בתזונה האופיינית של מדינות המערב בכלל, ואיטליה בפרט, מקורות המזון השכיחים ביותר של ויטמין B12 הם מזונות ממוצא מן החי, כגון בשר, חלב, ביצים, דגים ומוצרי דיג. מזרח אסיה ודרום מזרח אסיה, מקור חשוב לוויטמין B12 מיוצג על ידי אצות, מרכיב אופייני במטבחים מקומיים.
על מה שנאמר, לא מספיק להסתמך על ערכי ויטמין B12 המדווחים בטבלאות התזונה; במקום זאת, יש צורך - לפחות במונחים רחבים - לדעת אילו מזונות יש בהם הזמינות הביולוגית של הוויטמין ירודה.
מכיוון שספיגה של ויטמין B12 במעי תלויה בהחלט בזמינות של גורם מהותי (המיוצר על ידי הקיבה), ומכיוון שבתנאים פיזיולוגיים מערכת זו הופכת רוויה למינוני ויטמין B12 השווים לכ- 1.5-2.0 מיקרוגרם לארוחה, כמויות גבוהות יותר של ויטמין B12 מקטין באופן משמעותי את הזמינות הביולוגית של תכולת הוויטמין העודפת.
על פי מחקר שנערך לאחרונה [2], הזמינות הביולוגית של ויטמין B12 בנבדקים בריאים מבוגרים ממוצעת סביב:
42% לבשר דגים
56% –89% לבשר כבשים
61-66% לבשר עוף
56% –89% עבור בשר כבש מבושל
נראה כי ויטמין B12 הכלול בביצים נספג בצורה גרועה (<9%) בהשוואה לזה הקיים במקורות בעלי חיים אחרים.
אובדן משמעותי של ויטמין B12 (~ 33%) נרשמו לאחר בישול הבשר.
באותו מחקר חוזר ושוב כי:
רוב האצות הכחולות-ירוקות (ציאנובקטריה כגון "אצות ספירולינה או" אצות קלמאת) המשמשות בתוספי מזון מכילות פסודוביטמין B12, שאינו פעיל בבני אדם. לכן, תוספי מזון אלה אינם מתאימים להשלמת ויטמין B12 הנישא במזון, מכיוון שהם מכילים אותו בעיקר בצורה זמינה ביולוגית גרועה.
מספר מחקרים הראו, למשל, כי ויטמין B12 הכלול ב"אצות הספירולינה ובאצות קלמת "אינו זמין ביונקים ביונקים [4,5, 8]. מחקר עדכני יותר מחדיר את הזמינות הביולוגית של ויטמין B12 הכלול ב"אצות קלמת [9]
מאידך גיסא, נראה כי סוגים אחרים של אצות, כגון אצות נורי, יכולים למנוע מחסור בוויטמין זה באוכלוסייה הטבעונית [3]. השערה מאושרת על ידי בידוד הצורות הפעילות בלבד של ויטמין B12 בתמציות יבשות של מיקרו -אצות אוקריוטיות (כלורלה sp. וכן Pleurochrysis carterae) [6, 7]. ויטמין B12 הכלול באצה Porphyra umbilicalis הוכח כזמין ביולוגי לעכברי מעבדה.
מקורות לויטמין B12 וזמינות ביולוגית קשורה
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
[1] נראה כי Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. ויטמין B-12 מאצות אינו זמין ביולוגית. Am J Clin Nutr. 1991 מר; 53: 695-7. Erratum ב: Am J Clin Nutr 1991 אפריל; 53: 988.
[2] Watanabe F. מקורות ויטמין B12 וזמינות ביולוגית. Exp Biol Med (Maywood). 2007 בנובמבר; 232: 1266-74. סקירה.
[3] רמות ויטמין B12 בסוזוקי H. בסרום בקרב טבעונים צעירים שאוכלים אורז חום. Nutr Sci Vitaminol (טוקיו). 1995 בדצמבר; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 הוא הקובמיד השולט של מזון בריאות של אצות, טבליות ספירולינה. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] הרברט ו ', דריבס ג' ספירולינה וויטמין B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. אפיון תרכובת ויטמין B12 במכסה הסגול האכיל, Porphyra yozenisis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. אפיון תרכובת ויטמין B12 מאצת coccolithophorid חד תאיים (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. טיהור ואפיון של תרכובת קורינואידים בציאנובקטריום אכיל. Aphanizomenon flosaquae כמזון תזונתי משלים.
[9] השפעת מוצר אצות Klamath ("AFA-B12") על רמות ויטמין B12 והומוציסטאין בדם בנבדקים טבעוניים: מחקר פיילוט. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 מר; 79: 117-23.
