צבע מאכל

מה הם

צבעי מזון הינם חומרים ללא ערך תזונתי, או המשמשים למטרות לא תזונתיות, המתווספים במהלך העיבוד של מוצרי מזון על מנת להקנות מאפיינים כרומטיים מסוימים או לשפר את צבעם המקורי, ובכך להעניק להם מראה מזמין וטעים יותר. השימוש בצבעי מאכל, אם כן, נועד בעצם להגביר את העניין והסיפוק של הצרכנים במוצרים שאליהם הם מתווספים. באופן לא מפתיע, הצרכן הממוצע תופס את איכות המזון גם ובעיקר ממראהו; לפיכך, מיץ התפוזים טוב רק אם תפוז, מיץ הנענע אם ירוק, החמאה אם ​​צהובה, החלמון אם כתום וכן הלאה.

בהתחשב בכך ששימוש בצבעי מאכל יכול לגרום למוצר להיראות באיכות טובה כשלעצמו גרוע, ישנם כמה מאכלים שאסור להם להשתמש בהם, ואחרים שאפשר לעשות להם רק עם המגבלות המתאימות. רק לציין כמה דוגמאות (לרשימה המלאה, עיין בנוסח צו השרים 209/96 ותיקונים נוספים), לא ניתן להוסיף צבע מאכל לחלב, יוגורט, ביצים, מים מינרליים, בשר, עופות, משחק, שמנים ושומנים של מוצא מן החי והירקות, קמח, לחם, פסטה, דבש, מיצי פירות, תרכיז עגבניות ועגבניות משומרות או בבקבוקים, חמאת חלב עזים וכבשים וסוגים שונים של גבינות. צבעי מזון הם אלה של משקאות קלים, ממתקים ומאפים באופן כללי. (גלידה, מאפים, מוצרי קונדיטוריה), תוספי מזון, רטבים ומזונות ארוזים. מבחינת חקיקה, אין לראות את הצבעים הבאים:

1. תמציות ירקות ופירות ומיצים (למשל גזר, סמבוק, לימון, תות, פטרוזיליה);
   
2. מוצרי מזון מיובשים או מרוכזים;
   
3. חומרים ארומטיים בעלי אפקט צביעה משני, כגון פפריקה, זעפרן;
   
4. פיגמנטים המשמשים לצביעת החלקים החיצוניים הבלתי אכילים של מוצרי מזון (ציפוי נקניקים או גבינות).

צבעים טבעיים ומלאכותיים

סיווג מעניין במיוחד עבור הצרכן הוא זה המבדיל בין צבעי מאכל לצבעים טבעיים ומלאכותיים. לקטגוריה הראשונה שייכים חומרים רבים בעלי שונות רבה של מוצא ומבנה כימי; למרות שלא תמיד טבעי הוא שם נרדף לבלתי מזיק ובריא, צבעים אלה נהנים מקונצנזוס רב מצד הצרכנים, אשר, לעומת זאת, אינם מסתכלים חיובית על תוספים סינתטיים, בשל הסכנה המשוערת שעולה במחקר האחרון בנושא. , אם מצד אחד יש לצבעים טבעיים יתרונות של סבילות ובטיחות טובים יותר, מצד שני העדיפו אותם המלאכותיים על ידי התעשיות מכיוון שהם יציבים יותר לתנודות הטמפרטורה וה- pH, ועמידים בפני תהליכי אור וחמצון. אולם חלק מהחומרים שיצר האדם כדי לענות על צרכים אלה התבררו כמזיקים לאדם עצמו (רק זכור כמה דוגמאות: סודן אדומה, חמאה צהובה).

עם זאת, יש לציין כי ההבחנה בין צבעים טבעיים למלאכותיים אינה קיימת מבחינה משפטית, שכן החקיקה הנוגעת לסימון מאפשרת שימוש במונח "טבעי" רק במקרה של חומרי טעם וריח. במילים אחרות, מבחינה רגולטורית, צבעים "טבעיים" אינם קיימים. יתר על כן, צבעים המתקבלים ממקורות טבעיים עוברים בהכרח שורה של תהליכים טכנולוגיים של מיצוי, טיהור וייצוב, כך שהתואר טבעי עדיין יהיה מוטל בספק.

סיווג צבעים

כמו כל התוספים המורשים לשימוש, ומוכרים ברמת הקהילה האירופית, צבעים מסווגים ומזוהים עם האות E ואחריה מספר, במקרה הספציפי בין 100 ל -180. ליתר דיוק, כל הצבעים בין 100 ל -163 הם טבעיים או אורגני סינתטי, בעוד שהיתר (מ -170 עד 180) הם אורגניים - צבעים מינרליים. להלן רשימת צבעי המזון המותרים, הבסיסים עם רקע ירוק את אלה שמקורם "ממוצא טבעי" ועם רקע אדום כאלו שיש להם הוכחות קונקרטיות. של סכנה אפשרית בקטגוריות מסוימות של נושאים.

רשימת צבעי המזון המותרים

(נספח מס '1 להוראת הקהילה 94/36, הנוגע לצבעים המורשים לשימוש).

השימוש בפיגמנטים מאלומיניום המוכנים עם חומרי הצביעה המפורטים בנספח זה מורשה.

