אינדקס גליקמי של פרוקטוז
יתרונות פוטנציאליים של פרוקטוז
הקשר בין פרוקטוז לסוכרת הוא מערכת יחסים בעייתית, שנראית בתקופה האחרונה קרובה מאוד לנקודת שבירה. למעשה אנו מדברים על סוכר "מוזר", המומלץ לרוב בנוכחות סוכרת בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו (19-23).
לאחר בליעתו, למעשה, רמות הגלוקוז בדם עולות הרבה פחות ממה שנרשם לאחר "צריכת" כמות דומה של גלוקוז (אינדקס גליקמי 100) או סוכרוז (אינדקס גליקמי 68); אותו דבר לגבי אינסולין, שאינו עולה באופן משמעותי.
יתר על כן, לפרוקטוז יש כוח ממתיק גבוה יותר מסוכר; זה מאפשר להשתמש בו בכמויות קטנות יותר להמתקת מזון. לבסוף, ערך הקלוריות שלה הוא 3.75 קק"ל לגרם, ולכן מעט נמוך מזה של סוכרוז (3.92 קק"ל / גרם).
החסרונות של פרוקטוז
מדוע חולי סוכרת צריכים להימנע מעודף פרוקטוז
נראה שהמאפיינים המפורטים עד כה חוגגים נישואין ברי מזל ומתמשכים בין פרוקטוז לסוכרת. אולם למרבה הצער, ניתוח המטבוליזם של סוכר זה אנו מבינים שבמינונים גבוהים היחס נוטה ברצינות עד לשבירה כמעט סופית. נתונים ביד, למעשה, מספר מחקרים מראים שצריכה גבוהה של פרוקטוז (> 40-60 גרם ליום בנוסף לזה שכבר קיים בפירות ודבש) מביאה לתוצאות מטבוליות שליליות למדי:
- לפרוקטוז יש יכולת ליצור מוצרי גליקציה מתקדמים (AGE) גבוהים פי שבעה מזה של הגלוקוז (עודף סוכרים נקשרים לקבוצות חלבונים מסוימות, ויוצרים את מוצרי הגליקציה המתקדמים האלה שפוגעים ברקמות);
- פרוקטוז אינו מדכא גרלין (הורמון קיבה המעורר תיאבון);
- חשיפה כרונית לפרוקטוז מעדיפה את הופעת התסמונת המטבולית;
- תזונה עשירה במיוחד בפרוקטוז מגבירה את עמידות לאינסולין; למעשה, למרות שסוכר זה אינו מגביר ישירות את הפרשת האינסולין, הוא עושה זאת בעקיפין, ומפריע למטבוליזם הכבד של הגלוקוז והפיכתו לגליקוגן (הצורה שבה הכבד מפקיד גלוקוז);
- פרוקטוז מגביר את ליפוגנזה לשעבר, ואת הסינתזה של טריגליצרידים וחומצות שומן; למעשה, לכן פרוקטוז, על אף היותו פחמימתי, מתורגם כשומן והוא קשור לעלייה בטריגליצרידמיה.
מכל הסיבות הללו, הוכח כי חשיפה כרונית לרמות גבוהות של פרוקטוז מעדיפה את הופעתה של:
- יתר לחץ דם (על ידי עיכוב של תחמוצת החנקן); אוטם בשריר הלב; דיסליפידמיה; דלקת הלבלב (משנית להיפרטריגליצרידמיה); השמנת יתר; תפקוד לקוי של הכבד (סטטוזיס); עמידות לאינסולין;
השפעות אלה הודגמו בעיקר בחיות מעבדה, ולא נראה כי הן קשורות להשפעת הקלוריות הנוספות הנגרמות על ידי תוספי פרוקטוז, שכן כל ההשלכות השליליות הללו לא נרשמו בעקבות דיאטות עשירות בגלוקוז ועמילן. אף על פי שעוד יש להבהיר את השפעות הפרוקטוז בגוף האדם, בהחלט לא ניתן להתעלם ממחקרים אלה.
כאילו לא די בכך, השימוש האינטנסיבי בפרוקטוז במשקאות ובמוצרים רבים, בצורת סירופ תירס וכדומה, נקשר ל"עלייה בהשמנה "שנרשמה בעשורים האחרונים. נובע מהיכולת של פרוקטוז להגדיל את הטריגליצרידמיה, עם עלייה בסיכון הקרדיווסקולרי.
כאמור, "האיגוד האמריקאי" האיגוד האמריקאי לסוכרת "קובע כי" השימוש בתוספת פרוקטוז להמתקת מזונות אינו מומלץ בנוכחות סוכרת, אך אין סיבה להימנע מכמות הפרוקטוז הקיימת באופן טבעי במזונות. כגון: פירות, דבש וירקות.
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
