כמה אני אוהב לטייל בטרנטינו! עכשיו זה הפך כמעט לכלל: בכל פעם שאני הולך למקומות הנפלאים האלה, אני לא יכול שלא לעצור במסעדה להפסקה עם בייגלה! מדובר בכריכים מיוחדים בצורת מסכה, אשר מולבנים בתמיסה בסיסית ואז נאפים בתנור. יש מי שמוסיף שומן, מי שמעדיף חמאה, אני מציע את הגרסה שלי! בואו נגלה ביחד!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 228 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לכיסוי
- כמה גרגירי מלח גס
בשביל המחמצת
- 100 גרם קמח לבן מסוג 00
- 100 מ"ל מים
- 1 כפית מאלט שעורה
- 9 גרם שמרי בירה
לקראת הבישול
- 2 ליטר מים
- 40 גרם סודה לשתיה
לבצק השני (8 בייגלה)
- 30 גרם חמאה
- 250 מ"ל מים
- 10 גרם מלח
- 260 גרם קמח לבן מסוג 0
- 260 גרם קמח לבן סוג 00
חומרים דרושים
- כַּדוֹרֶת
- סרט שקוף
- סולם שוקל מזון
- קְדֵרָה
- לְנַפּוֹת
- מְקַפָּה
- זכוכית או קערה
- כף עץ
- להב
הכנה
- מכינים את המחמצת. ממיסים כפית מאלט שעורה במים חמימים, ואז מפוררים את שמרי הבירה הטריים. לאחר המסת השמרים במים יוצקים את הנוזל לקמח הלבן ומערבבים בעזרת כף עץ לקבלת בלילה סמיכה. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח בסביבה חמימה במשך 30-40 דקות: המחמצת אמורה להיראות נפוחה, רכה ובועות רבות אמורות להופיע על פני השטח.
העצה בסדר
המקום המתאים ביותר לתפיחה הוא התנור החמים אך כבוי. לפני שמאפשרים לבצק עם שמרי בירה לתפוח, לכן מומלץ לחמם את התנור ל -180 מעלות למשך 2-3 דקות. לאחר מכן יש לכבות את התנור ולהשאיר את הבצק לתפוח.
כחלופה לשמרי בירה טריים, ניתן להשתמש ב -3 גרם שמרי בירה יבשים או שמרי אם (במינונים השווים ל -30% ממשקל הקמח הכולל).- כאשר התערובת מוכנה ממשיכים בהכנת הבצק העיקרי. בקערה גדולה מנפים את שני סוגי הקמחים ומשלבים במרכז את המים החמים והחמאה המומסת. לאחר מכן מוסיפים אותם לתפיחה, ללוש את החומרים במהירות ולבסוף מוסיפים את המלח.
האם ידעת ש
מתכוני בייגלה רבים דורשים שימוש בשומן. אולם בגרסה זו אנו מציעים שימוש בכמות קטנה של חמאה; כחלופה, ניתן להוסיף לבצק שמן זית כתית מעולה.- לאחר שכל החומרים מעורבבים ומתקבל בצק רך, קטיפתי ולא דביק, מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כ -3 שעות, עד שהבצק נראה נפוח ורך מאוד, ו שילש את עוצמת הקול שלו.
- לוקחים את הבצק וחותכים אותו ל -8 חלקים.
- מרדדים כל פיסת בצק בידיים לקבלת חוט באורך של 60-65 ס"מ, כשהקצוות דקים יותר מהמרכז.
- תן לחוט את הצורה האופיינית של הבצל (טבעת עם קצוות קשורים). מומלץ להתייחס לסרטון.
- עם קבלת הבצללים מניחים אותם על ריבועים קטנים של נייר אפייה ונותנים להם לנוח כעשר דקות: בצורה זו יהיה קל יותר לטפל בהם ולשמור על צורתם המושלמת של הבצל.
- בינתיים, הביאו 2 ליטר מים לרתיחה, ולאחר מכן התייבשו עם סודה לשתייה.
סַקרָנוּת
ברמה התעשייתית, הבייגלה מולבנים בתמיסה בסיסית שהוכנה במים וסודה קאוסטית. בשל הקשיים הקשורים לטיפול בסודה קאוסטית, בבית עדיף להשתמש בנתרן ביקרבונט: שלב זה חשוב לתת את המראה הבהיר והמבריק האופייני!- כשהמים רותחים מרימים את הבייגלה בנייר אפייה וטובלים אותם בעדינות במים הבסיסיים. לאחר 30-40 שניות, הסר במהירות את "מסכות" הלחם בעזרת כף מחוררת והניח אותן על צלחת מרופדת בנייר אפייה.
- חזור על הפעולה גם עם הבייגלה האחרים.
- בעזרת סכין גילוח חד, ניקוד את הבייגלה במקומות שונים.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס.
- מפזרים את הבייגלה עם כמה גרגירי מלח גס (או עם שומשום, זרעי כמון, זרעי שומר או אניס).
- מבשלים את הבייגלה בחום של 200 מעלות צלזיוס (פונקציה מאווררת) במשך כ -20 דקות: הם צריכים לקבל צבע חום בדרך כלל.
- את הבייגלה יש לאחסן בטמפרטורת החדר במשך 3-4 ימים. אחסון בשקיות ניילון אינו מומלץ.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אני אוהב בייגלה: עם המתכון הזה אני אביא את הרי הדרום טירול הביתה! אתה יכול לשמור אותם מחוץ למקרר למשך 4-5 ימים: אני ממליץ, עם זאת, לא לסגור אותם בשקית ניילון כדי למנוע מהם לקחת על עצמם. עקביות עסיסית. הם טעימים לליווי. עם חרדל ו נקניק !
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
הבצל הם מאכלים השייכים לקבוצת הלחם והקרובים. יש להם צריכת אנרגיה ממוצעת, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, בעוד שחלבונים ושומנים אינם רלוונטיים במיוחד.
סיבים יש בשפע, בעוד הכולסטרול כמעט חסר.
הבצל הם מאכלים שאינם מתאימים לתזונה של הסובלים ממחלת הצליאק, סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ויתר לחץ דם.
כתחליף ללחם, הם יכולים להיכלל מדי פעם בתזונה נגד משקל עודף. המנה הממוצעת משתנה בהתאם להרכב הארוחה.