מספר EC שם נפוץ מספר CI או תיאור וגם 100 כורכומין 75300 וגם 101 i) ריבופלבין ii) ריבופלבין-5 "פוספט ו- 102 טרטרזין 19140 וגם 104 צהוב קינולין 47005 וגם 110 צהוב שקיעה של FCF 15985 צהוב כתום S וגם 120 קוצ'יניל, חומצה כרמינית, סוגים שונים של כרמין 75470 ו- 122 Azorubina, Carmoisina 14720 ו- 123 יַרבּוּז 16185 וגם 124 פונצ'ו 4R, אדום קוצ'יני A. 16255 וגם 127 אריתרוזין 45430 וגם 128 אדום 2G (אסור כרגע) 18050 וגם 129 Allura אדום AC 16035 וגם 131 פטנט כחול V 42051 וגם 132 אינדיגו קרמין, אינדיגו כרמין 73015 ו- 133 FCF כחול מבריק 42090 וגם 140 כלורופילים ה 75810 כלורופילינים 75815 i) כלורופילים ii) כלורופילינים וגם 141 מתחמי כלורופילים וכלורופילינים עם נחושת 75815 i) מתחמי כלורופילים עם נחושת ii) מתחמי כלורופילין עם נחושת וגם 142 ירוק ס. 44090 וגם 150 א קרמל פשוט וגם 150b קרמל סולפיט קאוסטי וגם 150 ג קרמל אמוניה וגם 150d כרמל סולפיט-אמוניה ו- 151 שחור מבריק BN, שחור PN 28440 ו- 153 פֶּחָם וגם 154 ברונו FK וגם 155 ברונו HT 20285 וגם 160 א קרוטנים i) קרוטנים מעורבים 75130 ii) בטא קרוטן 40800 וגם 160b אנאטו, ביסינה, נורביסינה 75120 וגם 160 ג תמצית פפריקה, קפסנטין, קפסורובין וגם 160d ליקופין וגם 160e בטא-אפו-8 "-קרוטנל (C30) 40820 וגם 160f אתיל אסטר של החומצה 40825 בטא-אפו-8 "קרוטן (C30) וגם 161 ב לוטאין וגם 161 גרם קנטקסנטין וגם 162 אדום סלק, בטנין וגם 163 אנתוציאנינים תמציות מפירות וירקות עם תהליכים פיזיים וגם 170 סידן פחמתי 77220 וגם 171 טיטניום דו - חמצני 77891 ו 172 תחמוצות ברזל והידרוקסידים 77491 77492 77499 ו- 173 אֲלוּמִינְיוּם ו 174 כסף וגם 175 זהב וגם 180 Litolrubine BK

המספרים CI לקוחים מתוך "העבודה" אינדקס הצבעים ", מהדורה שלישית, 1982, כרכים 1-7, 1315, וכן מהשינויים 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.

השם "קרמל" מציין חומרים בצבע חום מודגש פחות או יותר המיועדים לצביעה. ערך זה אינו מצביע על המוצר המתוק והארומטי המתקבל בחימום הסוכר ומשמש לריח מזון (למשל ממתקים, מוצרי מאפה ומשקאות אלכוהוליים).

רשימת צבעי המאכל המוזכרים בסעיף 24 שעבורם תיוג המזון כולל מידע נוסף

מזונות המכילים אחד או יותר מצבעי המאכל הבאים

• צהוב שקיעה (E 110) [*]
• צהוב קינולין (E 104) [*]
• כרמואסין (E 122) [*]
• אדום אלורה (E 129) [*]
• טרטרזין (E 102) [*]
• פונצ'ו 4R (E 124) [*]

עליהם לשאת בציון הבא: "שם או מספר E של הצבע (ים): עלולים להשפיע לרעה על" הפעילות ו"תשומת הלב של ילדים ".

[*] למעט מזונות בהם הצבע שימש לסימון למטרות בריאות או למטרות אחרות על מוצרי בשר או להחתמה או צביעה דקורטיבית של קליפות ביצים.

צבעי Tartrazine ו- Azole

הערות: אצל אנשים רגישים - כגון ילדים ונושאים מועדים מכיוון שהם אלרגיים, חסרי סובלנות או שכבר סובלים מאסתמה, אורטיקריה או נזלת - טרטרזין וצבעי אזו אחרים

Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Black Brilliant BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) ו- Litolrubina BK (E 180)

הם יכולים לגרום להתקפי אסתמה, כוורות ופרקים של נזלת. השכיחות המוערכת כיום לחוסר סובלנות לטרטרזין היא פחות מ -0.12% באוכלוסייה הכללית (JECFA 2007), אך כצפוי היא שכיחה למדי בקרב חולי אלרגיה. דיאטות המסלקות טרטרזין וצבעי אזו אחרים יכולות לכן להועיל לחולים רגישים הסובלים מכוורות, אסטמה ואקזמה.

מספר מחקרים הולך וגדל אישר קשר בין בליעה של צבעי אזו לתסמונת היפראקטיביות.

צבע E 128 אדום 2G

בנוגע לצבע E 128 Red 2G, ה- EFSA (הרשות האירופית לבטיחות מזון) הגיע למסקנה כי - ככל שהצבע מתרכז במהירות ובהרחבה לאנילין, וזו נחשבת כמסרנת שלא ניתן להוציא ממנה מנגנון גנוטוקסי - זה יהיה לכן, הסוכנות משכה את ה- ADI (צריכת יומי מקובלת) עבור צבע המזון E 128 Red 2G.