות של פוליפנולים
בטבע אנו מוצאים סוגים רבים של פוליפנולים, המאופיינים בשונות מבנית ותפקודית ניכרת. אולם באופן כללי ניתן לסכם את פעילות הפוליפנולים בנקודות הבאות:
ANTIOXIDANT: להגן על התאים מפני נזקים הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים, המתפתחים עם מטבוליזם תאי תקין ובשל אירועים מלחיצים, כגון קרינה, עשן, מזהמים, קרני UV, מתח רגשי ופיזי, תוספים כימיים, התקפות ויראליות וחיידקיות וכו '.
אנטיקרקנוגני: באופן כללי הם מראים השפעה על שלב ההתחלה של התפתחות הסרטן, הגנה על התאים מפני התקפה ישירה של חומרים מסרטנים או שינוי מנגנון ההפעלה שלהם (במבחנה). צריכת ירקות טריים ושכיחות מופחתת של סוגים מסוימים של סרטן (עור, ריאה, קיבה, ושט, תריסריון, לבלב, כבד, שד ומעי הגס).
אנטיאטרוגן: דווח באופן נרחב כי חמצון של שומנים ובפרט LDL הוא הגורם להתפתחות טרשת עורקים ומחלות נלוות (שבץ, פקקת ומחלות לב וכלי דם באופן כללי, גורם המוות העיקרי במדינות המערב). המנגנון העיקרי הוא הפחתת קרישת הטסיות ו- LDL; מנגנונים נוספים הם עיכוב חמצון ליפופרוטאין, פעולת הנבלות הרדיקלית ואפנון חילוף החומרים האיקוסנואידי.
דוגמאות קונקרטיות
QUERCETIN: פוליפנול השולט בבצל, אך קיים בכמויות טובות גם בירקות אחרים; מעכב צבירת טסיות במבחנה ומפחית סינתזת טרומבוקסאן (פעולה אנטי -טרומבוטית). פעילות אנטי -גידולית אפשרית.
RESVERATROL: פוליפנול חשוב הנמצא ביין אדום, עור ענבים וירקות אחרים, כולל בוטנים; מעכב חמצון LDL והצטברות טסיות, ומגן על הגוף מפני מחלות לב וכלי דם (פעילות אנטי-טרומבוטית, אנטי-דלקתית, אנטי-ארטוגנית וכלי דם). פעולה אפשרית נגד גידולים, דמויי אסטרוגן ואנטי ויראלי.
ISOFLAVONES: פוליפנולים האופייניים לסויה וירקות אחרים, כגון תלתן אדום. הם מווסתים את חילוף החומרים של האסטרוגנים בגוף הפועלים, בהתאם למקרה, כחומרים אנטי-אסטרוגניים; נראה שהם גם מונעים צורות מסוימות של סרטן, כגון סרטן השד והערמונית.
CATECHINS: פוליפנולים של תה עם פעולה נוגדת חמצון עוצמתית.
מזון עשיר במיוחד בפוליפנולים: תה (בפרט שחור וירוק), קקאו ושוקולד מריר, פירות יער, פירות הדר, דובדבנים, אבקה, שמן זית בכבישה קרה, שום, בצל, רדיקו, כרוב, ברוקולי ועגבנייה. נראה כי התועלת העיקרית לבריאות האדם הנובעת מבליעת מזונות אלה היא ביטוי לנוכחות הרחבה והמגוונת של פיטונוטריינטים; זה גם מסביר מדוע תפקידם המגן של תוספי מזון המבטיחים לענות על אותן הציפיות על ידי מתן פיטוכימיקלים אחד או כמה במינונים גבוהים שנוי במחלוקת.
לבסוף, יש לציין כי ריכוז הפוליפנולים והפיטונוטריינטים באותו מזון משתנה באופן כללי - לרוב במידה ניכרת - ביחס לטכניקות הטיפוח, מידת הבשלות והזמן שחלף בין הקציר לצריכה; ידוע, למשל, שרזברטרול מיוצר על ידי צמחים כתגובה לזיהומים אקסוגניים, בפרט פטרייתיים וקרני UV.
כדי למלא פוליפנולים זכרו ...
גיוון הירקות בתזונה, צריכת מגוון רחב של מזונות טריים מדי יום, ולכן בעונה (אחסון מפחית את תכולת הפוליפנול של המזון); להוסיף עשבי תיבול ארומטיים במקום מלח ופלפל; העדיפו שמן זית כתית קרה וירקות גולמיים; כאשר הדבר אינו אפשרי, הימנעו משיטות בישול דרסטיות, העדיפו שיטות מפוכחות כגון בישול אדים; לבסוף, השלימו את הדיאטה בכמות קטנה של פירות יבשים זה שימושי מאוד להגדלת צריכת פוליפנולים וחומצות שומן חיוניות.
צמח בחר אשוח Acacia אסרולה חומעה יארו יארו Millefoglie Aconito Adatoda שום Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi אלוורה Altea הממליס עמי או Visnaga אננס Andrographis כלנית Pulsatilla אנג'ליקה כוכב אניס אניס יפנית כוכב אניס ביטר תפוז מריר ארקה ארניקה Harpagophytum Arpagophyte לענה Asteragus בזיליקום אספרגוס אספרגוס הפרואני Asteragus אספרגוס עוזרר בולדו בוראג Boswellia ילקוט רועים בוקו Butea Superba קקאו קפה Cajeput Calamus Calamus מריגולד Camedrio קמומיל קמומיל רומאי קמפור קינמון ציילון Maidenhair הקפוצ'ינים ארטישוק הל לב Thistle אסיה Thistle Carvi Cascara קאסיה Catecu Catha כרוב Celandine ציקלידים קלואי קינמון ברוש Celandine עירית קוקה קולה Colchico Combreto Condurango Comfrey כוסברה חמוציות חרס אמריקאי חרצית כמון כורכום Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder שרביטן Elenio Eleutherococcus Helichrysum נר הלילה Horsetail אספסת אריקה ליופרזיה Erisimo Escolzia אקליפטוס Farfara Farfaraccio קאלאבר שעועית חילבה שומר Phytolacca Frangola Ash Fumaria יפנית פטריות Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry גאנטיאן Broom גינקו Guipana גינקו Guipana Guipane Gynestra גינקו Hibelia גימנסיון Hibelia סנט סוסים ווארט של ג'ון ערמונים Ispaghul זעתר Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria דובדבן דפנה לבנדר עשב לימון Lespedeza Lovage איסלנדית חזזית לימון פשתן שוש לובליה כשות מאקה מיורן תירס חלמית מאנה מרוביו מרובו עץ לימון אגוז לימון אגוזי מלך לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון אגוז לימון מיקס סרפד פרג פפאיה פאריאטריה קדחת פסיפלורה צ'ילי פרילה חוחית פילנטוס נבל Picrorhiza פילוסלה פינו פיצ'י Dia Podofillo מַרבֵּה חָלָב אשכוליות פטרוזיליה פסיליום Pueraria mirifica הקצב של מטאטא Pygeum Quassia Oak ריבס Ratania Rauwolfia דומדמניות שחורות קסטור שעועית רודיולה ורד הכלב רוזמרי Rue ווילו קיסוסית סייג סמבוק Sassafras Sedum Ergot סנה Serenoa repens סויה Solidago Tansy Taraxus Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina ולריאן וניל Mullein וורבנה ורוניקה Viburnum וינקה פנסי גפן דבקון ויתניה יוהימבה זעפרן זנגביל דלעת בחר מחלה נעורים אקנה רוזצאה טינטון אירופגיה נגיפי גיד Afonia Afteאלגיות פונקציונאליות Halitosis הנקה אלרגיה אנמיה ייסורים חרדה טרשת עורקים דלקת פרקים צנית מפרקים שגרונית ארתרוזיס אסטניה אסתניה אסתניה סקס גבר אסתניה סקס אישה דלקת עיניים ברונכיטיס אבן כליות אבני ריר מחלת גרון אנדרונטיס קנדיזה חולשה דלקת מפרקים חולשה דלקת קרום המוח פצעונים פריחה סוכרת שלשולים זיקפה זיקפה דיסליפידמיה דיסמנוריאה דיספפסיה הפרעות בראייה טחורים אפיסטקסיס אריתזם קדחת לב פיברומיאלגיה גזים פלביטיס גסטריטיס צלקות דלקת חניכיים הפרעות בדרכי השתן מחלת גרון רזה גיל מחלות מטרוניזם מחלת מחלה השמנת יתר עיגולים כהים אוניקופיקוזיס אוסטאופורוזיס עור יבש פריאתריטיס פיאורה לחץ נמוך פרוסטטיטיס פסוריאזיס סדקים בחזה קר סדקים אנאליים גסטרו -ושט ריחוק Nasopharyngitis לחמניות (שומן בטני) קמטים סלמונלה הזדקנות תסמונת קדם וסתית סינוסיטיס הפסקת עישון סטטיוזיס סטבוזיס סטבוטיזם סטומטיטיס סטומטיטיס סטומטיטיס סטומטיטיס קיבה שיזוף אפרודיזיאק bittering anorectics הרדמה משכך כאבים נגד צרבת-אסתמה אנטי משכך כאבים לאנטיביוטיקה אלרגיה נזלת Anticellulitiche פרכוסים Antidiaforetiche נגד שלשול נגד בחילה בצקי anthelmintic Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche אנטיאוקסידנטים ומוריד חום אנטי ראומטיות antiscorbutic אנטיספטי ואנטי שתן עוויתות עפיצות תבלין Aperitive בלסמי Bechiche Capillarotrope cardiotonic catart מפיח IC קאוסטיים מְצַלֵק cholagogue choleretic צבעים Decongestants דיאודורנטים טיהור הקאה מרגש משתן מרעננים Detox חיטוי diaphoretics דטרגנטים emmenagoghe מרככים עוֹצֵר דִמוּם Energetiche Epatoprotettrici Expectorants eupeptic photosensitizing Galattofore Galattofughe Galattogoghe לחות Immunostimulants יל"ד היפנוטי היפוגליקמיה המגרים hypotensive משלשל Lenitive נרקוטיים Nervine Nutrients Odontalgiche Pettorali Purganti revulsive remineralizing מטהרי rubefacient מרדים Scialagoghe הרגעה עיטוש קיבה בקיבה נפיחות נרקוטיות טוניק מכשירי כלי הדם ואסודילטורים ורמפוגים וסיטורים ויטמינים פגיעים
